Spanakopita — griechische Spinat-Feta-Pita
Griechenlands klassische herzhafte Pastete: eine Füllung aus Spinat, salzigem Feta, Kräutern und Frühlingszwiebeln, umhüllt von Schichten goldenen, splitternd knusprigen Filoteigs, der mit Olivenöl bestrichen wird. Spanakopita gehört zur Bäckerei, zum Familientisch und zur Festtafel gleichermaßen – in Quadrate geschnitten oder zu kleinen Dreiecken gerollt. Das Geheimnis: den Spinat knochentrocken auspressen und jede Filoteig-Schicht bestreichen, damit sie blättrig und nicht durchweicht bäckt.
Lassen Sie viel Spinat zusammenfallen und pressen Sie ihn dann so trocken aus, wie es nur geht. Mischen Sie ihn mit zerbröckeltem Feta, gebratenen Frühlingszwiebeln, frischem Dill und Petersilie, Ei und Pfeffer (das Salz bringt der Feta mit). Bestreichen Sie Filoteig-Blätter mit Olivenöl und schichten Sie die Hälfte in eine geölte Form, verteilen Sie die Füllung und schichten und ölen Sie den restlichen Filoteig darüber, wobei Sie die Oberfläche in Portionen einritzen. Backen Sie bei mittelhoher Hitze, bis alles tief goldbraun und durch und durch knusprig ist, und lassen Sie es vor dem Schneiden ruhen.
- Den gegarten Spinat vollständig trocken auspressen – eine nasse Füllung macht die Pastete matschig.
- Jedes Filoteig-Blatt mit Olivenöl bestreichen, damit die Schichten knusprig und blättrig backen.
- Den Filoteig beim Arbeiten mit einem feuchten Tuch bedecken, damit er nicht austrocknet und reißt; vor dem Backen einritzen für saubere Quadrate.
Equipment
- Auflaufform
- Pfanne
- Backpinsel
Zutaten
Füllung
- 800 g Spinat, zusammengefallen und knochentrocken ausgepresst
- 250 g Feta, zerbröckelt
- 4 Frühlingszwiebeln (oder 1 Zwiebel), angebraten
- 1 große Handvoll Dill + Petersilie, gehackt; 2 Eier; Pfeffer
Teig
- 1 packet Filoteig, aufgetaut
- 100 ml Olivenöl, zum Bestreichen
Zubereitung
- SCHRITT01
Den Spinat zusammenfallen lassen (blanchieren oder anbraten), dann in einem Tuch so trocken auspressen, wie es geht – das ist der wichtigste Schritt für eine knusprige, nicht matschige Pastete. Hacken.
- SCHRITT02
Die Frühlingszwiebeln weich anbraten. Den trockenen Spinat mit dem zerbröckelten Feta, den Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, verquirlten Eiern und reichlich Pfeffer mischen. (Beim Salz zurückhaltend sein – der Feta ist salzig.)
- SCHRITT03
Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Etwa die Hälfte der Filoteig-Blätter einzeln hineinlegen, jedes mit Olivenöl bestreichen und über den Rand hängen lassen. Den ungenutzten Filoteig unter einem feuchten Tuch aufbewahren.
- SCHRITT04
Die Füllung gleichmäßig auf dem Filoteig-Boden verteilen. Den überhängenden Teig einschlagen, dann den restlichen Filoteig darüberschichten, jedes Blatt mit Öl bestreichen. Die Ränder einschlagen und die Oberseite bestreichen. Die oberen Schichten mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten einritzen.
- SCHRITT05
Bei 190°C/375°F backen, bis alles tief goldbraun und knusprig ist, 40–45 Minuten. 10 Minuten ruhen lassen, dann entlang der eingeritzten Linien schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Make ahead
Die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten (gut abgetropft halten). Sie können die ganze Pastete zusammensetzen und vor dem Backen kühlen oder sie fertig zusammengesetzt einfrieren. Spanakopita schmeckt auch bei Zimmertemperatur köstlich, daher klappt es bestens, sie für eine Runde ein paar Stunden im Voraus zu backen. Die kleinen Dreiecke lassen sich hervorragend einfrieren.
Storage
Hält 3 Tage im Kühlschrank; im heißen Ofen wieder knusprig machen (in der Mikrowelle wird der Filoteig matschig). Sie schmeckt warm wie bei Zimmertemperatur hervorragend und eignet sich damit bestens für Picknicks und Buffets. Gebackene oder ungebackene Spanakopita (und kleine Dreiecke) lassen sich gut einfrieren – aus dem gefrorenen Zustand backen, dabei die Zeit verlängern.
Variations
Spanakopita-Dreiecke
Die Füllung in Filoteig-Streifen zu kleinen Dreiecken rollen (pitakia) – für Partys: knusprig, handlich und einfrierfreundlich.
Hortopita
Statt Spinat (oder dazu) gemischtes Wildgrün (horta) verwenden für eine rustikalere griechische Kräuterpastete.
Tiropita
Der Käse-Verwandte – Filoteig, gefüllt mit einer Feta-Ei-Mischung, ohne Spinat.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Wie verhindere ich, dass Spanakopita matschig wird?
Der größte Übeltäter ist nasser Spinat. Lassen Sie ihn zusammenfallen und pressen Sie ihn dann in einem sauberen Tuch knochentrocken aus, bevor Sie ihn untermischen – Sie werden staunen, wie viel Wasser herauskommt. Bestreichen Sie außerdem jede Filoteig-Schicht mit Öl (das macht sie knusprig und bildet eine Barriere), überfüllen Sie nicht und backen Sie, bis alles tief goldbraun und durch und durch knusprig ist, nicht nur obenauf.
Wie arbeite ich mit Filoteig, ohne dass er reißt?
Tauen Sie ihn vor dem Ausrollen vollständig auf (erst im Kühlschrank, dann bei Zimmertemperatur) und halten Sie den Stapel beim Arbeiten mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt, denn er trocknet innerhalb von Minuten aus und reißt. Arbeiten Sie zügig und bestreichen Sie jedes Blatt mit Öl. Ein paar Risse machen nichts aus, wenn er erst geschichtet ist – am Ende backt alles knusprig.
Muss ich der Füllung Salz zugeben?
Sparsam – Feta ist recht salzig und würzt die Füllung meist von allein. Probieren Sie die Mischung und geben Sie nur bei Bedarf etwas Salz zu, aber reichlich schwarzer Pfeffer und frische Kräuter (besonders Dill) sind es, die ihr Leben einhauchen. Ist Ihr Feta mild, können Sie etwas mehr zugeben.
Butter oder Olivenöl für den Filoteig?
Griechische Spanakopita wird traditionell mit Olivenöl bestrichen, das einen authentischen Geschmack und ein knuspriges Ergebnis gibt (und den Teig milcharm hält). Manche Köche verwenden geschmolzene Butter oder eine Mischung für mehr Gehalt. Olivenöl ist die klassische Wahl und macht die Pastete auch geeignet, um sie warm oder bei Zimmertemperatur zu genießen, da sie knusprig bleibt.
Kann ich Spanakopita vorbereiten oder einfrieren?
Ja – sie ist sehr gutmütig. Sie können sie zusammensetzen und vor dem Backen kühlen oder fertig zusammengesetzt einfrieren (aus dem gefrorenen Zustand mit etwas mehr Zeit backen). Sie schmeckt auch bei Zimmertemperatur köstlich, daher ist Vorbacken für eine Party ideal. Die kleinen Filoteig-Dreiecke lassen sich besonders gut einfrieren und nach Bedarf abbacken.
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