Pimento-Käse
Pimento Cheese ist der geliebte „Kaviar“ der amerikanischen Südstaaten – ein üppiger, würziger Aufstrich aus von Hand geriebenem, kräftigem Cheddar, gebunden mit Mayonnaise, etwas Frischkäse und süßen Pimentos aus dem Glas. Den Käse selbst zu reiben verleiht dem Aufstrich eine grobe, schmelzende Textur, die fertig geriebener Käse aus der Tüte schlicht nicht erreicht, während ein Spritzer scharfe Sauce und Dijon jeden Bissen frisch statt schwer hält. Er ist in etwa zehn Minuten fertig, zieht kurz kalt durch und lässt sich dann löffeln, streichen oder überbacken.
Reibe 340 g kräftigen Cheddar (eine Mischung aus gelbem und extra-kräftigem weißem Cheddar) von Hand auf den großen Löchern einer Vierkantreibe in eine große Schüssel. Verrühre in einer separaten Schüssel 57 g weichen Frischkäse mit 1/2 Tasse Vollfett-Mayonnaise, 1 TL Dijon, 1 TL scharfer Sauce, Knoblauch- und Zwiebelpulver, einer Prise Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer, bis alles glatt ist. Hebe den Käse und ein gut abgetropftes 113-g-Glas gewürfelte Pimentos unter, bis alles gerade verbunden, aber noch stückig ist, und lockere die Masse nur bei Bedarf mit einem Spritzer der aufgefangenen Pimento-Flüssigkeit. Abschmecken, Salz und Schärfe anpassen, dann abgedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen, damit die Aromen verschmelzen, bevor du ihn mit Crackern, Sellerie oder auf einem Sandwich servierst.
- Reibe Blockkäse immer von Hand; fertig geriebener Käse ist mit Trennstärke überzogen, die den Aufstrich körnig und steif macht.
- Bringe Frischkäse und Mayonnaise auf Zimmertemperatur, damit sie sich glatt aufschlagen lassen und den Käse gleichmäßig umhüllen.
- Rühre bewusst nicht zu viel – Pimento Cheese soll grob und löffelbar bleiben, nicht zu einer Paste aufgeschlagen werden.
Equipment
- Vierkantreibe
- Große Rührschüssel
- Feines Sieb
- Teigschaber
- Messlöffel
- Luftdichte Dose
Zutaten
Käse
- 225 g Kräftiger gelber Cheddar, am Stück, von Hand auf den großen Löchern einer Vierkantreibe gerieben (etwa 2 Tassen)
- 115 g Extra-kräftiger weißer Cheddar, am Stück, von Hand gerieben (etwa 1 Tasse); bringt Würze und Tiefe
Dressing & Gewürze
- 120 ml Mayonnaise, Vollfettstufe; Duke's ist der Standard in den Südstaaten
- 57 g Frischkäse, auf Zimmertemperatur erweicht
- 113 g Gewürfelte Pimentos aus dem Glas, gut abgetropft, Flüssigkeit aufgefangen
- 5 g Dijon-Senf
- 5 ml Scharfe Sauce, z. B. Tabasco oder Crystal
- 1 g Knoblauchpulver
- 1 g Zwiebelpulver
- 0.5 g Cayennepfeffer, optional, für extra Schärfe
- 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 g Grobes Salz, nach Geschmack; der Käse ist bereits salzig
Zubereitung
- SCHRITT01
Kühle die Käseblöcke 15 Minuten, damit sie sich sauber reiben lassen, und reibe dann alle 340 g auf den großen Löchern einer Vierkantreibe in eine große Schüssel. Von Hand geriebener Käse hat unregelmäßige Späne, die sich zu jener typischen groben Textur verbinden und weit besser binden als fertig geriebener.
- SCHRITT02
Schlage in einer separaten Schüssel den weichen Frischkäse mit einem Spatel oder Handrührgerät glatt, rühre dann Mayonnaise, Dijon, scharfe Sauce, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer ein, bis das Dressing glänzend und klümpchenfrei ist.
- SCHRITT03
Gib die Pimentos aus dem Glas in ein feines Sieb und drücke sie sanft aus, wobei du einen Löffel der Flüssigkeit auffängst. Überschüssige Feuchtigkeit ist die Hauptursache dafür, dass ein Aufstrich wässrig wird.
- SCHRITT04
Gib die cremige Basis und die abgetropften Pimentos zum geriebenen Käse. Hebe alles mit einem Spatel unter, bis es gerade verbunden und der Käse gleichmäßig umhüllt ist – höre auf, solange es noch stückig aussieht. Lockere die Masse nur mit einem Spritzer der aufgefangenen Pimento-Flüssigkeit, falls sie zu steif wirkt.
