Thai · Main course · 24-mal getestet

Pad Krapow — thailändisches Schweinefleisch mit Heiligem Basilikum

Bangkoker Straßen-Pfannengericht in fünf Minuten: gestoßener Chili und Knoblauch, Schweinehack mit Fischsauce, Austernsauce und Zucker gebraten, dazu eine letzte Handvoll Heiliges Basilikum. Auf Reis serviert mit einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb.

Von Nattaporn Srisai · Southeast Asia editor · Veröffentlicht 2026-03-12 · Aktualisiert 2026-05-09
Zum Rezept →
Vorber.
5 min
Kochen
5 min
Gesamt
10 min
Ergibt
1 portion
Schwierigkeit
Easy
#thai#stir-fry#weeknight#street-food
Kurze Antwort · Antwort in 30 Sekunden

Knoblauch und Vogelaugen-Chilis zu einer groben Paste stoßen. In Öl anbraten. Schweinehack zugeben, zerteilen, mit Fischsauce, Austernsauce, dunkler süßer Soja und Palmzucker würzen. Vom Herd eine Handvoll Heiliges Basilikum unterheben. Auf Reis mit Spiegelei servieren.

  • Heiliges Basilikum (Krapow), nicht das süße thailändische Basilikum. Die Aromen sind völlig verschieden — Krapow ist pfeffrig, fast nelkenartig.
  • Das Hack soll Biss haben — selbst hacken statt fein gewolftes kaufen. Leicht grob ist richtig.
  • Der Wok muss glühend heiß sein. Fünf Minuten insgesamt, der Deckel kommt nie drauf.

Equipment

  • Wok (Karbonstahl oder Gusseisen)
  • Granitmörser
  • Wok-Wender

Zutaten

Pfannengericht

  • 4 Knoblauchzehen, geschält
  • 3–5 thailändische Vogelaugen-Chilis (mehr für traditionelle Schärfe)
  • 20 ml neutrales Öl
  • 200 g Schweinehack (oder mit dem Messer gehackte Schulter)
  • 15 ml Fischsauce
  • 10 ml Austernsauce
  • 10 ml helle Sojasauce
  • 5 ml dunkle süße Soja (für die Farbe)
  • 5 g Palmzucker (oder brauner Zucker)
  • eine große Handvoll (etwa 20 g) Blätter Heiliges Basilikum (Krapow)

Zum Vollenden

  • 200 g gekochter Jasminreis, heiß
  • 1 Ei, in reichlich Öl gebraten, bis die Ränder knistern und das Eigelb flüssig bleibt (Kai Dao)
  • Prik Nam Pla (Fischsauce + Limette + geschnittener Chili)

Zubereitung

  1. SCHRITT
    01

    Im Granitmörser Knoblauch und Vogelaugen-Chilis zu einer groben Paste stoßen. Aufhören, solange noch Stückchen sichtbar sind — kein feines Püree.

  2. SCHRITT
    02

    Eine kleine Pfanne mit 3 EL Öl bei großer Hitze. Wenn es glänzt, Ei hineinschlagen — die Ränder sollen aufgehen und knistern. Heißes Öl darüberlöffeln, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb flüssig ist. Herausheben und auf den Reis legen.

  3. SCHRITT
    03

    Wok auf der höchsten möglichen Flamme erhitzen. 1½ EL Öl zugeben. Knoblauch-Chili-Paste hinein — sie soll heftig zischen. 15 Sekunden bis zum Duft rühren, ohne zu bräunen.

  4. SCHRITT
    04

    Hack auf einmal hineingeben. Gegen den Wok drücken, 30 Sekunden unberührt anbraten lassen, dann mit dem Wender zerteilen. 2 Minuten braten, bis gerade gar, etwas grob — keine feinen Krümel.

  5. SCHRITT
    05

    Fischsauce, Austernsauce, helle Soja, dunkle süße Soja und Palmzucker zugeben. 30 Sekunden braten, bis der Zucker schmilzt und das Hack glänzend überzogen ist.

  6. SCHRITT
    06

    Vom Herd. Heiliges Basilikum hineinwerfen. Einmal umrühren — die Restwärme lässt es zusammenfallen. Auf heißem Reis anrichten, Spiegelei obenauf. Mit Prik Nam Pla servieren.

Make ahead

Die Paste morgens stoßen, kühlen. Das Schwein bis zu 4 Stunden vorher mit dem Messer hacken. Das eigentliche Kochen dauert 5 Minuten.

Storage

Lässt sich schlecht aufwärmen. Das Basilikum verliert in einer Stunde alles. Wenn etwas übrig ist, iss es morgen früh kalt auf Reis und tu so, als wäre es Absicht.

Variations

Pad Krapow Gai (Huhn)

Schwein durch mit dem Messer gehackten Hähnchenschenkel ersetzen. Austernsauce um 1 TL erhöhen für das Huhn.

Pad Krapow Goong (Garnelen)

200 g geschälte Garnelen verwenden. Das 2-minütige Anbraten überspringen und nur bis rosa braten, 60 Sekunden.

Pad Krapow Het (Pilze)

Vegetarisch: 250 g gemischte Pilze in Scheiben (Austern- + Shiitake). Austernsauce durch vegetarische Bratsauce ersetzen; Fischsauce durch helle Soja.

Serve with

Eisgekühltes LimettensodaFrische GurkeSuppe Tom Jued Moo Sap dazuSriracha, wenn nötig

Nutrition per serving

620 kcal 38 g fat 42 g carbs 32 g protein 6 g sugar 2 g fiber 1240 mg sodium
Allergens: Fish, Shellfish (oyster sauce), Soy
Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Häufige Fragen

Kann ich süßes thailändisches Basilikum nehmen?

Wenn ja, ist es ein anderes Gericht. Heiliges Basilikum (Krapow / Ocimum tenuiflorum) ist pfeffrig, fast medizinisch; das süße thailändische (Horapha) erinnert an Anis. Beide hervorragend, nicht austauschbar.

Ist es wirklich so scharf?

Die Bangkoker Straßenversion nutzt 6–8 Vogelaugen-Chilis und ist richtig scharf. Drei Chilis wie hier ist mittelscharf. Eine ist mild; null ist kein Pad Krapow mehr.

Warum das Schwein mit dem Messer hacken?

Handelsübliches Hack ist überarbeitet und wird im Wok pastös. Mit dem Messer hacken (oder kurze Impulse im Mixer) hält die Textur grob und fleischig.

Wozu die dunkle süße Soja?

Vor allem Farbe und eine melassige Süße. Ohne sie ist das Gericht blasser und weniger rund. Notfalls Melasse + helle Soja 1:3 ersetzen.

Kann ich es ohne Spiegelei machen?

Kannst du, aber wirst du nicht wollen. Das Kai Dao mit knusprigen Rändern und flüssigem Eigelb ist die halbe Miete.

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