Pâte à cookies à manger crue (edible cookie dough)
Une pâte à cookie souple, à la cuillère, dominée par la cassonade et conçue pour être mangée crue, sans œufs, avec une farine chauffée pour qu'elle soit vraiment sans danger. Elle a le goût du saladier qu'on n'avait pas le droit de lécher, en encore meilleur.
Chauffez 150 g de farine (au micro-ondes jusqu'à 74 °C / 165 °F, ou au four à 175 °C / 350 °F pendant 5 minutes) et laissez-la refroidir. Fouettez 115 g de beurre ramolli avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ajoutez la vanille, le sel et 2 à 3 cuillères à soupe de lait, puis incorporez la farine refroidie et les pépites de chocolat. Réfrigérez 15 minutes et dégustez à la cuillère. Sans œufs, sans cuisson.
- Deux règles la rendent sûre : chauffer la farine pour éliminer tout germe, et n'utiliser aucun œuf. Les deux sont non négociables.
- Ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois : c'est ce qui fait la différence entre une pâte friable et une pâte à la cuillère.
- C'est un dessert sans cuisson. Ne l'enfournez pas ; elle n'a ni levant ni œufs et ne deviendra pas des cookies.
Equipment
- Micro-ondes ou four (pour chauffer la farine)
- Thermomètre à lecture instantanée
- Batteur électrique ou robot pâtissier avec la feuille
- Saladier moyen
- Maryse souple
Ingrédients
Pâte
- 150 g farine tout usage, chauffée (voir étape 1)
- 115 g beurre doux, ramolli, non fondu
- 100 g cassonade claire, bien tassée
- 50 g sucre en poudre
- 10 g extrait de vanille
- 2 g sel fin de mer
- 30–45 ml lait entier, commencez par 2, ajoutez selon le besoin
Ajouts
- 120 g mini pépites de chocolat mi-amer, les minis se répartissent plus uniformément que les standards
- 1 g fleur de sel, pour la finition, facultatif
Préparation
- ÉTAPE01
La farine crue n'est pas un ingrédient cru sans danger, elle peut porter la bactérie E. coli, donc cette étape est obligatoire. Étalez les 150 g de farine sur une assiette allant au micro-ondes et chauffez par salves de 30 secondes, en remuant entre chacune, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 74 °C / 165 °F partout, environ 90 secondes au total. (Méthode au four : enfournez sur une plaque à 175 °C / 350 °F pendant 5 minutes, à la même température.) Laissez refroidir complètement : une farine tiède ferait fondre le beurre et donnerait une pâte grasse.
- ÉTAPE02
Dans un saladier moyen, fouettez le beurre ramolli, la cassonade et le sucre en poudre à vitesse moyenne au batteur jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, 2 minutes. Raclez le saladier une fois. Un bon crémage, c'est ce qui donne à la pâte sa texture légère de pâte à cookie plutôt qu'une masse compacte.
- ÉTAPE03
Fouettez la vanille et le sel fin de mer jusqu'à parfaite incorporation. À ce stade, le mélange doit sentir sans équivoque la pâte à cookie.
- ÉTAPE04
Ajoutez la farine chauffée et refroidie et mélangez à la maryse juste jusqu'à ce que ce soit homogène, sans traces de farine sèche. Ce sera épais et un peu friable : c'est exactement là où il faut en être avant le lait.
- ÉTAPE05
Ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chacune, jusqu'à ce que la pâte soit souple, brillante et se tienne en boule à la cuillère. La plupart des cuisines s'arrêtent à 2 ou 3 cuillères à soupe ; péchez par prudence, vous pourrez toujours en ajouter.
- ÉTAPE06
Incorporez les mini pépites de chocolat jusqu'à répartition uniforme. Goûtez et rectifiez : une pincée de sel supplémentaire fait ressortir les notes caramélisées de la cassonade.
- ÉTAPE07
Réfrigérez 15 minutes pour raffermir le beurre et laisser la farine s'hydrater ; la texture se resserre et devient bien à la cuillère. Terminez avec un peu de fleur de sel et dégustez directement dans le saladier, ou façonnez en boules.
Make ahead
Préparez-la jusqu'à 5 jours à l'avance et gardez-la au frais, ou façonnez des boules et congelez-les sur un plateau avant de les mettre en sac, jusqu'à 3 mois. Dégustez les boules congelées directement au sortir du congélateur, comme des truffes miniatures, ou décongelez-les 15 minutes au réfrigérateur.
Storage
Conservez au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 5 jours. Elle durcit au froid : laissez-la donc revenir 10 minutes à température ambiante avant de la déguster pour la texture idéale à la cuillère.
Variations
Végane / sans produits laitiers
Remplacez par un beurre végétal en bloc bien ferme et un lait végétal, et utilisez des pépites de chocolat sans produits laitiers. Chauffez la farine exactement de la même façon. La texture et le goût tiennent remarquablement bien.
Sans gluten
Utilisez une farine sans gluten pour pâtisserie de type 1 pour 1 (150 g) et chauffez-la de la même façon : beaucoup de mélanges ont sinon un goût cru et farineux. Ajoutez une cuillère à café de lait supplémentaire si elle paraît sèche.
Beurre noisette et éclats de caramel
Faites d'abord un beurre noisette, puis refroidissez-le jusqu'à un solide souple avant de crémer. Incorporez 60 g d'éclats de caramel avec le chocolat pour une pâte plus profonde, axée sur le caramel.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
La pâte à cookie crue est-elle vraiment sans danger à manger ?
Oui, quand elle est faite correctement. Cette pâte à cookie est sûre car elle ne contient aucun œuf cru et la farine a été chauffée à 74 °C / 165 °F pour tuer toute bactérie comme E. coli. Une pâte à cookie classique n'est pas sûre à manger crue, sur ces deux points. Ne sautez jamais l'étape de chauffage de la farine, et ne remplacez jamais par une recette de cookie standard.
Puis-je cuire cette pâte à cookie pour en faire des cookies ?
Non. Cette recette n'a ni œufs ni levant (bicarbonate ou levure chimique), elle ne lèvera donc pas et ne prendra pas : elle fondra simplement en une flaque grasse. Elle est conçue pour être mangée crue. Si vous voulez des cookies cuits, utilisez une vraie recette de cookies.
Comment chauffer la farine sans micro-ondes ?
Étalez la farine sur une plaque et enfournez à 175 °C / 350 °F pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 74 °C / 165 °F. Remuez une fois à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement avant emploi, sinon elle ferait fondre le beurre.
Pourquoi ma pâte à cookie est-elle friable ou sèche ?
Il vous faut plus de lait. Ajoutez-le une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chacune, jusqu'à ce que la pâte soit souple et se tienne. Une farine mal dosée (prélevée directement au sachet plutôt que versée à la cuillère ou pesée) est le coupable habituel : une balance règle le problème pour de bon.
Combien de temps se garde la pâte à cookie ?
Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou 3 mois au congélateur. Laissez la pâte réfrigérée reposer une dizaine de minutes avant de la déguster pour qu'elle ramollisse à une texture à la cuillère.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.