Khao Soi — nordthailändische Curry-Nudelsuppe
Chiang Mais Signature-Schale: seidige Eiernudeln in einer reichhaltigen, goldenen Kokos-Curry-Brühe, gekrönt von einem Nest knusprig frittierter Nudeln und zartem Hähnchen. Du vollendest sie selbst mit Limette, Schalotte, eingelegtem Senfgemüse und Chili – ein herrliches Spiel aus cremig und knusprig, reichhaltig und säuerlich, mit burmesischen Wurzeln und nordthailändischer Seele.
Brate die Khao-Soi-Currypaste in der dicken Sahne der Kokosmilch an, bis sie duftet, gib dann Hähnchen, die restliche Kokosmilch und Brühe dazu und würze mit Fischsauce, etwas Palmzucker und Currypulver. Köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist. Koche Eiernudeln für die Schalen und frittiere eine Handvoll knusprig für die Garnitur. Schöpfe das Curry über die gekochten Nudeln, belege mit Hähnchen und den knusprigen Nudeln und serviere mit Limette, Schalotte, eingelegtem Gemüse und Chili zum Vollenden.
- Brate die Currypaste zuerst in der aufgebrochenen Kokossahne an, damit sich ihre Aromen entfalten – der entscheidende Schritt.
- Belege mit weichen gekochten Nudeln und einer Krone aus knusprig frittierten Nudeln – der Texturkontrast ist essenziell.
- Serviere die Garnituren (Limette, Schalotte, eingelegtes Senfgemüse, Chili) separat; sie machen die Schale aus.
Equipment
- Topf oder Wok
- Kleine Bratpfanne (für die knusprigen Nudeln)
- Schaumlöffel
Zutaten
Curry
- 400 ml Kokosmilch, Sahne oben, ungeschüttelt
- 60 g Khao-Soi-Currypaste, oder rote Currypaste + Currypulver
- 500 g Hähnchenkeulen oder -schenkel
- 300 ml Hühnerbrühe
- 30 ml Fischsauce
- 15 g Palmzucker
- 5 g Currypulver / Kurkuma
Nudeln & Toppings
- 400 g frische Eiernudeln, einige zum Knusprigfrittieren zurückbehalten
- Öl zum Frittieren der knusprigen Nudeln
- Limettenspalten, geschnittene Schalotte
- Eingelegtes Senfgemüse (gehackt), Chiliöl
- Koriandergrün, zum Garnieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Gib die dicke Kokossahne in einen heißen Topf und lass sie köcheln, bis sie sich trennt, dann brate die Khao-Soi-Currypaste darin an, bis sie intensiv duftet, 2–3 Minuten.
- SCHRITT02
Gib das Hähnchen dazu und wende es, sodass es überzogen ist, dann gieße die restliche Kokosmilch und die Brühe an. Würze mit Fischsauce, Palmzucker und Currypulver und lass alles köcheln, bis das Hähnchen zart ist, etwa 20 Minuten.
- SCHRITT03
Zupfe eine Handvoll der Eiernudeln ab und frittiere sie in heißem Öl, bis sie goldgelb und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- SCHRITT04
Koche die restlichen Eiernudeln, bis sie gerade weich sind, gieße sie ab und verteile sie auf die Schalen.
- SCHRITT05
Schöpfe das heiße Curry und ein Stück Hähnchen über jede Schale Nudeln. Kröne alles mit den knusprig frittierten Nudeln und Koriandergrün und serviere mit Limette, geschnittener Schalotte, eingelegtem Senfgemüse und Chiliöl, das sich jeder selbst dazugeben kann.
Make ahead
Die Kokos-Curry-Basis lässt sich wunderbar wieder aufwärmen – bereite sie einen Tag im Voraus zu. Koche die Nudeln, frittiere die knusprige Garnitur und bereite die Garnituren beim Servieren frisch zu, damit die Texturen deutlich bleiben.
Storage
Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Bewahre die gekochten und die knusprigen Nudeln sowie die Garnituren getrennt auf; koche die Nudeln frisch und frittiere die knusprige Garnitur erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleibt.
Variations
Rindfleisch-Khao-Soi
Verwende langsam geschmorte Rinderhaxe statt Hähnchen für eine reichhaltigere, herzhaftere Schale.
Vegetarisch
Nimm Tofu und Pilze, eine vegetarische Currypaste, Gemüsebrühe und Sojasauce statt Fischsauce.
Paste von Grund auf
Stampfe deine eigene Paste aus getrockneten Chilis, Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Korianderwurzel, Kurkuma und Gewürzen für den echtesten Geschmack.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Khao Soi?
Khao Soi ist eine nordthailändische (Chiang Mai) Curry-Nudelsuppe aus Eiernudeln in einer reichhaltigen Kokos-Curry-Brühe, gekrönt von knusprig frittierten Nudeln und meist Hähnchen oder Rindfleisch. Sie hat burmesische und yunnanesische Wurzeln und wird am Tisch mit Limette, Schalotte, eingelegtem Senfgemüse und Chili vollendet.
Was ist die knusprige Garnitur?
Eine Handvoll derselben Eiernudeln, goldknusprig frittiert und auf die weichen Nudeln gehäuft. Der Kontrast aus knusprig und seidig ist eines der prägenden Merkmale von Khao Soi – lass ihn nicht weg.
Wo finde ich Khao-Soi-Currypaste?
Suche in thailändischen oder asiatischen Läden, wo Khao-Soi-Paste manchmal fertig verkauft wird. Wenn du keine findest, nimm eine gute rote Currypaste, aufgepeppt mit Currypulver und etwas Kurkuma, oder stampfe deine eigene aus getrockneten Chilis, Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen.
Wofür ist das eingelegte Gemüse?
Eingelegtes Senfgemüse (Phak Dong) bringt eine saure, salzige Knusprigkeit, die die Fülle des Kokoscurrys durchschneidet. Zusammen mit dem Spritzer Limette, roher Schalotte und Chili sind sie die essenziellen abschließenden Garnituren, die jede Schale ausbalancieren und aufhellen.
Hähnchen oder Rindfleisch?
Beides ist traditionell. Hähnchen (oft eine Keule mit Knochen) ist am üblichsten und schneller; langsam zart geschmorte Rinderhaxe macht eine reichhaltigere Schale. So oder so schmort das Fleisch im Kokoscurry, bis es butterzart ist.
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