Trempette aux épinards
Voici la trempette aux épinards froide et crémeuse par excellence, celle qui trône sur toutes les tables de fête : de la crème sure et de la mayonnaise fraîches détendues au citron, parsemées de châtaignes d'eau croquantes et d'oignons verts émincés, et épaissies par des épinards bien essorés. Un mélange sans cuisson qui ne demande que quelques heures au réfrigérateur, elle devient soyeuse et savoureuse en reposant, et servie dans une miche de pain au levain évidée, elle disparaît en un clin d'œil. Bien essorer les épinards jusqu'à ce qu'ils soient secs, c'est toute l'astuce pour la garder épaisse plutôt que liquide.
Décongelez une boîte de 10 oz (283 g) d'épinards hachés surgelés et essorez-les à fond dans un torchon propre, puis fouettez 1 tasse (240 g) de crème sure, 1 tasse (220 g) de mayonnaise, un sachet de préparation déshydratée pour soupe de légumes, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 gousse d'ail râpée jusqu'à obtenir un mélange lisse ; incorporez les épinards, une boîte de 8 oz (227 g) de châtaignes d'eau égouttées et hachées, et 4 oignons verts émincés, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures pour que les saveurs se développent et que la trempette se raffermisse. Juste avant de servir, découpez le chapeau d'une miche ronde de pain au levain, arrachez la mie en cubes à tremper, garnissez le creux de trempette aux épinards, et servez froid avec le pain, des crackers et des légumes crus.
- Essorez les épinards jusqu'à ce qu'il n'en tombe plus une goutte (un torchon propre est l'idéal), faute de quoi la trempette deviendra liquide.
- Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que l'oignon et les herbes déshydratés de la préparation pour soupe s'hydratent et s'attendrissent complètement.
- Utilisez de la crème sure et de la mayonnaise entières ; les versions allégées rendent du liquide et éclaircissent la trempette au repos.
Equipment
- Saladier moyen
- Fouet
- Spatule en silicone
- Passoire fine ou passoire
- Couteau de chef et planche à découper
- Couteau à pain dentelé
- Tasses et cuillères doseuses
Ingrédients
Pour la trempette
- 283 g épinards hachés surgelés, décongelés et bien essorés
- 240 g crème sure, entière
- 220 g mayonnaise, entière
- 40 g préparation déshydratée pour soupe de légumes, type poireau ou légumes du printemps
- 227 g châtaignes d'eau en conserve, égouttées et finement hachées
- oignons verts, finement émincés
- gousse d'ail, finement râpée
- 15 ml jus de citron frais
- 6 g aneth frais, haché (facultatif)
- 3 g sel fin, ou selon le goût
- 1 g poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Pour le service
- 450 g miche ronde de pain au levain, pour le bol de pain
- crackers, chips de pita ou légumes crus, carottes, céleri et poivron conviennent bien
Préparation
- ÉTAPE01
Décongelez les épinards surgelés (méthode rapide : au micro-ondes dans un bol pendant 3 à 4 minutes, ou au réfrigérateur toute une nuit). Versez-les dans une passoire fine et pressez fermement à la spatule, puis transférez-les sur un torchon propre, rassemblez les extrémités et essorez au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il n'en tombe plus d'eau. Vous devez obtenir une boule bien tassée, presque sèche. Cette seule étape détermine si votre trempette sera épaisse ou liquide.
- ÉTAPE02
Égouttez les châtaignes d'eau et coupez-les en petits dés pour le croquant. Émincez finement les oignons verts, en utilisant le blanc et le vert. Râpez la gousse d'ail à la microplane ou hachez-la très finement, et ciselez l'aneth le cas échéant.
- ÉTAPE03
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la crème sure, la mayonnaise, la préparation pour soupe de légumes, le jus de citron et l'ail râpé jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Il paraîtra liquide au début ; la préparation pour soupe l'épaissit à mesure qu'elle s'hydrate.
- ÉTAPE04
Défaites les épinards essorés du bout des doigts pour qu'ils ne forment pas de paquets, puis ajoutez-les dans le saladier avec les châtaignes d'eau, les oignons verts et l'aneth. Incorporez à la spatule jusqu'à ce que les épinards soient répartis uniformément. Assaisonnez de sel et de poivre, en allant doucement sur le sel puisque la préparation pour soupe est déjà salée.
