Thailändisches grünes Curry — Kaeng Khiao Wan
Thailands duftendes „süßes grünes Curry“: eine Paste aus grünen Chilis und Kräutern, in aufgebrochener Kokoscreme gebraten, bis sich das Öl absetzt und die Küche nach Kaffirlimette duftet, dann mit Hähnchen, Thai-Auberginen und Basilikum geköchelt. Cremig, aromatisch und sanft feurig — aufgebaut auf der Balance aus salziger Fischsauce, süßem Palmzucker und dem Limettenblatt-Parfüm.
Die dicke Creme vom oberen Rand einer Dose Kokosmilch köcheln, bis sie aufbricht und das Öl aufsteigt, dann die grüne Currypaste darin braten, bis sie intensiv duftet. Das Hähnchen darin wenden, den Rest der Kokosmilch und etwas Brühe angießen und mit Thai-Auberginen köcheln. Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, zum Schluss Kaffirlimettenblätter und Thai-Basilikum zugeben und mit Jasminreis servieren.
- Die Kokoscreme zuerst „aufbrechen“ und die Paste darin braten — das entfaltet die Aromaten und ist der Schlüsselschritt.
- Am Schluss mit Fischsauce (salzig) und Palmzucker (süß) würzen; es sollte rund schmecken, nicht flach.
- Kaffirlimettenblätter und Thai-Basilikum ganz zum Schluss einreißen für frisches Aroma.
Equipment
- Wok oder Topf
- Holzlöffel
Zutaten
Curry
- 400 ml Kokosmilch, nicht geschüttelt — Creme obenauf
- 60 g grüne Currypaste, nach Geschmack mehr
- 500 g Hähnchenschenkel, in Streifen geschnitten
- 150 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 150 g Thai-Auberginen (oder normale), geviertelt
- Eine Handvoll Erbsenauberginen (optional)
Zum Würzen & Vollenden
- 30 ml Fischsauce, nach Geschmack
- 15 g Palmzucker, oder brauner Zucker
- 4 Kaffirlimettenblätter, eingerissen
- 1 rote Chili, in Scheiben
- Eine Handvoll Thai-Basilikumblätter
Zubereitung
- SCHRITT01
Die dicke Creme vom oberen Rand der Dose in einen heißen Wok geben und unter Rühren 3–4 Minuten köcheln, bis sie eindickt und das Öl auszutreten beginnt.
- SCHRITT02
Die grüne Currypaste einrühren und im Kokosöl braten, bis sie intensiv duftet und eine Spur dunkler ist, 2–3 Minuten — deine Küche sollte kräftig nach den Kräutern riechen.
- SCHRITT03
Das geschnittene Hähnchen zugeben und in der Paste wenden, 2 Minuten garen, bis es außen undurchsichtig wird.
- SCHRITT04
Den Rest der Kokosmilch und die Brühe angießen. Die Auberginen zugeben und köcheln, bis das Hähnchen gar und die Auberginen zart sind, etwa 8–10 Minuten.
- SCHRITT05
Mit Fischsauce und Palmzucker würzen, bis es salzig-süß ausbalanciert ist. Die eingerissenen Kaffirlimettenblätter und die geschnittene Chili zugeben, dann das Thai-Basilikum abseits der Hitze unterrühren. Mit Jasminreis servieren.
Make ahead
Die Currybasis wärmt sich gut auf, daher eignet sie sich gut zum Vorbereiten. Die frischen Kräuter und Limettenblätter erst beim Aufwärmen einrühren, damit ihr Aroma frisch bleibt.
Storage
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren (die Textur hält besser als bei Kokoscurrys mit viel Milchprodukten). Sanft aufwärmen; beim Servieren frisches Basilikum zugeben. Der Geschmack vertieft sich über Nacht.
Variations
Rind oder Garnele
Dünne Rindfleischstreifen verwenden (etwas länger köcheln) oder Garnelen (gegen Ende zugeben, damit sie nicht zäh werden).
Vegetarisch / vegan
Tofu und gemischtes Gemüse verwenden und statt Fischsauce mit heller Sojasauce oder einer veganen Fischsauce-Alternative würzen.
Paste von Grund auf
Deine eigene Paste aus grünen Chilis, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotte, Korianderwurzel, Kreuzkümmel und Garnelenpaste stampfen für den frischesten Geschmack.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum heißt es „süßes“ grünes Curry?
„Kaeng khiao wan“ bedeutet wörtlich „grünes süßes Curry“ — „wan“ (süß) verweist auf sein runderes, milderes Profil im Vergleich zum roten Curry, ausbalanciert durch Palmzucker und cremige Kokosmilch. Es ist dennoch herzhaft und kann je nach Paste recht scharf sein.
Was bedeutet das „Aufbrechen“ der Kokoscreme?
Die dicke Kokoscreme zu köcheln, bis das Wasser verdampft und das Öl austritt. Die Currypaste in diesem heißen Kokosöl zu braten, entfaltet die Aromaten und ist der entscheidende Schritt für ein tiefes, rundes Thai-Curry — überspringe ihn nicht, indem du einfach alles zusammenkippst.
Was sind Thai-Auberginen?
Kleine runde oder erbsengroße grüne Auberginen (Makhuea) mit leicht bitterem Biss, klassisch im grünen Curry. Falls du sie nicht findest, nimm gewürfelte normale Aubergine oder Gemüse wie Zucchini, Bambussprossen oder grüne Bohnen.
Ist grünes Thai-Curry glutenfrei?
Es kann sein — das Curry selbst ist meist glutenfrei, aber prüfe die Etiketten deiner Currypaste und Fischsauce, da manche Zusätze enthalten. Verwende zertifiziert glutenfreie Varianten und serviere es mit Reis, um das ganze Gericht glutenfrei zu halten.
Wie mache ich es milder oder schärfer?
Passe die Menge an Currypaste und die zusätzliche frische Chili am Schluss an. Mehr Kokosmilch und eine Spur mehr Palmzucker mildern die Schärfe ebenfalls. Schmecke laufend ab — die Balance aus salzig, süß und scharf ist die ganze Kunst.
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