Sliders au Jambon et Fromage
De moelleux petits pains briochés hawaïens garnis de couches de jambon de charcuterie et d'emmental fondant, badigeonnés d'un beurre glaçant à la moutarde de Dijon et aux graines de pavot, puis enfournés jusqu'à ce que le dessus devienne brillant et doré. Le contraste fait tout : pain sucré et moelleux, jambon salé, fromage coulant et une croûte savoureuse et acidulée sur le dessus. Cuire la plaque entière d'un seul tenant garde chaque mini-sandwich juteux à l'intérieur pendant que le glaçage caramélise en surface, si bien que vous détachez une douzaine de sandwichs qui ont l'air d'avoir demandé bien plus d'efforts qu'en réalité.
Tranchez horizontalement en deux un pack de 12 petits pains hawaïens restés attachés, déposez la plaque du bas dans un plat beurré de 9x13 pouces, puis répartissez 12 oz de jambon de charcuterie finement tranché et 8 oz d'emmental, en pliant le jambon pour qu'il forme des vagues plutôt que d'être à plat ; recouvrez avec la plaque du haut. Fouettez 1/2 cup de beurre fondu avec 2 tbsp de moutarde de Dijon, 1 tbsp de sauce Worcestershire, 1 tbsp de graines de pavot, 1 tbsp d'oignon séché émincé et 1/2 tsp d'ail en poudre, puis versez et badigeonnez uniformément le dessus et les interstices. Couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et enfournez à 350°F (175°C) pendant 20 minutes, découvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus jusqu'à ce que le dessus soit brillant et pris, puis laissez reposer 5 minutes avant de découper le long des jointures en 12 mini-sandwichs.
- Gardez les petits pains attachés et tranchez toute la plaque d'une seule coupe horizontale, afin que les mini-sandwichs cuisent en une fournée et restent moelleux.
- Faites cuire d'abord à couvert, puis découvrez pour les 5 dernières minutes afin que le dessus se glace et dore sans dessécher le pain.
- Froissez le jambon en plis lâches au lieu de l'empiler à plat, pour que chaque bouchée ait du volume, du moelleux et un meilleur contact avec le fromage.
Equipment
- Plat à four de 9x13 pouces
- Petite casserole
- Pinceau de cuisine
- Couteau dentelé
- Papier d'aluminium
Ingrédients
Mini-sandwichs
- petits pains briochés hawaïens, 1 pack de 12, gardés attachés
- 340 g jambon de charcuterie finement tranché, jambon Forêt-Noire ou au miel
- 225 g tranches d'emmental, environ 12 fines tranches
Beurre glaçant aux graines de pavot
- 115 g beurre doux, fondu
- 30 g moutarde de Dijon
- 15 ml sauce Worcestershire
- 8 g graines de pavot
- 7 g oignon séché émincé, ou 1 tsp d'oignon en poudre
- 2 g ail en poudre
- 12 g cassonade blonde, facultatif, pour un dessus plus brillant
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 350°F (175°C). Beurrez légèrement un plat à four de 9x13 pouces. Sans séparer les petits pains, utilisez un long couteau dentelé pour trancher toute la plaque attachée en deux dans le sens horizontal, de façon à obtenir une grande base et un grand chapeau.
- ÉTAPE02
Déposez la plaque du bas, face coupée vers le haut, dans le plat beurré. Disposez l'emmental sur le pain, en déchirant les tranches pour couvrir uniformément la surface. Drapez le jambon par-dessus, en froissant et en pliant chaque tranche en vagues lâches pour qu'il forme du relief plutôt que d'être à plat, puis ajoutez une seconde fine couche de fromage s'il vous reste des tranches.
- ÉTAPE03
Posez la plaque supérieure de petits pains sur la garniture, en l'alignant sur celle du bas pour que les mini-sandwichs soient bien droits. Appuyez doucement avec les paumes pour tout tasser en une couche régulière.
- ÉTAPE04
Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faites fondre le beurre, puis retirez du feu et incorporez au fouet la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, les graines de pavot, l'oignon séché émincé, l'ail en poudre et la cassonade si vous en utilisez. Fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit homogène et légèrement épaissi.
