Mango-Klebreis — thailändischer Kokos-Klebreis mit Mango
Thailands beliebtestes Dessert: warmer, praller Klebreis, gedämpft und in süßer, salziger Kokoscreme getränkt, dazu reife goldene Mango und zum Abschluss ein Guss dicker Kokossauce und eine Prise gerösteter Mungbohnen oder Sesam. Khao Niao Mamuang ist der Geschmack der thailändischen Mangosaison — schlicht, duftend und unwiderstehlich, mit dem Gleichgewicht aus süßem Obst und gehaltvollem, leicht salzigem Kokosreis.
Klebreis mindestens ein paar Stunden einweichen, dann dämpfen (nicht kochen), bis er zart und durchscheinend ist. Kokosmilch mit Zucker und einer kräftigen Prise Salz erwärmen, bis sich der Zucker auflöst — nicht kochen. Den größten Teil davon über den heißen gegarten Reis gießen und zugedeckt 20–30 Minuten ziehen lassen, damit er einzieht. Den duftenden Reis mit Scheiben reifer Mango servieren und die zurückbehaltene (etwas salzigere, dickere) Kokossauce darüber löffeln, zum Abschluss mit gerösteten Mungbohnen oder Sesam.
- Verwende echten Klebreis und dämpfe ihn — normaler oder gekochter Reis gibt nicht den richtigen Biss.
- Weiche den Reis ein (mehrere Stunden oder über Nacht), damit er gleichmäßig und zart durchdämpft.
- Bring die Kokossauce süß-salzig ins Gleichgewicht und lass den heißen Reis sie vor dem Servieren aufsaugen.
Equipment
- Dampfgarer (oder Dämpfkorb + Topf)
- Stieltopf
- Schüssel zum Einweichen
Zutaten
Klebreis
- 300 g thailändischer Klebreis, eingeweicht
Kokossauce
- 400 ml Kokosmilch
- 80 g Zucker
- ½ TL Salz
- Optional: 1 TL Reismehl (zum Andicken der Topping-Sauce)
Zum Servieren
- 2 reife Mangos, in Scheiben
- geröstete Mungbohnen oder Sesamsamen
Zubereitung
- SCHRITT01
Den Klebreis abspülen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in Wasser einweichen. Das ist entscheidend, damit er gleichmäßig durchdämpft und zart wird.
- SCHRITT02
Den Reis abgießen und über siedendem Wasser (in einem ausgelegten Dämpfkorb oder Mulltuch) dämpfen, bis er zart und durchscheinend ist, etwa 20–25 Minuten. Nicht wie normalen Reis kochen.
- SCHRITT03
Die Kokosmilch mit Zucker und Salz unter Rühren sanft erwärmen, bis alles aufgelöst ist — nicht kochen lassen. Einen Teil für das Topping zurückbehalten (etwas salziger/dicker abschmecken; für eine dickere Konsistenz etwas Reismehl zugeben und erwärmen).
- SCHRITT04
Den heißen gedämpften Reis in eine Schüssel geben, den größten Teil der süßen Kokosmilch darübergießen, sanft umrühren, dann zudecken und 20–30 Minuten stehen lassen, damit der Reis sie aufsaugt und glänzend und duftend wird.
- SCHRITT05
Den Kokos-Klebreis auf Teller häufen und Scheiben reifer Mango daneben anrichten. Die zurückbehaltene Kokossauce über den Reis löffeln und mit gerösteten Mungbohnen oder Sesam bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Make ahead
Den Reis dämpfen und die Kokossauce im Voraus zubereiten; erst näher am Servieren verbinden und den Reis ziehen lassen, damit er weich bleibt. Falls gekühlt, vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher Kokosmilch erneut dämpfen oder sanft erwärmen und die Mango frisch aufschneiden.
Storage
Am besten am Tag der Zubereitung, solange der Reis weich ist. Kalt wird er fester; zum Aufweichen mit einem Schuss Kokosmilch sanft erneut dämpfen oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Mango frisch halten und zum Servieren aufschneiden. Der gegarte, mit Kokos getränkte Reis hält sich einen Tag bei Zimmertemperatur (oder gekühlt und erneut gedämpft).
Variations
Anderes Obst
Wenn keine Mangosaison ist, den Kokos-Klebreis mit reifer Durian, Banane oder anderen tropischen Früchten servieren.
Pandan / Farbe
Die Kokosmilch mit Pandan aromatisieren oder Teile des Reises mit Schmetterlingsblütentee für ein auffälliges Blau färben.
Schwarzer Klebreis
Schwarzen Klebreis für eine nussigere, eindrucksvolle Variante verwenden (oft als warmer Pudding serviert).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welchen Reis brauche ich für Mango Sticky Rice?
Thailändischen Klebreis, auch als Sticky Rice oder Süßreis bekannt — ein Rundkornreis, der beim Dämpfen klebrig und bissig wird. Er unterscheidet sich von Jasmin- oder normalem Langkornreis, die nicht die richtige Textur geben. Halte im Asialaden nach „Klebreis“ oder „Süßreis“ Ausschau; trotz des englischen Namens „glutinous“ enthält er kein Gluten.
Warum den Reis dämpfen statt kochen?
Klebreis wird traditionell gedämpft (nach dem Einweichen), nicht gekocht, was die festen, einzelnen und doch klebrigen, bissigen Körner ergibt, die das Dessert braucht. Ihn wie normalen Reis zu kochen macht ihn pampig und wässrig. Weiche ihn zuerst ein, damit er gleichmäßig durchdämpft, dann über siedendem Wasser dämpfen, bis er durchscheinend und zart ist.
Wie bringe ich die Kokossauce ins Gleichgewicht?
Mango Sticky Rice lebt vom süß-salzigen Kontrast: Die Kokosmilch wird mit Zucker gesüßt, braucht aber auch eine kräftige Prise Salz, die sie gehaltvoll statt bloß süß schmecken lässt. Erwärme sie sanft, um den Zucker aufzulösen (nicht kochen, das kann sie gerinnen lassen), und probiere — sie sollte leicht salzig-süß und üppig sein.
Was, wenn ich keine gute Mango bekomme?
Das Gericht glänzt mit reifer, duftender Mango (die thailändische Nam Dok Mai ist ideal), doch außerhalb der Saison kannst du den Kokos-Klebreis mit anderem reifem Obst servieren — Banane, Durian oder sogar Erdbeeren. Der süße, salzige Kokosreis ist für sich schon köstlich, verwende also keine unreife, faserige Mango, die nichts hergibt.
Ist Mango Sticky Rice vegan?
Ja — es ist von Natur aus vegan und milchfrei, zubereitet aus Reis, Kokosmilch, Zucker und Obst. Es ist außerdem glutenfrei (Klebreis enthält kein Gluten). Prüfe nur die Garnitur; geröstete Mungbohnen oder Sesam sind vegan, und es ist ein großartiges, von Natur aus pflanzliches Dessert.
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