Boulettes de Saucisse
Les boulettes de chair à saucisse sont de petites bouchées savoureuses de chair à saucisse crue pour petit-déjeuner, de cheddar affiné et de préparation à pâtisser, qui cuisent en boules dorées et craquelées à l'extérieur tout en restant tendres et juteuses à l'intérieur. Un peu de fromage frais et de lait les empêche de devenir sèches et compactes, le reproche classique fait à cet apéritif à trois ingrédients. Elles se préparent dans un seul bol, se congèlent à merveille et disparaissent vite lors des brunchs et des buffets de jour de match.
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et tapissez deux plaques de papier cuisson. Dans un grand bol, écrasez ensemble 1 lb (450 g) de chair à saucisse de porc crue pour petit-déjeuner, 4 oz (113 g) de fromage frais ramolli, 8 oz (226 g) de cheddar affiné fraîchement râpé, 1/2 tsp d'ail en poudre et autant d'oignon en poudre, et 1/4 cup (60 ml) de lait, jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez 2 cups (240 g) de préparation à pâtisser juste jusqu'à disparition des traces sèches. Prélevez et roulez en boules de 1 pouce (environ 42), espacez-les d'un pouce et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (165°F/74°C à l'intérieur). Laissez reposer 5 minutes et servez chaud avec une moutarde au miel.
- Râpez le fromage à partir d'un bloc et laissez-le, ainsi que le fromage frais, revenir à température ambiante, afin que la pâte lie au lieu de s'émietter.
- Incorporez la préparation à pâtisser en dernier et juste jusqu'à ce que ce soit amalgamé ; trop travailler la pâte tasse les boulettes et les cuit sèches.
- Vérifiez le centre d'une boulette à 165°F (74°C) plutôt que de vous fier à la seule couleur, car la chair à saucisse crue varie en gras et en humidité.
Equipment
- Grand cul-de-poule
- Râpe à fromage
- Deux plaques à rebords
- Papier cuisson
- Cuillère à cookies de 1 pouce
- Thermomètre à lecture instantanée
Ingrédients
Pour les boulettes de chair à saucisse
- 450 g chair à saucisse de porc crue pour petit-déjeuner (douce ou piquante), non précuite ; boyaux retirés si vous utilisez des saucisses
- 226 g cheddar affiné, fraîchement râpé, râpez-le à partir d'un bloc pour une meilleure fonte
- 113 g fromage frais, ramolli, entier, à température ambiante
- 240 g préparation à pâtisser tout usage (type Bisquick)
- 60 ml lait entier, ajoutez un peu plus si la pâte paraît sèche
- 1.5 g ail en poudre
- 1.5 g oignon en poudre
- 0.5 g poivre de Cayenne, facultatif, pour un peu de piquant
Pour la sauce moutarde au miel (facultatif)
- 30 g moutarde de Dijon
- 42 g miel
- 55 g mayonnaise
Préparation
- ÉTAPE01
Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez à 375°F (190°C). Tapissez deux plaques à rebords de papier cuisson. Sortez le fromage frais et le cheddar râpé pour qu'ils perdent leur froid pendant que vous réunissez le reste.
- ÉTAPE02
Dans un grand bol, réunissez la chair à saucisse crue, le fromage frais ramolli, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre de Cayenne. Avec les mains ou une cuillère solide, écrasez et repliez jusqu'à ce que le fromage frais soit réparti uniformément dans la chair à saucisse, sans grumeaux blancs.
- ÉTAPE03
Ajoutez le cheddar râpé et le lait. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit réparti partout. Le mélange doit paraître humide et un peu collant, ce qui garde les boulettes tendres à la cuisson.
- ÉTAPE04
Saupoudrez la préparation à pâtisser sur le dessus et incorporez-la juste jusqu'à disparition des poches sèches, environ 1 minute. Arrêtez dès que la masse se tient ; trop mélanger donne des boulettes denses et sèches. Si la pâte ne tient pas en boule, ajoutez du lait par cuillère à soupe.