- ÉTAPE05
À la cuillère et au pinceau, répartissez uniformément le glaçage tiède sur le dessus des petits pains, en le faisant pénétrer dans les jointures pour qu'il coule sur les côtés. Laissez le plat reposer 5 minutes afin que le pain s'imprègne du beurre et que le dessus soit entièrement enrobé.
- ÉTAPE06
Couvrez hermétiquement le plat de papier d'aluminium (formez une légère tente pour qu'il ne colle pas au glaçage) et enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les mini-sandwichs bien chauds.
- ÉTAPE07
Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit brillant, pris et légèrement doré. Laissez le plat reposer 5 minutes, puis découpez le long des jointures avec le couteau dentelé et servez chaud.
Make ahead
Montez les mini-sandwichs jusqu'à l'étape du chapeau, couvrez hermétiquement le plat et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Préparez le glaçage à part et réfrigérez-le ; réchauffez-le doucement pour le refondre, puis badigeonnez-en les pains et laissez le plat reposer 20 minutes à température ambiante avant la cuisson. Ajoutez environ 5 minutes au temps de cuisson à couvert si vous partez directement du réfrigérateur.
Storage
Réfrigérez les mini-sandwichs restants dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les, lâchement couverts de papier d'aluminium, dans un four à 300°F (150°C) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ; le micro-ondes dépanne, mais il ramollit le dessus glacé.
Variations
Dinde et provolone
Remplacez le jambon par de la dinde de charcuterie finement tranchée et l'emmental par du provolone. Gardez le même beurre glaçant aux graines de pavot, ou ajoutez 1/2 cuillère à café de thym séché pour une saveur plus proche du sandwich de deli.
Sans gluten
Utilisez un pack de 12 petits pains sans gluten et vérifiez que votre jambon de charcuterie et votre sauce Worcestershire sont sans gluten. Faites cuire comme indiqué, en surveillant quelques minutes plus tôt, car les petits pains sans gluten peuvent dorer plus vite.
Miel piquant et pepper jack
Remplacez l'emmental par du pepper jack et fouettez 1 cuillère à soupe de miel piquant dans le glaçage à la place de la cassonade, pour une finale sucrée-piquante qui joue contre le jambon salé.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Puis-je préparer les mini-sandwichs jambon-fromage à l'avance ?
Oui. Montez tout le plateau jusqu'à un jour à l'avance, couvrez-le hermétiquement et réfrigérez. Badigeonnez le glaçage et laissez le plat revenir vers la température ambiante pendant que le four chauffe, puis enfournez en ajoutant environ 5 minutes à la phase à couvert, puisqu'il part froid.
Quels petits pains conviennent le mieux aux mini-sandwichs jambon-fromage ?
Les moelleux petits pains briochés hawaïens sont le choix classique, car leur mie tendre et légèrement sucrée équilibre le jambon salé et supporte le beurre glaçant. N'importe quel pack de 12 petits pains attachés convient ; gardez-les simplement attachés et tranchez toute la plaque d'une seule coupe.
Comment éviter que les mini-sandwichs jambon-fromage ne détrempent ?
Placez du fromage directement contre le pain du haut et du bas pour former une légère barrière, froissez le jambon au lieu de le tasser à plat, et ne laissez le glaçage imbiber que 5 minutes environ avant la cuisson. Cuire à couvert puis découvrir pour les dernières minutes sèche aussi et fixe le dessus.
Quel jambon et quel fromage utiliser ?
Un jambon de charcuterie finement tranché, comme le jambon Forêt-Noire ou au miel, se superpose le mieux, et l'emmental est traditionnel pour sa douceur légèrement noisetée et sa fonte nette. Le provolone, le gruyère ou un cheddar doux sont tous des substituts faciles selon l'intensité que vous préférez.
Puis-je congeler les mini-sandwichs jambon-fromage ?
Vous pouvez les congeler soit montés mais non cuits, soit entièrement cuits. Emballez bien le plat et congelez jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur, puis faites cuire (ou réchauffez) à couvert à 350°F jusqu'à ce que le cœur soit chaud. La texture est meilleure fraîche, mais les mini-sandwichs congelés sont pratiques pour les fêtes.
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