Poppers de jalapeño
Ces poppers de jalapeños sont des piments frais coupés en deux et farcis d'un fromage frais à l'ail et au cheddar fort, enroulés de bacon et cuits au four jusqu'à ce que les piments ramollissent et que le bacon devienne bien coloré et croustillant. Chaque bouchée est fondante, fumée et légèrement piquante, dans une coque de bacon craquante. La cuisson sur une grille laisse la graisse s'écouler, si bien que le bacon croustille uniformément au lieu de cuire à la vapeur, tandis que la chaleur du four adoucit le mordant cru des jalapeños.
Coupez 12 gros jalapeños en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes, puis fouettez 8 oz de fromage frais ramolli avec 1 tasse de cheddar fort râpé, de l'ail en poudre, du paprika fumé, de l'oignon en poudre et du sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Déposez environ 2 cuillères à café de farce dans chaque demi-piment, enroulez chacun d'une demi-tranche de bacon fin et fixez avec un cure-dent. Placez-les, jointure vers le bas, sur une grille posée sur une plaque à rebord et enfournez à 400°F (205°C) pendant environ 25 minutes, puis passez sous le gril 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Laissez reposer 5 minutes pour que la farce se raffermisse avant de servir.
- Faites cuire sur une grille posée sur une plaque pour que la graisse fondue du bacon s'écoule et que le bacon croustille au lieu de cuire à la vapeur.
- Laissez le fromage frais revenir complètement à température ambiante pour qu'il se fouette sans grumeaux et ne déborde pas des piments à la cuisson.
- Portez des gants pour épépiner les piments, et laissez un peu de membrane blanche si vous voulez que ça pique vraiment.
Equipment
- Plaque à rebord
- Grille
- Saladier
- Spatule souple
- Cure-dents
- Gants jetables
Ingrédients
Farce au fromage
- 226 g fromage frais entier, ramolli à température ambiante
- 115 g cheddar fort, fraîchement râpé
- 3 g ail en poudre
- 2 g paprika fumé
- 2 g oignon en poudre
- 2 g sel fin de mer
- oignons verts, finement émincés, facultatif
Pour le montage
- gros jalapeños frais, environ 680 g / 1 1/2 lb
- bacon en tranches fines, coupé en deux dans la largeur, soit 24 morceaux
Préparation
- ÉTAPE01
Préchauffez le four à 400°F (205°C) et posez une grille dans une plaque à rebord. Muni de gants, coupez chaque jalapeño en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes blanches à l'aide d'une petite cuillère. Laissez un peu de membrane pour plus de piquant, ou retirez-la entièrement pour un popper plus doux. Épongez l'intérieur avec du papier absorbant pour que la farce adhère bien.
- ÉTAPE02
Dans un saladier, fouettez le fromage frais ramolli à la spatule souple jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Incorporez le cheddar râpé, l'ail en poudre, le paprika fumé, l'oignon en poudre, le sel et, le cas échéant, les oignons verts émincés, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- ÉTAPE03
Déposez environ 2 cuillères à café de farce dans chaque demi-jalapeño, en la bombant légèrement et en pressant doucement pour qu'elle tienne. Essuyez la farce qui déborde sur les bords pour qu'elle ne brûle pas sur la grille.
- ÉTAPE04
Enroulez bien chaque demi-piment garni d'une demi-tranche de bacon fin, en rentrant les extrémités en dessous, et fixez avec un cure-dent si nécessaire. Disposez les poppers, jointure vers le bas, sur la grille, en laissant un peu d'espace entre chacun.
- ÉTAPE05
Enfournez au centre du four environ 25 minutes, jusqu'à ce que les piments soient tendres, que le fromage bouillonne et que le bacon ait rendu la plus grande partie de sa graisse et commencé à colorer.
- ÉTAPE06
Réglez le four sur position gril à puissance élevée et remontez la plaque dans le tiers supérieur. Passez sous le gril 2 à 3 minutes, en surveillant de près, jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant et doré.
- ÉTAPE07
Laissez reposer les poppers environ 5 minutes pour que la farce fondante se fige et se raffermisse un peu. Retirez les cure-dents et servez chaud.
Make ahead
Garnissez et enroulez les poppers jusqu'à 24 heures à l'avance, disposez-les sur la grille, couvrez et réfrigérez ; enfournez directement à la sortie du réfrigérateur, en ajoutant 2 à 3 minutes. Vous pouvez aussi congeler les poppers enroulés non cuits jusqu'à 1 mois et les cuire congelés à 400°F (205°C) pendant 30 à 35 minutes.
Storage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 375°F (190°C) ou au four à air chaud (air fryer) 6 à 8 minutes pour redonner du croustillant au bacon ; évitez le micro-ondes, qui ramollit les piments et rend le bacon flasque.
Variations
Poppers végétariens sans bacon
Supprimez le bacon et couvrez chaque demi-piment garni d'un mélange de panko et de beurre fondu, puis enfournez à 375°F (190°C) environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. À noter : la version au panko n'est plus sans gluten.
Poppers au poulet buffalo
Incorporez 3/4 tasse de poulet cuit effiloché et 2 cuillères à soupe de sauce piquante à la farce au fromage, et terminez avec du bleu émietté avant d'enrouler le bacon.
Pepper jack extra-piquant
Remplacez le cheddar par du pepper jack râpé, laissez les membranes en place et ajoutez une pincée de cayenne à la farce pour un vrai coup de fouet.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Comment éviter que les poppers de jalapeños ne deviennent mous ou ne coulent ?
Faites-les cuire sur une grille pour que la graisse fondue du bacon s'écoule au lieu de s'accumuler sous les piments, et ne les remplissez pas trop. Un fromage frais bien ramolli, à température ambiante, se referme mieux qu'un fromage froid, et réfrigérer les poppers montés 10 minutes avant la cuisson aide la farce à rester en place.
Puis-je préparer les poppers de jalapeños à l'avance ?
Oui. Vous pouvez farcir et enrouler les poppers jusqu'à un jour à l'avance, les couvrir et les réfrigérer, puis les cuire au dernier moment pour que le bacon croustille comme il faut. Ajoutez deux ou trois minutes de cuisson, puisqu'ils partiront du froid.
À quel point les poppers de jalapeños piquent-ils, et comment doser le piquant ?
L'essentiel du piquant d'un jalapeño se loge dans les graines et les membranes blanches : retirez-les toutes pour des poppers doux, ou laissez un peu de membrane pour une bouchée plus relevée. Le fromage frais atténue aussi la brûlure, ce qui explique en partie pourquoi ces poppers de jalapeños plaisent à tout le monde.
Puis-je préparer ces poppers de jalapeños au four à air chaud (air fryer) ?
Tout à fait. Disposez-les en une seule couche et faites-les cuire à l'air fryer à 375°F (190°C) pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le fromage bouillonne. Procédez en plusieurs fournées pour ne pas les serrer.
Pourquoi mon bacon ne croustille-t-il pas ?
Utilisez du bacon en tranches fines, gardez les poppers sur une grille pour que l'air circule, et terminez sous le gril quelques minutes. Le bacon épais fait bel effet, mais il reste souvent caoutchouteux avant que les piments ne soient cuits.
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