करी लक्सा — नारियल नूडल सूप

सामग्री

लाक्सा पेस्ट

• 10 सूखी लाल मिर्च, भिगोई, कम तीखे के लिए घटाएँ
• 6 शैलट
• लहसुन की 4 कलियाँ
• 2 लेमनग्रास डंठल, सफ़ेद भाग, स्लाइस
• अंगूठे भर गलंगल, स्लाइस
• अंगूठे भर ताज़ी हल्दी (या 1 छोटा चम्मच पाउडर)
• 4 कैंडलनट (या मकाडामिया)
• 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच बेलाचान (झींगा पेस्ट), भुना
• 2 बड़े चम्मच 2 बड़े चम्मच सूखे झींगे, भिगोए

शोरबा

• 60 मिली ¼ कप तटस्थ तेल
• 1 लीटर 4 कप चिकन शोरबा
• 400 मिली 1⅔ कप नारियल दूध
• 2 चिकन थाई, बिना हड्डी
• 12 12 झींगे, छिले (छिलके शोरबे के लिए रखें)
• 10 ग्राम 2 छोटे चम्मच चीनी
• नमक और फिश सॉस, स्वादानुसार

जमाने के लिए

• 200 ग्राम 200 ग्राम चावल सेवइयाँ, भिगोई
• 200 ग्राम 200 ग्राम ताज़े पीले अंडा नूडल्स, उबाले
• 150 ग्राम 2 कप अंकुरित मूँग, उबाली
• 8 फूले टोफू (ताउपोक), आधे कटे
• फिश केक, स्लाइस
• 2 अंडे, उबले और आधे कटे
• लाक्सा पत्ता (दाउन केसुम), नींबू की फाँकें, सांबल

Make ahead

मसाला पेस्ट और शोरबा पहले से बनाने के नायक हैं: पेस्ट दिनों पहले (अच्छा फ्रीज़ होता), और शोरबा रातभर में और गहराता है — शोरबे के चरण तक बनाएँ और परोसते समय नारियल दूध व समुद्री भोजन ताज़ा डालें।

Storage

शोरबा नूडल्स और टॉपिंग से अलग रखें — शोरबा फ्रिज में 3 दिन और फ्रीज़र में 2 महीने (गरम करते समय नारियल दूध डालें ताकि खुशबू सबसे ताज़ा हो)। नूडल्स और अंकुर परोसते समय ताज़ा उबालें; जमाया लाक्सा जल्दी नरम पड़ता है।

सांबल बेलाचाननींबू की फाँकेंतले शैलटकलामांसी या नींबू बर्फ़ के साथ

580 kcal 30 g fat 52 g carbs 32 g protein 6 g sugar 4 g fiber 1100 mg sodium

Allergens: Shellfish, Fish, Egg, Soy, Tree nuts (candlenut)

लाक्सा क्या है?

लाक्सा दक्षिण-पूर्व एशिया का तीखा नूडल सूप है जिसके कई क्षेत्रीय रूप हैं। सबसे प्रसिद्ध करी लाक्सा (लाक्सा लेमक/करी मी) — समृद्ध नारियल-करी शोरबे में नूडल्स। पेनांग का असम लाक्सा इमली और मछली से बना खट्टा रूप है, बिना नारियल। यह रेसिपी मलाईदार नारियल-करी शैली है।

करी लाक्सा और असम लाक्सा में क्या फ़र्क है?

करी लाक्सा में नारियल दूध का मलाईदार करी शोरबा होता है, साथ झींगा, चिकन और फूले टोफू। असम लाक्सा (पेनांग) इमली से खट्टा किया, टॉर्च जिंजर और पुदीने से ताज़ा किया मछली शोरबा है, बिलकुल नारियल नहीं। दोनों 'लाक्सा' हैं पर स्वाद पूरी तरह अलग।

क्या बाज़ारू लाक्सा पेस्ट चलेगा?

हाँ — अच्छा जार वाला लाक्सा पेस्ट सच्चा शॉर्टकट है। फिर भी तरल डालने से पहले तेल में खुशबूदार और तेल अलग होने तक भूनें, और संतुलन चखें; ताज़गी के लिए और लेमनग्रास, नींबू या सांबल चाहिए हो सकता है। घर का पेस्ट ज़्यादा जीवंत है, पर अच्छा जार रोज़मर्रा के एक कटोरे के लिए बहुत बढ़िया है।

कौन-से नूडल्स इस्तेमाल करूँ?

करी लाक्सा का क्लासिक मेल चावल सेवइयाँ (बी हून) और ताज़े पीले अंडा नूडल्स (होक्किएन मी) है, अक्सर एक ही कटोरे में मिले। एक ही चलेगा; मोटे गोल चावल नूडल्स (लाक्सा नूडल्स) भी परंपरागत हैं। ताज़ा उबालें और गरम शोरबा अंतिम पल पर डालें।

मेरा नारियल शोरबा फट क्यों गया या चिकना क्यों हुआ?

नारियल दूध तेज़ उबाल पर फटता है। इसे अंत में डालें और शोरबा बस हल्के सिमर पर रखें, धीरे चलाते हुए। भुने पेस्ट से थोड़ा तेल ऊपर आना सामान्य और वांछित है (वह खुशबूदार तेल लाक्सा का हिस्सा है), पर खौलता उबाल नारियल को फाड़ता और खुशबू कुंद करता है — नारियल दूध डालने के बाद आँच धीमी रखें।

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