Griechische Moussaka
Der große griechische Auflauf: Schichten aus gerösteten Auberginen und Kartoffeln, ein zimtduftendes Lamm-Ragù und eine dicke Béchamel, oben goldbraun überbacken. Ein Wochenendprojekt, das jede Minute belohnt.
Auberginenscheiben salzen und rösten, bis sie weich sind. Ein Lamm-Ragù mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Rotwein, Zimt und Piment zubereiten und dick einkochen. Eine dicke Béchamel machen, mit Eigelb und etwas Käse verfeinert. Kartoffeln, Auberginen, Ragù und dann Béchamel schichten; bei 180 °C / 360 °F 45 Minuten backen, bis alles tief goldbraun ist. Vor dem Anschneiden ruhen lassen.
- Die Auberginen salzen und rösten (nicht frittieren) – so bleiben sie zart, ohne literweise Öl aufzusaugen.
- Das Ragù muss dick und trocken sein, nicht suppig, sonst zerläuft die Moussaka beim Anschneiden.
- Mindestens 20 Minuten ruhen lassen (idealerweise länger), damit die Schichten fest werden und sich sauber schneiden lassen.
Equipment
- Große, tiefe Auflaufform (ca. 3 l)
- Mehrere Backbleche
- Topf für die Béchamel
- Schneebesen
Zutaten
Gemüse
- 3 große Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 große Kartoffeln, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 60 ml Olivenöl, zum Rösten
Lamm-Ragù
- 30 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 700 g Lammhackfleisch
- 60 ml Rotwein
- 400 g gehackte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 3 g gemahlener Zimt
- 2 g gemahlener Piment
- Salz und Pfeffer
Béchamel
- 80 g Butter
- 80 g Weizenmehl
- 800 ml warme Milch
- 2 Eigelb
- 60 g geriebener Kefalotyri oder Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten ziehen lassen; trocken tupfen. Mit Öl bestreichen und bei 200 °C / 400 °F rösten, bis sie weich und goldbraun sind, 20–25 Minuten. Die Kartoffelscheiben genauso rösten, bis sie gerade weich sind.
- SCHRITT02
Die Zwiebel in Öl weich dünsten, den Knoblauch zugeben und dann das Lammhackfleisch kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Tomaten, Tomatenmark, Zimt und Piment zugeben. 20–25 Minuten köcheln, bis das Ragù dick und trocken ist. Abschmecken.
- SCHRITT03
Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die warme Milch einrühren, bis die Sauce dick und glatt ist. Vom Herd nehmen und Eigelb, Käse und Muskat unterrühren.
- SCHRITT04
Den Ofen auf 180 °C / 360 °F vorheizen. Zuerst die Kartoffeln auf den Boden der Form legen, dann die Hälfte der Auberginen, dann das gesamte Ragù, dann die restlichen Auberginen. Die Béchamel darübergießen und die Oberfläche glatt streichen.
- SCHRITT05
45 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und fest ist. Bräunt sie zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.
- SCHRITT06
Mindestens 20 Minuten ruhen lassen – heiß angeschnitten fällt die Moussaka zu einem köstlichen Durcheinander zusammen. Beim leichten Abkühlen wird sie fest und die Schichten bleiben sauber.
Make ahead
Einen Tag im Voraus komplett zusammensetzen und kühl stellen; kalt in den Ofen schieben (15 Minuten länger backen). Oder einfrieren. Über Nacht werden die Aromen intensiver, und am nächsten Tag lässt sie sich sauberer schneiden.
Storage
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar und am nächsten Tag noch besser. Abgedeckt aufwärmen. Gebacken oder nur zusammengesetzt 3 Monate einfrierbar.
Variations
Vegetarisch
Das Lamm durch braune Linsen und gehackte Champignons ersetzen; ein Schuss Sojasauce sorgt für Tiefe.
Mit Zucchini
Zusätzlich zu den Auberginen eine Schicht gerösteter Zucchini einlegen.
Leichtere Haube
Statt Béchamel eine Haube aus Joghurt und Ei verwenden – für einen frischeren, leichteren Auflauf.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Soll ich die Auberginen frittieren oder rösten?
Rösten. Frittierte Auberginen saugen enorme Mengen Öl auf und machen die Moussaka fettig. Salzen und Rösten ergibt zarte, goldbraune Scheiben ganz ohne Fett.
Warum ist meine Moussaka wässrig?
Meist liegt es an einem zu nassen Ragù oder zu wenig gerösteten Gemüse. Die Fleischsauce sollte dick und trocken sein, und Auberginen und Kartoffeln so lange geröstet werden, bis sie weich sind, damit sie im Ofen kein Wasser abgeben.
Warum vor dem Anschneiden ruhen lassen?
Heiß angeschnitten rutschen die Schichten auseinander. Mindestens 20 Minuten Ruhe lassen Béchamel und Ragù fest werden, sodass saubere, klar abgesetzte Stücke entstehen. Am nächsten Tag ist sie sogar noch besser.
Welcher Käse ist traditionell?
Kefalotyri, ein harter, salziger griechischer Käse, in der Béchamel und zwischen den Schichten. Parmesan oder Pecorino sind gute Alternativen.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja – sie eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Bis zu einen Tag im Voraus zusammensetzen und kühl stellen oder einfrieren. Sie lässt sich prima aufwärmen und schneiden.
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