- ÉTAPE05
Couvrez le saladier et réfrigérez au moins 2 heures, ou toute une nuit pour une saveur optimale. Le repos permet à l'oignon et aux herbes déshydratés de la préparation de s'attendrir et aux saveurs de s'arrondir, et la trempette se raffermit en une texture facile à prélever.
- ÉTAPE06
Juste avant de servir, découpez le quart supérieur de la miche de pain au levain avec un couteau dentelé. Retirez la mie tendre en morceaux de la taille d'une bouchée, en laissant une paroi d'environ 2 cm (3/4 de pouce) d'épaisseur pour que le bol garde sa forme. Détaillez en cubes le pain retiré et le chapeau pour la trempette.
- ÉTAPE07
Donnez un rapide tour de cuillère à la trempette réfrigérée et vérifiez le sel et le citron, en rectifiant au besoin. Garnissez-en la miche évidée et posez-la sur une planche entourée des cubes de pain, des crackers et des légumes détaillés. Servez froid.
Make ahead
Cette trempette est idéale à préparer à l'avance : mélangez-la jusqu'à 24 heures avant et gardez-la couverte au réfrigérateur, ce qui améliore même la saveur. N'évidez et ne coupez le bol de pain en cubes qu'une heure ou deux avant de servir pour qu'il reste frais, et garnissez-le juste avant l'arrivée des invités.
Storage
Conservez la trempette restante dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ; remuez avant de servir, car un peu de liquide peut se séparer. Une fois garni, le bol de pain se déguste de préférence le jour même, car la miche ramollit. Ne congelez pas, car la crème sure et la mayonnaise se séparent et deviennent granuleuses à la décongélation.
Variations
Trempette aux épinards chaude et gratinée
Mélangez la base aux épinards avec 225 g (8 oz) de fromage à la crème ramolli et 50 g (1/2 tasse) de parmesan râpé au lieu de la réfrigérer. Étalez dans un plat allant au four et enfournez à 190 °C (375 °F) pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré sur les bords. Servez chaud avec de la baguette grillée.
Version plus légère au yaourt grec
Remplacez la crème sure par du yaourt grec nature épais et utilisez moitié mayonnaise, moitié yaourt. Le résultat est plus acidulé et plus léger ; ajoutez une pincée de sel supplémentaire et un peu plus d'aneth pour garder une saveur bien pleine.
Sans lactose et végétalienne
Utilisez une mayonnaise végétalienne et une crème sure végétale, et vérifiez que la préparation pour soupe ne contient pas de produits laitiers. La texture reste crémeuse et les châtaignes d'eau apportent toujours le croquant caractéristique.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi ma trempette aux épinards est-elle liquide ?
C'est presque toujours dû à des épinards insuffisamment essorés. Les épinards surgelés retiennent une quantité d'eau surprenante : pressez-les dans une passoire, puis essorez-les dans un torchon propre jusqu'à ce qu'il n'en sorte quasiment plus de liquide. Utiliser de la crème sure et de la mayonnaise entières plutôt que des versions allégées garde aussi la trempette épaisse plutôt que relâchée.
Peut-on préparer la trempette aux épinards à l'avance ?
Oui, et c'est même préférable. Préparez la trempette jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérez-la couverte ; le repos donne à l'oignon et aux herbes déshydratés le temps de s'attendrir et à la saveur de s'intensifier. Évidez et coupez simplement le bol de pain en cubes peu avant de servir pour qu'il reste frais.
Puis-je utiliser des épinards frais plutôt que surgelés ?
Oui. Comptez environ 300 g (10 oz) d'épinards frais, faites-les tomber dans une poêle sèche ou légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient affaissés, laissez-les refroidir, puis hachez-les et essorez-les comme les surgelés. Les épinards hachés surgelés sont le choix traditionnel car ils sont pratiques et déjà finement coupés.
Combien de temps se conserve la trempette aux épinards au réfrigérateur ?
Conservée dans un contenant hermétique, la trempette se garde jusqu'à 4 jours. Remuez-la avant chaque service, car un peu de liquide peut remonter à la surface. Par sécurité alimentaire, ne laissez pas la trempette à température ambiante plus de 2 heures environ lors d'une fête.
Peut-on servir cette trempette aux épinards chaude ?
Cette recette précise est conçue pour être servie froide, comme on déguste la version de fête classique. Si vous voulez une trempette chaude, suivez la variante gratinée au fromage à la crème et au parmesan, car simplement chauffer la base de crème sure et de mayonnaise peut la faire trancher.
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