Confiture de fraises en petite quantité
Cette confiture de fraises en petite quantité se prépare dans une seule casserole, sans matériel de conserve ni pectine en sachet. Faire macérer les fraises dans le sucre d'abord en extrait le jus, si bien que la confiture réduit en une préparation brillante et éclatante, à la prise souple et cuillérable, au vrai goût de fraise fraîche. Un filet de jus de citron aiguise le sucré et encourage la pectine naturelle du fruit à former un gel net, tout juste tremblotant.
Équeutez et coupez en deux 500 g de fraises, mélangez-les avec 350 g de sucre, 2 c. à soupe de jus de citron et une pincée de sel, puis laissez-les macérer 30 minutes jusqu'à ce que ce soit sirupeux ; pendant ce temps, mettez une petite assiette à refroidir au congélateur. Portez les fruits à léger frémissement pour dissoudre le sucre, puis faites bouillir vivement, en remuant souvent et en écumant la mousse, en écrasant jusqu'à la texture que vous aimez, jusqu'à atteindre 220 °F/104 °C ou passer le test de la ride. Répartissez à la louche dans des bocaux propres, laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez : la confiture épaissit encore en prenant.
- Faites d'abord macérer les fraises avec le sucre pendant 30 minutes pour que la confiture prenne plus éclatante et demande moins de réduction.
- Retirez du feu à 220 °F/104 °C (ou lorsqu'une goutte se ride sur une assiette glacée) pour qu'elle garde une prise souple, sans devenir caoutchouteuse.
- C'est une confiture de réfrigérateur/congélateur, non stérilisée au bain-marie sauf si vous la traitez : gardez donc les bocaux au frais.
Equipment
- Casserole à fond épais
- Presse-purée ou fourchette
- Cuillère en bois
- Thermomètre à lecture instantanée
- Louche
- Deux bocaux de 8 oz avec couvercles
- Petite assiette pour le test au congélateur
Ingrédients
Confiture
- 500 g fraises fraîches, équeutées et coupées en deux, mûres mais fermes ; des fraises un peu moins mûres apportent de la pectine naturelle
- 350 g sucre en poudre
- 30 ml jus de citron frais, d'environ 1 citron
- zeste de citron, facultatif, pour la fraîcheur
- sel fin de mer
Préparation
- ÉTAPE01
Réunissez les fraises, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron si vous en utilisez, et le sel dans une casserole à fond épais. Écrasez légèrement au presse-purée en laissant des morceaux, puis laissez reposer hors du feu jusqu'à ce que le fruit rende son jus et que le sucre paraisse humide et sirupeux, environ 30 minutes.
- ÉTAPE02
Glissez une petite assiette au congélateur. Vous vous en servirez plus tard pour vérifier si la confiture a atteint sa prise, alors laissez-la devenir bien froide pendant que le fruit macère.
- ÉTAPE03
Placez la casserole sur feu moyen et remuez doucement jusqu'à ce que chaque grain de sucre soit dissous, puis augmentez le feu et portez le fruit à pleine ébullition, celle qui ne s'arrête pas quand vous remuez.
- ÉTAPE04
Maintenez une forte ébullition, en remuant souvent pour que rien n'attache et en écumant la mousse rose qui remonte. Écrasez jusqu'à la texture voulue à mesure que ça épaissit. Faites cuire jusqu'à atteindre 220 °F/104 °C au thermomètre à lecture instantanée et jusqu'à ce que les bulles deviennent lentes et brillantes.
- ÉTAPE05
Déposez un peu de confiture sur l'assiette glacée et attendez une minute, puis poussez-la du bout du doigt. Si la surface se ride et garde la trace, c'est prêt ; si elle reflue, faites bouillir encore 2 à 3 minutes et testez de nouveau.
- ÉTAPE06
Répartissez la confiture chaude à la louche dans des bocaux propres, en laissant un peu d'espace sous le bord. Laissez-la refroidir à température ambiante sur le plan de travail, à découvert, puis fermez et réfrigérez. Elle se raffermira considérablement en refroidissant.
Make ahead
La saveur gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur : c'est donc une bonne confiture à préparer 1 à 3 jours à l'avance. Vous pouvez aussi équeuter et couper les fraises en deux et les faire macérer avec le sucre jusqu'à 12 heures à l'avance, couvertes au réfrigérateur, puis cuire au moment voulu.
Storage
Conservez les bocaux fermés au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu'à 6 mois (laissez 2 cm d'espace sous le bord et décongelez au réfrigérateur), ou stérilisez les bocaux remplis au bain-marie bouillant pour une confiture en conserve qui se garde à température ambiante.
Variations
Confiture de fraises à la gousse de vanille
Grattez les graines d'une demi-gousse de vanille (ou ajoutez 1/2 c. à café de pâte de vanille) dans la casserole avec le sucre. La note chaude et florale arrondit merveilleusement l'acidité.
Fraise, balsamique et poivre noir
Incorporez 1 c. à soupe de bon vinaigre balsamique et quelques tours de moulin à poivre noir pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour une confiture plus adulte, aux accents salés, qui brille sur les plateaux de fromages.
Version moins sucrée
Pour réduire le sucre à 200 g, fouettez 1 c. à café de pectine à faible teneur en méthoxyle (activée au calcium) mélangée à une cuillerée du sucre ; la confiture prend sans le surplus de sucre mais se conserve moins longtemps au réfrigérateur, environ 10 jours.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Ai-je besoin de pectine du commerce pour cette confiture de fraises ?
Non. Cette confiture de fraises en petite quantité s'appuie sur la pectine propre au fruit et sur l'acidité du jus de citron frais pour prendre. Les fraises sont naturellement pauvres en pectine : l'astuce consiste donc à cuire jusqu'à 220 °F/104 °C et à inclure quelques fraises un peu moins mûres, qui en contiennent plus que les fruits bien mous.
Comment savoir quand la confiture est prête ?
Deux vérifications concordent : le thermomètre à lecture instantanée doit indiquer 220 °F/104 °C, et une goutte de confiture sur une assiette glacée doit se rider quand vous la poussez après une minute. Si elle reflue encore dans le sillon, poursuivez l'ébullition et retestez toutes les deux ou trois minutes.
Pourquoi ma confiture de fraises est-elle liquide ?
Une confiture de fraises liquide est presque toujours insuffisamment cuite ou manque d'acidité. Remettez-la dans la casserole, ajoutez une cuillère à café de jus de citron en plus et faites bouillir jusqu'au point de prise. N'oubliez pas qu'elle épaissit aussi beaucoup en refroidissant : jugez donc la texture finale une fois qu'elle a refroidi, pas à chaud.
Combien de temps se conserve une confiture de fraises maison ?
Conservée dans un bocal fermé au réfrigérateur, elle reste bonne environ 3 semaines. Vous pouvez la congeler jusqu'à 6 mois, ou stériliser les bocaux au bain-marie pour une version de placard qui se garde jusqu'à un an non ouverte.
Puis-je doubler la quantité ?
Vous le pouvez, mais les petites quantités sont plus faciles à maîtriser et prennent plus vite. Si vous augmentez les proportions, utilisez une casserole large et peu profonde pour que le surplus de liquide puisse s'évaporer, et attendez-vous à un temps d'ébullition plus long pour atteindre le même point de prise.
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