Pastel de camote
Esta tarta de boniato al estilo sureño hornea boniatos asados en un relleno sedoso y suave como un flan, cálidamente especiado con canela, nuez moscada y vainilla, bajo una base de mantequilla hojaldrada. Asar en lugar de hervir elimina el exceso de humedad, así que el relleno cuaja firme y sabe intensamente a boniato caramelizado en vez de a puré aguado. Se corta más ligera que la tarta de calabaza y en porciones limpias una vez bien fría.
Asa 900 g de boniatos enteros a 200°C (400°F) durante aproximadamente una hora, hasta que estén tan blandos que se deshagan, luego déjalos enfriar y saca unos 450 g de pulpa; mientras se asan, coloca una base de masa en una tartera de 9 pulgadas y hornéala parcialmente a 190°C (375°F) durante 12 minutos con pesos. Aplasta la pulpa hasta dejarla lisa e incorpora batiendo 85 g de mantequilla derretida, 110 g de azúcar moreno, 50 g de azúcar blanco, 2 huevos, 180 ml de leche evaporada, 2 cucharaditas de vainilla, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de nuez moscada, ¼ de cucharadita de jengibre y ½ cucharadita de sal, hasta que quede fluido. Vierte en la base prehorneada y hornea a 175°C (350°F) de 50 a 60 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble solo ligeramente, luego deja enfriar al menos 2 horas para que el flan termine de cuajar antes de cortar.
- Asa los boniatos enteros en vez de hervirlos, para que el relleno quede concentrado y firme en lugar de húmedo y suelto.
- Saca la tarta cuando el centro aún tenga un ligero temblor; el calor residual lo cuaja, y hornear de más provoca grietas.
- Deja enfriar del todo (2 horas o más, o refrigera) antes de cortar para que cada porción mantenga su forma.
Equipment
- Tartera de 9 pulgadas
- Bandeja de horno con borde
- Boles para mezclar
- Pasapurés
- Varillas
- Espátula de goma
Ingredientes
Relleno
- 900 g boniatos, unos 2 medianos-grandes, enteros; rinde ~450 g / 2 tazas de puré
- 85 g mantequilla sin sal, derretida, ligeramente enfriada
- 110 g azúcar moreno claro
- 50 g azúcar blanco
- huevos grandes, a temperatura ambiente
- 180 ml leche evaporada, o leche entera
- 10 ml extracto de vainilla
- 2 g canela molida
- 1 g nuez moscada molida, recién rallada si es posible
- 0.5 g jengibre molido
- 3 g sal fina
Base
- base de tarta de 9 pulgadas, casera o comprada, fría
Elaboración
- PASO01
Calienta el horno a 200°C (400°F). Pincha los boniatos enteros por todas partes con un tenedor y colócalos en una bandeja de horno con borde forrada con papel de aluminio. Ásalos hasta que un cuchillo entre sin resistencia y empiecen a deshacerse, de 55 a 65 minutos. Déjalos enfriar hasta que puedas manipularlos, luego pélalos y descarta las pieles.
- PASO02
Baja el horno a 190°C (375°F). Estira o coloca la base fría en una tartera de 9 pulgadas y riza el borde. Fórrala con papel de horno, rellénala con pesos para hornear o legumbres secas y hornea 12 minutos para fijar el fondo. Retira los pesos y el papel; deja la base sobre una bandeja de horno.
- PASO03
Pon unos 450 g (2 tazas) de la pulpa caliente de boniato en un bol y aplástala hasta dejarla lisa, deshaciendo cualquier grumo. Incorpora batiendo la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el azúcar blanco, los huevos, la leche evaporada, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal, hasta que la mezcla quede homogénea y fluida.
- PASO04
Baja el horno a 175°C (350°F). Vierte el relleno en la base prehorneada y alisa la superficie. Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que los bordes estén cuajados e hinchados y el centro aún tiemble solo ligeramente al moverlo. Cubre el borde de la masa con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
- PASO05
Pasa la tarta a una rejilla y deja enfriar sin tocarla al menos 2 horas. El flan se afirma a medida que se enfría, así que resiste la tentación de cortarla pronto; para los cortes más limpios, refrigera la tarta ya fría durante una hora o toda la noche.
- PASO06
Córtala con un cuchillo limpio y caliente y sírvela a temperatura ambiente o ligeramente fría, coronada con nata montada suave si te apetece.
Make ahead
Hornea la tarta con 1 o 2 días de antelación y consérvala cubierta en la nevera; el sabor y el cuajado incluso mejoran de un día para otro. También puedes asar y aplastar los boniatos con hasta 3 días de antelación y refrigerar la pulpa hasta que estés listo para mezclar el relleno.
Storage
Cubre y refrigera hasta 4 días. Para congelarla, envuelve la tarta fría bien apretada y congélala hasta 1 mes; descongélala toda la noche en la nevera antes de servir.
Variations
Cobertura de bourbon y pacana
Incorpora batiendo 1 cucharada de bourbon al relleno y esparce 60 g de pacanas tostadas picadas sobre la superficie antes de hornear para un crujiente tipo praliné.
Sin lácteos / vegana
Usa una base vegana, sustituye la mantequilla por aceite de coco derretido, la leche evaporada por leche de coco entera y los 2 huevos por 2 huevos de lino (2 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua, reposados 10 minutos). Hornea de 5 a 10 minutos más para que cuaje.
Sin gluten
Sustituye la base de trigo por una masa sin gluten o una base prensada de pacana y avena; el relleno, naturalmente sin gluten, se mantiene exactamente igual.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la tarta de boniato y la tarta de calabaza?
Se parecen, pero la tarta de boniato tiene una textura algo más esponjosa y menos densa y un sabor más luminoso, dulce y acaramelado, porque el boniato asado es dulce por naturaleza. La tarta de calabaza tiende a ser más terrosa y firme. La mayoría de las recetas de tarta de boniato también usan un poco de mantequilla, que las versiones de calabaza suelen omitir.
¿Debo hervir o asar los boniatos?
Asar merece la pena. Hervir empapa la pulpa, lo que puede dejar tu tarta de boniato suelta y propensa a un relleno que suelta líquido. Asar los boniatos enteros concentra sus azúcares y elimina la humedad, así que el flan cuaja firme y sabe más rico.
¿Por qué se agrietó por encima mi tarta de boniato?
Las grietas suelen significar que se horneó de más. Saca la tarta cuando el anillo exterior esté cuajado pero el centro aún tiemble ligeramente; el calor residual termina de cocinarlo mientras se enfría. Enfriarla poco a poco sobre una rejilla, en lugar de en una corriente de aire frío, también ayuda.
¿Puedo preparar la tarta de boniato con antelación?
Sí, y es un postre estupendo para adelantar. Hornéala uno o dos días antes de servir, déjala enfriar por completo, luego cúbrela y refrigérala. Enfriarla da tiempo al relleno a cuajar del todo, así que las porciones salen limpias y mantienen su forma.
¿Cómo sé cuándo está lista la tarta?
Los bordes deben verse cuajados y ligeramente hinchados mientras el centro todavía tiene un temblor suave, como una gelatina cuajada. Un termómetro de lectura instantánea en el centro debería marcar unos 79°C (175°F). No se verá completamente firme en el horno, y eso es justo lo correcto.
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