Pad Thai — gebratene Reisnudeln
Thailands berühmtestes Nudelgericht: Reisnudeln, geschwenkt in einer süß-sauer-salzigen Tamarindensauce mit Garnelen, Tofu, Ei und Schnittknoblauch, vollendet mit gehackten Erdnüssen, Sojasprossen und einem kräftigen Spritzer Limette. Fünf Minuten hektische Wok-Arbeit.
Reisnudeln einweichen, bis sie geschmeidig sind. Eine Sauce aus Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce zubereiten. Garnelen und festen Tofu anbraten, zur Seite schieben und ein Ei stocken lassen, die abgetropften Nudeln und die Sauce zugeben und schwenken, bis sie aufgesogen ist, dann Schnittknoblauch und Sojasprossen. Mit gehackten Erdnüssen, Limette und Chiliflocken anrichten.
- Die Nudeln einweichen — nicht kochen —, damit sie im Wok fertig garen, ohne zu Brei zu werden.
- Echtes Pad Thai ist tamarindengeführt: süß, sauer und salzig in Balance, nicht ketchup-rot und zuckrig.
- Schnell und heiß arbeiten, in Einzelportionen. Verdoppelt man in einem Wok, dämpfen die Nudeln klebrig.
Equipment
- Wok oder große beschichtete Pfanne
- Schüssel zum Einweichen der Nudeln
Zutaten
Sauce
- 30 g Tamarindenpaste
- 30 g Palmzucker, oder brauner Zucker
- 30 ml Fischsauce
Pfannengericht
- 120 g flache, getrocknete Reisnudeln (5 mm), eingeweicht
- 30 ml neutrales Öl
- 150 g Garnelen, geschält, oder Hähnchen
- 80 g fester Tofu, in kleinen Würfeln
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Ei
- 30 g getrocknete Garnelen, optional, gehackt
- 1 Handvoll Schnittknoblauch, in 4 cm langen Stücken
- 1 Handvoll Sojasprossen
Zum Vollenden
- 40 g geröstete Erdnüsse, gehackt
- 1 Limette, in Spalten
- Chiliflocken, extra Fischsauce, Zucker (Tischgewürze)
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Reisnudeln 20–30 Minuten in warmem (nicht kochendem) Wasser einweichen, bis sie geschmeidig, aber noch fest sind. Abtropfen lassen. Sie garen im Wok fertig.
- SCHRITT02
Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken — es sollte zu gleichen Teilen süß, sauer und salzig sein.
- SCHRITT03
Das Öl in einem glühend heißen Wok erhitzen. Den Tofu goldbraun braten, Garnelen und Knoblauch zugeben und garen, bis die Garnelen gerade rosa werden. Die getrockneten Garnelen zugeben, falls verwendet.
- SCHRITT04
Alles zur Seite schieben. Das Ei in die freie Fläche schlagen, kurz stocken lassen, dann verrühren.
- SCHRITT05
Die abgetropften Nudeln und die Sauce zugeben. 2–3 Minuten bei hoher Hitze ständig schwenken, bis die Nudeln weich werden, die Sauce aufsaugen und glänzen. Einen Schuss Wasser zugeben, falls sie noch fest sind.
- SCHRITT06
Den Schnittknoblauch und die meisten Sojasprossen für die letzten 30 Sekunden untermengen. Anrichten und mit gehackten Erdnüssen, den restlichen rohen Sojasprossen, Limettenspalten und Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.
Make ahead
Die Nudeln einweichen und die Sauce im Voraus anrühren; alle Komponenten in Schälchen vorbereiten (Mise en place). Das Kochen dauert 5 hektische Minuten, also muss alles bereit sein, bevor der Wok heiß wird.
Storage
Am besten sofort — Reisnudeln verklumpen und werden hart, wenn sie abkühlen. Reste lassen sich mit einem Schuss Wasser passabel nachbraten. Frisch essen.
Variations
Pad Thai Gai (mit Hähnchen)
Statt Garnelen geschnittene Hähnchenschenkel verwenden; vor dem Ei gerade durchgaren.
Vegetarisch/vegan
Garnelen und getrocknete Garnelen weglassen; mehr Tofu verwenden, Fischsauce durch helle Sojasauce + eine Prise Algen ersetzen und für vegan auf das Ei verzichten.
Pad Thai im Omelett (Goong Song Kreung)
Die fertigen Nudeln in einen dünnen Eierpfannkuchen wickeln, für die Präsentation vom Straßenstand.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum die Nudeln einweichen statt kochen?
Gekochte Reisnudeln übergaren und werden gummiartig, sobald sie in den heißen Wok und die Sauce kommen. Weicht man sie in warmem Wasser ein, bleiben sie geschmeidig, aber fest, sodass sie in der Pfanne den perfekten Biss erreichen, während sie die Sauce aufsaugen.
Was gibt Pad Thai seinen Geschmack?
Tamarinde (sauer), Palmzucker (süß) und Fischsauce (salzig) in Balance — dieser Dreiklang ist das ganze Gericht. Abgefüllte ,Pad-Thai-Sauce‘ ist oft nur süß und rot; das Echte ist säuerlicher und herzhafter.
Kann ich eine große Menge auf einmal machen?
Ein bis zwei Portionen auf einmal kochen. Ein überfüllter Wok verliert Hitze, und die Nudeln dämpfen und verklumpen zu einer klebrigen Masse, statt locker zu braten. In Chargen arbeiten und nach und nach servieren.
Wo finde ich Tamarinde?
Tamarindenpaste/-konzentrat gibt es in jedem asiatischen oder lateinamerikanischen Laden. Entkernte Paste verwenden; ist es ein sehr dickes Konzentrat, mit etwas Wasser verdünnen und weniger nehmen. Limettensaft allein ist kein Ersatz — Tamarinde hat eine tiefere, fruchtigere Säure.
Ist es glutenfrei?
Es kann es sein — Reisnudeln sind glutenfrei, aber prüfe deine Fischsauce und vermeide Zusätze auf Sojabasis, oder verwende Tamari. Wie beschrieben ist es milchfrei; beachte für Allergien die Erdnüsse, Garnelen und das Ei.
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