Trempette au Poulet Buffalo
Le buffalo chicken dip est cette trempette chaude, crémeuse et relevée qui fait toujours l'unanimité et disparaît la première lors d'une fête. Du poulet effiloché est incorporé à une base riche de fromage à la crème, de sauce ranch et de cheddar vieilli, rehaussée de sauce piquante au piment de Cayenne, puis le tout est cuit au four jusqu'à ce que les bords frémissent et que la surface devienne dorée et coulante. Ramollir le fromage à la crème et le fouetter jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse avant toute autre chose, voilà l'astuce qui garde la trempette veloutée, sans qu'elle tourne grasse ou granuleuse.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Fouettez 8 oz de fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse, puis incorporez 1/2 tasse de sauce buffalo, 1/2 tasse de sauce ranch et 1/2 tasse de crème sure jusqu'à obtenir un mélange homogène d'un orange pâle. Incorporez 2 tasses de poulet cuit effiloché et environ les deux tiers de 1 1/2 tasse de cheddar vieilli râpé, étalez le tout dans un plat allant au four beurré, parsemez du reste de fromage et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords frémissent et que la surface soit coulante. Laissez reposer 5 minutes, parsemez d'oignons verts émincés et servez chaud avec des bâtonnets de céleri et des chips.
- Ramollissez complètement le fromage à la crème et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse avant d'ajouter le moindre liquide, pour que la trempette reste crémeuse et jamais grasse.
- Râpez le fromage à partir d'un bloc : le fromage déjà râpé contient de l'amidon anti-agglomérant qui peut rendre la surface granuleuse à la cuisson.
- Commencez avec 1/2 tasse de sauce piquante, puis goûtez et ajoutez-en cuillère à soupe par cuillère à soupe pour ajuster le piquant à votre goût.
Equipment
- Grand bol à mélanger
- Batteur électrique à main
- Plat allant au four ou moule à tarte de 9 pouces (1,5 L)
- Spatule en caoutchouc
- Râpe à quatre faces
- Four
Ingrédients
Pour la trempette
- 226 g fromage à la crème, ramolli, entier, à température ambiante
- 120 ml sauce piquante au piment de Cayenne (comme Frank's RedHot), à ajuster selon le piquant souhaité
- 120 ml sauce ranch, ou sauce au fromage bleu
- 120 g crème sure
- 340 g poulet cuit, effiloché, le poulet rôti du commerce ou une poitrine pochée conviennent bien
- 170 g cheddar vieilli, râpé, réparti en deux portions
- oignons verts, émincés, pour la garniture
Pour le service
- bâtonnets de céleri, coupés en bâtonnets
- chips tortilla
- bâtonnets de carotte, facultatif
Préparation
- ÉTAPE01
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Beurrez légèrement un plat allant au four ou un moule à tarte de 9 pouces (1,5 L). Si ce n'est pas déjà fait, effilochez le poulet cuit et râpez le cheddar à partir d'un bloc.
- ÉTAPE02
Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème ramolli au batteur à main (ou à la spatule solide et à la force du poignet) pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et sans grumeaux. C'est en commençant ainsi que la trempette reste veloutée.
- ÉTAPE03
Incorporez la sauce buffalo, la sauce ranch et la crème sure jusqu'à obtenir un mélange homogène d'un orange pâle. Goûtez et ajoutez de la sauce piquante, cuillère à soupe par cuillère à soupe, si vous la voulez plus relevée.
- ÉTAPE04
Incorporez délicatement le poulet effiloché et environ les deux tiers du cheddar, jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé de sauce.
- ÉTAPE05
Versez le mélange dans le plat beurré et étalez-le en une couche uniforme. Parsemez le reste du cheddar sur le dessus.
- ÉTAPE06
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords frémissent et que le fromage du dessus soit fondu et légèrement doré.
- ÉTAPE07
Laissez reposer la trempette 5 minutes pour qu'elle prenne légèrement, puis parsemez les oignons verts émincés sur le dessus. Servez chaud avec le céleri, les carottes et les chips.