- ÉTAPE05
À l'aide d'une cuillère à cookies de 1 pouce, prélevez la pâte et roulez chaque portion entre vos paumes en une boule lisse, environ 42 au total. Disposez-les à un pouce d'écart sur les plaques préparées pour qu'elles dorent de tous les côtés.
- ÉTAPE06
Faites cuire 20 à 25 minutes, en tournant et en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées et cuites à cœur. Un thermomètre à lecture instantanée enfoncé au centre de l'une d'elles doit indiquer 165°F (74°C).
- ÉTAPE07
Laissez les boulettes reposer sur la plaque 5 minutes pour qu'elles se raffermissent et réabsorbent leur jus, puis transférez-les sur un plat. Servez chaud avec la sauce moutarde au miel, fouettée à partir de la moutarde de Dijon, du miel et de la mayonnaise.
Make ahead
Mélangez et roulez les boulettes jusqu'à un jour à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur, puis faites-les cuire fraîches (ajoutez 2 à 3 minutes puisqu'elles partent froides). Pour une conservation plus longue, congelez les boulettes crues sur un plateau jusqu'à ce qu'elles soient fermes, transférez-les dans un sac à fermeture zip et faites-les cuire directement congelées à 375°F (190°C) pendant 28 à 32 minutes.
Storage
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez dans un four à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes pour recroustiller l'extérieur, ou passez au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Les boulettes cuites se congèlent aussi bien jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Variations
Boulettes de chair à saucisse sans gluten
Remplacez la préparation à pâtisser classique par une préparation à pâtisser sans gluten à substituer au poids égal. La pâte peut sembler un peu plus molle, alors placez-la 15 minutes au frais avant de rouler et faites cuire comme indiqué.
Pepper jack épicé
Utilisez une saucisse italienne piquante ou une chair à saucisse piquante pour petit-déjeuner, remplacez le cheddar par du pepper jack râpé, et incorporez 2 cuillères à soupe de jalapeño mariné finement émincé pour une bouchée plus relevée et plus piquante.
Bouchées de petit-déjeuner à l'érable
Incorporez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur et 1/4 de cuillère à café de sauge moulue à l'appareil de saucisse, pour une version sucrée-salée qui brille sur un plateau de brunch, à côté des œufs.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Faut-il cuire la chair à saucisse avant de faire les boulettes ?
Non. Les boulettes de chair à saucisse se font avec de la chair à saucisse crue pour petit-déjeuner, qui cuit entièrement dans la pâte pendant la cuisson. La précuire dessèche la viande et rend le mélange difficile à lier, alors incorporez-la crue et faites cuire jusqu'à ce que le centre atteigne 165°F (74°C).
Pourquoi mes boulettes de chair à saucisse sont-elles sèches et friables ?
Les coupables habituels sont un excès de préparation à pâtisser, une saucisse maigre ou un mélange trop travaillé. Cette recette ajoute du fromage frais et du lait précisément pour garder les boulettes moelleuses, alors pesez la préparation à pâtisser si vous le pouvez, utilisez une saucisse avec un peu de gras et arrêtez de mélanger dès que la pâte se tient.
Puis-je utiliser du fromage déjà râpé ?
Vous pouvez en cas de besoin, mais le fromage en sachet est enrobé d'amidon anti-agglomérant qui l'empêche de fondre en douceur dans la pâte. Râper vous-même un bloc de cheddar affiné donne aux boulettes une texture plus riche et plus homogène.
Puis-je préparer les boulettes de chair à saucisse à l'avance ou les congeler ?
Oui, et elles s'y prêtent idéalement. Roulez les boulettes crues et congelez-les sur un plateau, puis mettez-les en sac jusqu'à 2 mois et faites-les cuire directement congelées avec quelques minutes de plus. Les boulettes cuites se réchauffent aussi très bien dans un four à 350°F (175°C).
Quelle saucisse convient le mieux aux boulettes de chair à saucisse ?
Une chair à saucisse de porc américaine classique pour petit-déjeuner (douce ou piquante, en tube ou en vrac) est le choix traditionnel, car son gras et son assaisonnement portent toute la recette. Évitez les saucisses très maigres ou déjà cuites, qui laissent les boulettes sèches.
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