- SCHRITT05
Schmecke ab und passe mit mehr Salz, schwarzem Pfeffer oder scharfer Sauce an. Er sollte kräftig, würzig und sanft scharf schmecken, mit der Süße der Pimentos, die darunter durchkommt.
- SCHRITT06
Fülle die Masse in eine luftdichte Dose und kühle sie mindestens 1 Stunde oder über Nacht. Das Kühlen festigt den Aufstrich und lässt die Aromen von Knoblauch, Pimento und Cheddar verschmelzen. Lass ihn vor dem Servieren etwa 10 Minuten stehen, damit er zu einem streichfähigen Aufstrich weich wird.
Make ahead
Dies ist ein idealer Aufstrich zum Vorbereiten: Bereite ihn bis zu 2 Tage im Voraus zu, damit die Gewürze Zeit haben, in den Cheddar einzuziehen. Viele Köche finden, dass er am zweiten Tag sogar besser schmeckt als frisch angerührt.
Storage
In einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar; das Aroma vertieft sich nach dem ersten Tag. Vor dem Servieren umrühren und etwa 10 Minuten bei kühler Zimmertemperatur stehen lassen, damit er weich wird. Nicht einfrieren, da Mayonnaise und Käse beim Auftauen ausflocken und körnig werden.
Variations
Jalapeño-Bacon
Hebe 2 Esslöffel fein gehackte eingelegte Jalapeños und 3 Scheiben zerbröselten knusprigen Bacon unter für eine rauchig-scharfe Variante, die besonders gut über einem Burger geschmolzen schmeckt.
Rauchiger Pimento
Tausche den weißen Cheddar gegen geräucherten Cheddar oder geräucherten Gouda und gib 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver dazu für ein tieferes, barbecue-freundliches Aroma.
Leichter mit griechischem Joghurt
Ersetze die Hälfte der Mayonnaise durch stichfesten griechischen Vollfettjoghurt, um den Aufstrich leichter zu machen und ihm zusätzliche Frische zu geben – ideal zum Dippen mit rohem Gemüse.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was genau sind die Pimentos in Pimento Cheese?
Pimentos sind kleine, süße, herzförmige rote Paprika – dieselben, die in grüne Oliven gefüllt werden. In Pimento Cheese werden sie aus dem Glas und gewürfelt verwendet und bringen sanfte Süße, Farbe und etwas Feuchtigkeit ohne echte Schärfe. Lass sie gut abtropfen, damit der Aufstrich nicht wässrig wird.
Warum sollte ich den Käse von Hand reiben, statt fertig geriebenen zu kaufen?
Fertig geriebener Käse aus der Tüte ist mit Zellulose oder Stärke bestäubt, damit er nicht verklumpt, und dieser Überzug macht Pimento Cheese körnig und verhindert, dass er glatt bindet. Einen Block selbst zu reiben gibt dir die grobe, zusammenhängende Textur, die einen guten Pimento Cheese ausmacht, und er schmilzt weit besser, wenn du ein überbackenes Sandwich daraus machst.
Wie lange hält sich selbstgemachter Pimento Cheese?
In einer luftdichten Dose im Kühlschrank hält sich Pimento Cheese etwa eine Woche, und das Aroma verbessert sich nach einem Tag sogar, wenn Knoblauch, Cayenne und Pimento in den Cheddar einziehen. Rühre ihn kurz um und lass ihn vor dem Servieren 10 Minuten stehen. Vermeide das Einfrieren, da Mayonnaise und Käse beim Auftauen ausflocken und körnig werden.
Kann ich Pimento Cheese weniger gehaltvoll machen?
Ja – tausche die Hälfte der Mayonnaise gegen stichfesten griechischen Vollfettjoghurt. Du verlierst einen Hauch Gehalt, gewinnst aber Frische und reduzierst das Fett, und der Pimento Cheese lässt sich immer noch wunderbar streichen. Auf extra-kräftigen Cheddar zu setzen sorgt außerdem dafür, dass eine kleinere Menge Käse großes Aroma liefert.
Welcher Käse ist der beste für Pimento Cheese?
Kräftiger oder extra-kräftiger Cheddar ist die klassische Wahl, weil seine Würze der Mayonnaise und den Pimentos standhält. Eine Mischung aus gelbem und weißem Cheddar gibt die beste Balance aus Farbe und Aroma, aber du kannst eine Handvoll geräucherten Cheddar, Pepper Jack oder Parmesan unterheben, um deinen Pimento Cheese ganz nach deinem Geschmack zu machen.
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