Make ahead
Montez entièrement la trempette dans son plat (jusqu'à la couche de fromage sur le dessus), couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures à l'avance. Enfournez directement à la sortie du réfrigérateur, en ajoutant environ 5 minutes de cuisson pour que le centre soit bien chaud.
Storage
Laissez refroidir les restes, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement au four à 325°F (160°C) ou au micro-ondes par courtes séquences, en remuant, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. La trempette épaissit en refroidissant : un filet de lait ou de sauce piquante, bien mélangé, lui redonne sa souplesse.
Variations
Buffalo au fromage bleu
Remplacez la sauce ranch par une sauce au fromage bleu bien épaisse et incorporez 1/2 tasse (60 g) de miettes de fromage bleu au mélange, pour une bouchée plus corsée et plus acidulée, avec ce goût typique d'une assiette d'ailes de poulet.
À la mijoteuse
Mélangez tous les ingrédients de la trempette (sauf la garniture) dans une mijoteuse de 3 à 4 pintes. Faites cuire à basse température (LOW) pendant 2 à 3 heures, en remuant une fois à mi-cuisson, puis passez au mode maintien au chaud (WARM) pour la garder prête tout au long de la fête.
Version allégée au yogourt grec
Remplacez la crème sure et la sauce ranch par du yogourt grec nature assaisonné de poudre d'ail, de poudre d'oignon et d'une pincée d'aneth séché, et utilisez du fromage à la crème allégé. On retire ainsi beaucoup de gras tout en gardant une trempette crémeuse et acidulée.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quel poulet privilégier pour un buffalo chicken dip ?
N'importe quel poulet cuit et tendre que l'on peut effilocher fait l'affaire. Le poulet rôti du commerce est la solution la plus rapide, mais des poitrines pochées ou cuites au four, ou même du poulet en conserve bien égoutté, donnent tous un excellent buffalo chicken dip. Il vous faut environ 2 tasses de viande finement effilochée pour qu'elle se répartisse uniformément dans la base crémeuse.
Peut-on préparer le buffalo chicken dip à l'avance ?
Oui. Montez toute la trempette dans son plat, couvrez et réfrigérez jusqu'à un jour à l'avance, puis enfournez juste avant de servir (comptez environ 5 minutes de plus puisqu'elle entre froide au four). Vous pouvez aussi la cuire entièrement à l'avance et la réchauffer doucement, ce qui fait du buffalo chicken dip un plat tout indiqué à apporter à un repas-partage ou à une soirée sportive.
Comment la rendre plus ou moins piquante ?
Le piquant vient presque entièrement de la sauce au piment de Cayenne. Pour une trempette plus douce, commencez avec 1/3 tasse et misez davantage sur la sauce ranch et la crème sure ; pour une version plus ardente, montez la sauce piquante jusqu'à 3/4 tasse ou ajoutez une pincée de cayenne. Goûtez le mélange avant la cuisson, car il est facile d'ajuster tant qu'il est encore cru.
Peut-on préparer le buffalo chicken dip à la mijoteuse ?
Tout à fait. Mélangez tous les ingrédients dans une mijoteuse de 3 à 4 pintes et faites cuire à basse température (LOW) pendant 2 à 3 heures, en remuant une fois, jusqu'à ce que la trempette soit chaude et fondue. Gardez-la ensuite au mode maintien au chaud (WARM) pour qu'elle reste facile à tremper tout au long de la fête.
Pourquoi ma trempette est-elle grasse ou granuleuse ?
Deux causes reviennent souvent : un fromage à la crème qui n'a pas été ramolli et fouetté lisse au préalable, et du fromage déjà râpé, dont l'amidon anti-agglomérant peut se déstabiliser à la chaleur. Amenez le fromage à la crème à pleine température ambiante, fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit soyeux avant d'ajouter les liquides, et râpez le cheddar à partir d'un bloc pour un résultat des plus lisses.
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