Guacamole — purée d'avocat mexicaine
Trois minutes, sans cuisson, un bol : de l'avocat mûr écrasé avec citron vert, sel, oignon, piment et coriandre. Tout l'art est dans la retenue — laissez l'avocat mener, gardez des morceaux et servez dès que c'est prêt.
Pilez un peu d'oignon haché, de piment et de coriandre avec du sel jusqu'à obtenir une pâte (un molcajete est idéal). Ajoutez l'avocat mûr et écrasez-le grossièrement à la fourchette — gardez des morceaux. Incorporez le jus de citron vert et plus d'oignon, de coriandre et de tomate. Goûtez, ajustez sel et citron vert, et servez aussitôt avec des chips de maïs.
- Utilisez des avocats qui cèdent à une légère pression — trop fermes, ils ne s'écrasent pas ; trop mûrs, ils deviennent filandreux et amers.
- Gardez-le en morceaux et rustique ; le réduire en purée fait perdre toute la texture d'un bon guacamole.
- Salez et acidulez généreusement et goûtez en cours de route — un guacamole fade manque presque toujours de sel ou de citron vert.
Equipment
- Molcajete (mortier en pierre) ou un bol et une fourchette
- Couteau aiguisé
Ingrédients
Base
- 3 avocats mûrs
- ½ petit oignon blanc, haché fin
- 1 piment serrano ou jalapeño, haché fin, épépiné pour plus doux
- une petite poignée de coriandre, hachée
- 5 g sel fin, selon le goût
- 1–2 citrons verts, pressés
Pour finir
- 1 petite tomate, épépinée et coupée en dés (facultatif)
- plus de coriandre et d'oignon haché, pour décorer
- chips de maïs (totopos), pour servir
Préparation
- ÉTAPE01
Dans un molcajete (ou un bol), pilez un tiers de l'oignon, le piment, la moitié de la coriandre et le sel jusqu'à une pâte grossière. Cela extrait leurs saveurs pour assaisonner l'avocat uniformément — sans cela, le guacamole est fade.
- ÉTAPE02
Coupez les avocats, prélevez la chair dans le bol et écrasez grossièrement à la fourchette ou au pilon. Arrêtez tant qu'il reste des morceaux — la texture est tout ; vous ne faites pas une purée.
- ÉTAPE03
Pressez le jus d'un citron vert et incorporez le reste d'oignon, la coriandre et la tomate le cas échéant. Goûtez.
- ÉTAPE04
Ajoutez sel et citron vert jusqu'à ce que ce soit vif et savoureux, pas fade. Décorez de coriandre et d'oignon et servez aussitôt avec des chips de maïs.
Make ahead
Ce n'est pas un plat à préparer à l'avance — il est au meilleur quelques minutes après. Vous pouvez hacher l'oignon, le piment, la coriandre et la tomate quelques heures avant et les tenir prêts, puis écraser l'avocat et assembler juste avant de servir.
Storage
Le guacamole est meilleur dans l'heure — l'avocat s'oxyde vite une fois coupé. Pour le garder quelques heures, pressez du film alimentaire à plat sur la surface (sans air) et réfrigérez ; une fine couche de jus de citron vert dessus aide. Mélangez avant de servir et rafraîchissez d'un trait de citron vert.
Variations
Guacamole à la tomate
Incorporez de la tomate en dés pour le style restaurant — frais et un peu juteux.
Très rustique (style tex-mex)
Ajoutez de la tomate en dés, un peu d'ail et une pincée de cumin pour une version plus consistante.
Touche fruitée
Incorporez de la mangue en dés ou des grains de grenade pour un contraste sucré-acidulé — populaire dans la cuisine mexicaine moderne.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Comment empêcher le guacamole de brunir ?
L'air est l'ennemi — l'avocat s'oxyde et brunit au contact. Pressez du film alimentaire directement sur la surface sans bulle d'air, ou étalez une fine couche de jus de citron vert (ou d'eau) dessus, et réfrigérez. Mieux vaut tout de même le manger dans les heures qui suivent ; mélangez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Quelle est la meilleure façon d'assaisonner le guacamole ?
Sel et citron vert, généreusement, en goûtant au fur et à mesure — la plupart des guacamoles fades sont simplement sous-assaisonnés. Piler l'oignon, le piment et la coriandre avec du sel en pâte d'abord (le molcajete est traditionnel) répartit la saveur dans l'avocat bien mieux que de simplement mélanger les morceaux.
Le guacamole contient-il tomate et ail ?
Cela dépend à qui vous demandez. Le guacamole mexicain traditionnel est minimal — avocat, oignon, piment, coriandre, citron vert et sel — et la tomate est un ajout facultatif et courant. L'ail et le cumin relèvent plutôt de la touche tex-mex. Tout est délicieux ; commencez simple et ajoutez selon le goût.
Comment choisir un avocat mûr ?
Il doit céder à une légère pression dans la paume sans être mou. Le petit pédoncule se détache facilement et est vert dessous ; brun dessous signifie trop mûr. Les avocats très durs s'écrasent mal ; faites-les mûrir à température ambiante quelques jours, ou accélérez dans un sac en papier avec une banane.
Le guacamole est-il sain ?
Oui, en portions raisonnables — les avocats sont riches en bonnes graisses mono-insaturées pour le cœur, en fibres et en potassium, et le guacamole est naturellement végan et sans gluten, sans sucre ajouté. Il est calorique à cause de l'avocat, donc l'essentiel à surveiller est le nombre de chips qui l'accompagnent.
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