Mug cake au chocolat
Un gâteau individuel profondément chocolaté et tendre, qui passe du placard à la cuillère en cinq minutes, cuit au micro-ondes directement dans la tasse. L'astuce : le sortir quelques secondes trop tôt, tant que le cœur est encore brillant, pour qu'il reste coulant au lieu de tourner au caoutchouc.
Fouettez 4 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de cacao, 3 c. à soupe de sucre et ¼ de c. à café de levure chimique dans une tasse large allant au micro-ondes, incorporez 3 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe d'huile et un peu de vanille jusqu'à ce que ce soit tout juste lisse, enfoncez quelques pépites de chocolat, puis passez au micro-ondes à pleine puissance (1000 W) pendant 60 à 75 secondes ; sortez-le dès que le dessus paraît pris mais que le cœur est encore brillant, et laissez reposer 1 minute.
- Cette version est sans œufs par choix : pas de rebond caoutchouteux, pas d'odeur d'œuf, juste une mie tendre.
- Sous-cuisez volontairement : le gâteau continue de cuire dans la tasse chaude une minute après l'arrêt.
- Utilisez une tasse large d'au moins 350 ml / 12 oz, sinon la pâte déborde.
Equipment
- Tasse large allant au micro-ondes, 350 ml / 12 oz ou plus
- Fourchette ou petit fouet
- Cuillères doseuses
- Micro-ondes
- Petite assiette (pour poser la tasse chaude)
Ingrédients
Pâte
- 30 g farine tout usage, versée à la cuillère et arasée
- 15 g cacao non sucré en poudre, naturel ou alcalinisé
- 36 g sucre en poudre
- 1 g levure chimique
- sel fin
- 45 ml lait, de vache ou lait végétal non sucré
- 30 ml huile neutre, ou beurre fondu
- 2 ml extrait de vanille
Pour le cœur coulant
- 15 g pépites de chocolat noir ou chocolat haché, enfoncées dans la pâte
Préparation
- ÉTAPE01
Dans une tasse large allant au micro-ondes (au moins 350 ml / 12 oz), mettez la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez à la fourchette jusqu'à parfaite homogénéité, sans grumeaux de cacao : ici, les grumeaux secs deviennent des poches sèches dans le gâteau fini.
- ÉTAPE02
Versez le lait, l'huile et la vanille. Mélangez juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme, en raclant bien les coins du fond de la tasse où se cache la farine sèche. Arrêtez dès que c'est homogène ; trop mélanger développe le gluten et durcit la mie.
- ÉTAPE03
Déposez les pépites de chocolat à la surface et enfoncez-les délicatement juste sous le dessus de la pâte. Ne les mélangez pas : posées au milieu de la pâte, elles fondent en une flaque coulante à la cuisson.
- ÉTAPE04
Posez la tasse sur une petite assiette pour rattraper tout débordement. Passez au micro-ondes à pleine puissance 60 à 75 secondes dans un four de 1000 W (commencez à 60, ajoutez des salves de 5 secondes si besoin). Le gâteau est prêt quand le dessus paraît pris et rebondit, mais que le tout centre reste légèrement brillant et humide : il aura l'air pas assez cuit, et c'est exactement ce qu'il faut.
- ÉTAPE05
Laissez la tasse reposer 1 minute. La chaleur résiduelle finit le cœur et raffermit la mie sans la dessécher. Dégustez chaud, directement dans la tasse, tant que le cœur au chocolat est encore coulant.
Make ahead
Fouettez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure chimique, sel) en grande quantité dans un bocal et conservez à l'abri de l'air jusqu'à un mois. Quand l'envie vous prend, versez 55 g / environ 7 c. à soupe du mélange sec dans une tasse, ajoutez le lait, l'huile et la vanille, et passez au micro-ondes : une préparation maison pour mug cake qui bat n'importe quelle version en sachet.
Storage
Le mug cake est un dessert à la minute, il est meilleur dès qu'il est assez tiède pour être mangé. Il se garde quelques heures à température ambiante mais se raffermit et sèche en attendant ; un passage de 10 secondes au micro-ondes ramollit les restes, sans jamais égaler le frais.
Variations
Cœur au beurre de cacahuète
Oubliez les pépites de chocolat. Déposez 1 c. à soupe de beurre de cacahuète au centre de la pâte avant de passer au micro-ondes : il s'enfonce en une poche coulante sucrée-salée.
Végane
Utilisez un lait végétal non sucré (l'avoine ou le soja fonctionnent le mieux) et de l'huile plutôt que du beurre : la recette est déjà sans œufs, c'est donc le seul changement nécessaire. Vérifiez que vos pépites de chocolat sont sans produits laitiers.
Moka
Mélangez ½ c. à café de café soluble à la préparation sèche. Cela renforce le chocolat sans se lire comme du café, et se marie à merveille avec le cœur coulant.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il caoutchouteux ou sec ?
Presque toujours une surcuisson. Le micro-ondes continue de cuire le gâteau de l'intérieur pendant une bonne minute après l'arrêt : cette recette vous fait donc le sortir tant que le cœur paraît encore brillant. Chaque tranche de 10 secondes supplémentaire durcit la mie. Si le vôtre est ressorti caoutchouteux, réduisez le temps de 10 à 15 secondes la prochaine fois ; la puissance des micro-ondes varie beaucoup.
Faut-il des œufs pour un mug cake ?
Non. Cette recette est volontairement sans œufs. Un œuf entier est trop pour un si petit gâteau et c'est ce qui donne à beaucoup de mug cakes ce rebond spongieux d'omelette et cette légère odeur d'œuf. Ici, le lait, l'huile et la levure chimique font tout le levage, pour une mie plus tendre et plus proche d'un vrai gâteau.
Quelle taille de tasse utiliser ?
Large et d'au moins 350 ml / 12 oz. La pâte double à peu près à la cuisson : une tasse haute et étroite la fait donc déborder, tandis qu'une tasse large lui laisse de la place et cuit plus uniformément. Posez toujours la tasse sur une assiette, par sécurité.
Peut-on le faire sans micro-ondes ?
Oui. Versez la pâte dans un ramequin allant au four et enfournez à 180 °C / 350 °F pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le cœur reste souple. Ce ne sera pas aussi instantané, mais la texture est excellente.
Mon gâteau a débordé, qu'est-ce qui a mal tourné ?
Soit la tasse était trop petite, soit vous avez mis trop de levure chimique. Tenez-vous-en à ¼ de c. à café et à une tasse de 350 ml / 12 oz (ou plus). Ne remplir la tasse qu'à moitié avant la cuisson laisse au gâteau la place de lever.
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