Shepherd's Pie — englischer Hackfleischauflauf
Der britische Wohlfühlklassiker: herzhaftes Lammhackfleisch in kräftiger Bratensauce mit Gemüse, überdeckt von cremigem Kartoffelpüree und gebacken, bis die Spitzen goldbraun und knusprig werden. Pure Wärme für den Sonntagabend.
Lammhackfleisch mit Zwiebel, Karotte und Sellerie anbraten. Tomatenmark und Mehl einrühren, Brühe, Worcestershiresauce und Kräuter zugeben und zu einer kräftigen Bratensauce mit Erbsen einköcheln lassen. Mit buttrigem Püree bedecken, die Oberfläche mit der Gabel aufrauen für knusprige Spitzen und bei 200 °C / 400 °F 25–30 Minuten goldbraun backen.
- Lamm macht es zum Shepherd's Pie; Rind zum Cottage Pie. Der Name richtet sich nach dem Fleisch.
- Rillen mit der Gabel ins Püree zu ziehen erzeugt knusprige, goldene Spitzen — das Beste daran.
- Die Füllung nicht zu flüssig machen — sie soll eine dicke Bratensauce sein, sonst blubbert sie durch das Püree.
Equipment
- Große Bratpfanne oder Sauteuse
- Topf + Kartoffelstampfer (für die Kartoffeln)
- Auflaufform (etwa 2 L)
Zutaten
Füllung
- 15 ml Öl
- 500 g Lammhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30 g Tomatenmark
- 20 g Weizenmehl, oder Speisestärke für glutenfrei
- 350 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 15 ml Worcestershiresauce
- 5 g frische Thymianblättchen
- 100 g tiefgekühlte Erbsen
- Salz und Pfeffer
Püree-Decke
- 900 g mehligkochende Kartoffeln (Maris Piper/mehlig), geschält und in Stücke geschnitten
- 60 g Butter
- 80 ml warme Milch
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
- 30 g geriebener Cheddar, optional, für obendrauf
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Lammhackfleisch gut anbraten und dabei zerkleinern — es soll etwas Farbe annehmen, nicht nur grau werden. Überschüssiges Fett abschöpfen, einen Esslöffel zurücklassen.
- SCHRITT02
Zwiebel, Karotte und Sellerie zum Lamm geben. 8 Minuten garen, bis sie weich werden. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren.
- SCHRITT03
Das Mehl einstreuen und 1 Minute unterrühren. Brühe und Worcestershiresauce angießen, Thymian zugeben und zum Köcheln bringen. 15 Minuten garen, bis alles dick und glänzend ist — eine sämige Bratensauce, keine Suppe. Die Erbsen einrühren. Kräftig würzen. In eine Auflaufform füllen.
- SCHRITT04
Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser 15–18 Minuten weich kochen. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Mit Butter und warmer Milch glatt stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- SCHRITT05
Den Ofen auf 200 °C / 400 °F vorheizen. Das Püree über die Füllung geben und bis an die Ränder streichen, um sie zu versiegeln. Mit einer Gabel über die Oberfläche fahren, um Rillen zu ziehen (die werden knusprig). Nach Belieben Cheddar darüberstreuen.
- SCHRITT06
25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Make ahead
Bis zu 2 Tage im Voraus vollständig zusammensetzen und kühlen oder einfrieren. Aus dem Kühlschrank backen (10 Minuten zugeben) oder tiefgekühlt (abgedeckt, dann offen zum Bräunen). Ein perfektes Gericht zum Vorbereiten.
Storage
4 Tage im Kühlschrank. Abgedeckt bei 180 °C / 360 °F durcherhitzen, bis es dampfend heiß ist. Lässt sich gut 3 Monate einfrieren, zusammengesetzt und ungebacken oder gebacken.
Variations
Cottage Pie
Rinderhackfleisch statt Lamm verwenden — das macht es zum Cottage Pie. Gleiche Methode, etwas herzhafter.
Vegetarisch
Das Lamm durch grüne oder braune Linsen und gehackte Pilze ersetzen; Gemüsebrühe und etwas Sojasauce für Tiefe verwenden.
Käse-Püree
Den Cheddar direkt ins Püree einarbeiten und mit noch mehr bestreuen — besonders reichhaltig.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Shepherd's Pie oder Cottage Pie?
Shepherd's Pie wird mit Lamm zubereitet (Schäfer hüten Schafe); Cottage Pie mit Rind. Ansonsten ist es dasselbe Gericht. Eine Rindfleischversion ‚Shepherd's Pie‘ zu nennen, bringt dir von jedem Briten eine sanfte Korrektur ein.
Wie bekomme ich knuspriges Püree obenauf?
Drei Dinge: die gekochten Kartoffeln vor dem Stampfen gut trocknen (nasses Püree wird nicht knusprig), mit einer Gabel über die Oberfläche fahren, um bräunende Rillen zu erzeugen, und heiß backen. Etwas geriebener Käse oder ein paar Butterflöckchen obenauf helfen ebenfalls.
Warum ist meine Füllung wässrig?
Entweder wurde die Bratensauce nicht genug reduziert oder es war zu viel Brühe darin. Die Füllung sollte eine dicke, löffelbare Bratensauce sein, bevor das Püree daraufkommt — ist sie suppig, köchle sie weiter ein, sonst blubbert sie durch die Decke.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall — es ist eines der besten Gerichte zum Vorbereiten. Zusammensetzen und bis zu 2 Tage kühlen oder einfrieren. Aus dem Kühlschrank backen (etwa 10 Minuten zugeben), bis es dampfend heiß und goldbraun ist.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten fürs Püree?
Mehligkochende/stärkereiche Sorten — Maris Piper oder King Edward in Großbritannien, mehligkochende in Deutschland. Sie werden fluffig und obenauf knusprig. Festkochende Kartoffeln werden beim Stampfen kleistrig.
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