Gyros — griechisches Pita-Wrap
Griechenlands liebstes Fast Food: gewürztes Schweinefleisch (oder Hähnchen) wird mariniert, aufgespießt, gegrillt und dann in hauchdünne, an den Rändern knusprige Scheiben geschnitten – eingewickelt in ein warmes, mit Öl bestrichenes Pita mit Tzatziki, Tomate, roten Zwiebeln und einem Nest aus Pommes. Zu Hause verzichtest du auf den senkrechten Drehspieß und brätst das marinierte Fleisch stattdessen in der Pfanne – derselbe knoblauchwürzige, nach Oregano duftende, rauchig-herzhafte Wrap, den man an jeder griechischen Straßenecke isst.
Mariniere dünn geschnittenes Schweinefleisch (Schulter) einige Stunden in Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel und etwas Joghurt. Brate oder röste es scharf an, sodass die Ränder knusprig werden und Röstaromen bekommen, dann in Scheiben schneiden. Erwärme das Pita mit etwas Öl in einer heißen Pfanne, bis es weich ist und Blasen wirft. Baue jeden Wrap zusammen: Pita, Tzatziki, das heiße Fleisch, Tomaten- und Zwiebelscheiben, ein paar Pommes und eine Prise Paprika oder Oregano, dann fest in Papier einrollen. Sofort essen.
- Nimm gut marmorierte Schweineschulter, dünn geschnitten und mariniert, dann heiß gebraten für knusprige Ränder mit Röstaromen.
- Erwärme das Pita mit etwas Öl, damit es weich und geschmeidig wird – ein kaltes, steifes Pita reißt.
- Zum klassischen Belag gehören Tzatziki, Tomate, Zwiebel UND ein paar Pommes im Wrap.
Equipment
- Bratpfanne / Grillpfanne (oder Backofen)
- Schüssel
Zutaten
Schweinefleisch & Marinade
- 700 g Schweineschulter, dünn geschnitten
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig; 2 EL Joghurt
- 3 Knoblauchzehen; 2 TL Oregano; je 1 TL Paprika & Kreuzkümmel; Salz, Pfeffer
Tzatziki
- 250 g stichfester griechischer Joghurt
- ½ Gurke, gerieben und ausgedrückt; 1 Knoblauchzehe; Dill; Zitrone
Zum Zusammenbauen
- 4 Pitabrote
- Tomate und rote Zwiebel, in Scheiben
- Pommes; Paprika oder Oregano zum Bestreuen
Zubereitung
- SCHRITT01
Mische das geschnittene Schweinefleisch mit dem Olivenöl, Essig, Joghurt, geriebenem Knoblauch, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Mindestens 3 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.
- SCHRITT02
Rühre die geriebene, ausgedrückte Gurke mit zerdrücktem Knoblauch, gehacktem Dill, einem Spritzer Zitrone und Salz unter den Joghurt. Kalt stellen.
- SCHRITT03
Brate das marinierte Schweinefleisch portionsweise in einer sehr heißen Pfanne (oder unter dem heißen Grill/im heißen Ofen), verteile es dabei gut, damit es bräunt und die Ränder knusprig werden und Röstaromen bekommen, statt zu schmoren, etwa 6–8 Minuten. Hacke oder schneide es in Stücke.
- SCHRITT04
Bestreiche die Pitabrote leicht mit Öl und erwärme sie in der heißen Pfanne, bis sie weich, geschmeidig und leicht blasig sind.
- SCHRITT05
Streiche Tzatziki auf jedes warme Pita, häufe das heiße Schweinefleisch darauf, gib Tomate, rote Zwiebel und ein paar Pommes dazu, bestreue alles mit Paprika oder Oregano und rolle es fest in Papier ein. Sofort servieren.
Make ahead
Mariniere das Schweinefleisch über Nacht (der Geschmack vertieft sich) und bereite das Tzatziki vor. Brate das Fleisch, erwärme die Pitabrote und frittiere die Pommes frisch beim Servieren, dann baue die Wraps zusammen. Das marinierte rohe Schweinefleisch lässt sich auch gut einfrieren.
Storage
Am besten frisch zusammengebaut und gegessen, solange das Fleisch heiß und das Pita weich ist. Gebratenes Gyrosfleisch hält gekühlt 3 Tage und lässt sich in einer heißen Pfanne gut wieder aufwärmen; Tzatziki hält 3 Tage. Erwärme die Pitabrote und frittiere die Pommes frisch und baue die Wraps erst kurz vor dem Servieren – ein vorbereiteter Wrap wird matschig.
Variations
Hähnchen-Gyros
Verwende Hähnchenschenkel mit derselben Marinade – leichter und sehr beliebt.
Gyros-Teller (Merida)
Serviere das Fleisch auf einem Teller mit Pita, Tzatziki, Pommes und Salat, statt es einzurollen.
Vegetarisch
Verwende marinierte Champignons oder Halloumi für einen fleischlosen Wrap mit denselben Beilagen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Gyros und Souvlaki?
Gyros ist gewürztes Fleisch, das aufgespießt und am senkrechten Drehspieß gegart und dann während des Garens in dünne Scheiben geschnitten wird. Souvlaki sind kleine Fleischstücke, die auf Spießen gegrillt werden. Beide werden oft in Pita mit Tzatziki, Tomate und Zwiebel eingewickelt, aber Gyros ist vom Spieß geschnittenes Fleisch, während Souvlaki gespießte Würfel sind – andere Garmethode, andere Textur.
Wie mache ich Gyros ohne senkrechten Drehspieß?
Zu Hause marinierst du dünn geschnittenes Schweinefleisch (oder Hähnchen) und brätst es scharf in einer sehr heißen Pfanne, unter dem Grill oder im heißen Ofen an, verteile es dabei gut, damit die Ränder knusprig werden und Röstaromen bekommen wie beim Spießbraten. Die exakte Drehspieß-Textur bekommst du nicht hin, aber die Marinade und ein kräftiges, scharfes Anbraten sorgen für einen köstlichen, authentisch schmeckenden Wrap.
Was kommt in einen Gyros-Wrap?
Ein warmes Pita, bestrichen mit Tzatziki, das heiße geschnittene Fleisch, Tomaten- und rote Zwiebelscheiben und – klassisch in Griechenland – ein paar Pommes hineingesteckt, mit einer Prise Paprika oder Oregano. Alles wird fest in Papier eingerollt. Salat ist nicht traditionell; Tomate, Zwiebel, Tzatziki und Pommes sind das Herzstück.
Warum reißt mein Pita?
Kaltes, trockenes Pita ist steif und reißt beim Einrollen. Erwärme es zuerst – leicht mit Öl bestreichen und in einer Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis es weich, geschmeidig und gerade blasig ist. Ein frisches, weiches, erwärmtes Pita legt sich um die Füllung, ohne zu reißen. Pita nach griechischer Art (dicker, ohne Tasche) lässt sich besser einrollen als dünnes Taschen-Pita.
Kann ich Gyros mit Hähnchen machen?
Ja – Hähnchen-Gyros ist enorm beliebt und leichter. Verwende Hähnchenschenkel ohne Knochen (saftiger als Brust) mit derselben Marinade aus Olivenöl, Essig, Knoblauch und Oregano und brate es scharf für knusprige Ränder. Baue den Wrap genau gleich mit Tzatziki, Tomate, Zwiebel und Pommes zusammen.
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