Schweine-Souvlaki — griechische Grillspieße
Griechenlands geliebter Straßenspieß: Schweinefleischwürfel, mariniert in Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Oregano, auf Stäbchen gesteckt und scharf gegrillt, bis sie geröstet und saftig sind. Souvlaki ist Sommer am Spieß – direkt vom Spieß mit Zitrone gegessen oder in warmem Pita mit Tzatziki, Tomate, Zwiebel und ein paar Pommes eingewickelt zum vollen 'Souvlaki me Pita'. Einfach, rauchig und endlos befriedigend.
Schweineschulter in gleichmäßige Würfel schneiden und mindestens 2 Stunden in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer marinieren. Auf Spieße stecken (Holzspieße vorher wässern) und bei starker Hitze grillen, dabei wenden, bis sie an den Rändern geröstet und gerade durchgegart sind, etwa 10–12 Minuten. Ein paar Minuten ruhen lassen und mit Zitrone servieren oder in warmem Pita mit Tzatziki, Tomate und Zwiebel einwickeln.
- Ein gut marmoriertes Stück wie Schweineschulter/-nacken verwenden, damit die Würfel bei starker Hitze saftig bleiben.
- Mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und reichlich getrocknetem griechischem Oregano marinieren – mindestens 2 Stunden.
- Heiß grillen und nicht übergaren; kurz ruhen lassen, dann mit Zitrone oder in Pita gewickelt essen.
Equipment
- Spieße
- Grill, Grillpfanne oder Barbecue
- Schüssel
Zutaten
Schweinefleisch & Marinade
- 800 g Schweineschulter/-nacken, in 3-cm-Würfeln
- 60 ml Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL getrockneter griechischer Oregano; Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- Warme Pitabrote
- Tzatziki (Joghurt, Gurke, Knoblauch, Dill)
- Tomaten- und rote Zwiebelscheiben; Zitronenspalten
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Schweinefleischwürfel mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.
- SCHRITT02
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen (oder Metallspieße verwenden). Die Schweinefleischwürfel aufstecken, nicht zu dicht gepackt, damit sie gleichmäßig rösten.
- SCHRITT03
Den Grill oder die Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Spieße grillen, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie an den Rändern geröstet und gerade durchgegart sind, 10–12 Minuten. Nicht übergaren, sonst wird das Schweinefleisch trocken.
- SCHRITT04
Die Spieße ein paar Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Gleichzeitig die Pitas auf dem Grill erwärmen.
- SCHRITT05
Die Spieße mit Zitrone und Tzatziki servieren oder einen Wrap bauen: Tzatziki auf ein warmes Pita streichen, das Schweinefleisch vom Spieß gleiten lassen, Tomate, Zwiebel (und nach griechischer Art Pommes) dazugeben und einrollen.
Make ahead
Das Schweinefleisch am Vorabend marinieren (das Aroma vertieft sich) und das Tzatziki im Voraus zubereiten. Dann muss zur Essenszeit nur noch kurz gegrillt werden. Die Spieße lassen sich im Voraus stecken und bratfertig im Kühlschrank aufbewahren.
Storage
Mariniertes rohes Schweinefleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank (oder in der Marinade einfrieren). Gegrilltes Souvlaki schmeckt frisch und heiß am besten, hält sich aber 2 Tage; kurz aufwärmen, damit es nicht austrocknet. Tzatziki hält sich 3 Tage. Die Pitas frisch erwärmen.
Variations
Hähnchen-Souvlaki
Für eine beliebte Alternative Würfel aus Hähnchenschenkel mit derselben Marinade verwenden.
Souvlaki me Pita (Wrap)
In Pita mit Tzatziki, Tomate, Zwiebel und ein paar Pommes einwickeln – das klassische griechische Streetfood zum Mitnehmen.
Kalamaki
In Griechenland wird der reine Fleischspieß oft Kalamaki genannt; Souvlaki kann sich auf den ganzen Wrap beziehen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welches Stück Schweinefleisch eignet sich am besten für Souvlaki?
Schweineschulter oder -nacken (Kamm) – gut marmorierte Stücke, die bei starker Hitze saftig und zart bleiben. Magere Stücke wie das Filet trocknen auf dem Grill schnell aus. Das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden (etwa 3 cm), damit sie gleich schnell garen und außen schön rösten, während sie innen saftig bleiben.
Wie lange sollte ich Souvlaki marinieren?
Mindestens 2 Stunden, über Nacht ist ideal. Die Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Oregano würzt das Schweinefleisch und macht es zart. Mit sehr sauren Marinaden bei kleinen Würfeln sollte man es nicht übertreiben, aber Schweinefleisch ist gutmütig – über Nacht gibt das beste Aroma, ohne die Textur zu beeinträchtigen.
Was ist der Unterschied zwischen Souvlaki und Gyros?
Souvlaki sind kleine Würfel mariniertes Fleisch, auf Spießen gegrillt. Gyros ist Fleisch, das auf einem senkrechten Drehspieß gestapelt und beim Garen in dünnen Scheiben abgeschnitten wird. Beide werden oft in Pita mit Tzatziki, Tomate und Zwiebel serviert, aber Garmethode und Textur sind verschieden – aufgespießte Stücke gegen dünn abgeschnittenes Drehspießfleisch.
Kann ich Souvlaki ohne Grill zubereiten?
Ja. Eine heiße gusseiserne Grillpfanne oder eine schwere Pfanne funktioniert gut, ebenso der Backofengrill. Ziel ist starke Hitze für eine gute Röstung bei kurzer Garzeit. Die Pfanne richtig heiß werden lassen, die Spieße nicht zu dicht legen und wenden, damit alle Seiten Farbe bekommen.
Was kommt in einen Souvlaki-Pita-Wrap?
Warmes Pita, bestrichen mit Tzatziki, das gegrillte Schweinefleisch, Tomaten- und rote Zwiebelscheiben und – in Griechenland ganz traditionell – ein paar Pommes hineingesteckt, manchmal mit etwas Oregano oder Paprika bestreut. Fest in Papier eingerollt. Das ist das klassische 'Souvlaki me Pita' (oder Kalamaki) aus einem griechischen Souvlatzidiko.
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