Csirkepaprikás
Magyarország lelket melengető csirkepörköltje tejföllel: csirke paprikás, hagymás-paradicsomos szószban párolva, majd egy kanál tejföllel fényes, rőtvörös mártássá gazdagítva. A csirkepaprikás jó magyar paprikára és a legegyszerűbb technikára épül, hagyományosan nokedlivel tálalva, hogy az utolsó cseppig kitunkold. A vigasztaló étel a maga legbőkezűbb formájában.
Piríts meg bőséges, finomra vágott hagymát zsírban vagy olajban, amíg aranyszínű lesz, majd vedd le a tűzről, és keverj bele sok jó magyar édes-nemes paprikát (a tűzről levéve, hogy ne égjen meg és ne keseredjen). Add hozzá a csirkedarabokat, egy kis paradicsomot és paprikát, és egy kevés vizet vagy alaplevet, majd lassan párold, amíg a csirke megpuhul és a szósz gazdag és vörös lesz. Végül keverj bele tejfölt (temperálva, hogy ne csapódjon ki). Nokedlivel tálald.
- Sok jó, friss magyar édes-nemes paprikát használj — ez az egész étel, így a minőség és a mennyiség is számít.
- A tűzről levéve keverd bele a paprikát — az odaégett paprika másodpercek alatt keserűvé és csípőssé válik.
- Temperáld a tejfölt, mielőtt hozzáadod, hogy a szósz sima maradjon és ne csapódjon ki.
Equipment
- Nehéz lábas vagy fedeles serpenyő
- Kis tál (a tejföl temperálásához)
Ingredients
Paprikás
- 1,2 kg csirkedarabok (comb/alsócomb, csontos)
- 2 vöröshagyma, finomra vágva
- 2–3 evőkanál magyar édes-nemes paprika
- 1 paradicsom + 1 paprika, felkockázva; zsír vagy olaj; só
Befejezéshez
- 200 ml tejföl
- 1 evőkanál liszt (a tejföl stabilizálásához)
Tálaláshoz
- Nokedli
Method
- STEP01
Lassan dinszteld meg a finomra vágott hagymát zsírban vagy olajban, amíg megpuhul és aranyszínű lesz — ez a sok hagyma a szósz alapja.
- STEP02
Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele az édes-nemes paprikát, hogy a zsírban kibomoljon égés nélkül (az odaégett paprika megkeseredik). Gyorsan keverd el, hogy bevonja.
- STEP03
Tedd vissza a tűzre, add hozzá a csirkét, a kockázott paradicsomot és paprikát, sózd meg, és önts alá egy kevés vizet vagy alaplevet. Fedd le, és lassan párold, amíg a csirke megpuhul és a szósz gazdag és vörös lesz, kb. 40 perc.
- STEP04
Keverd a lisztet a tejfölbe, majd keverj hozzá néhány kanál forró szószt a temperáláshoz. Ezt forrástól levéve keverd vissza a lábasba, hogy ne csapódjon ki.
- STEP05
Melegítsd át kíméletesen, erős forralás nélkül. Ellenőrizd a fűszerezést. Nokedlin tálald, a fényes vörös szószt rákanalazva.
Make ahead
A paprikás csirkealapot előre elkészítheted és újramelegítheted, a tejfölt csak tálalás előtt keverve bele a legsimább szószért. Az előfőzés elmélyíti az ízt. A nokedlit frissen készítsd, vagy főzd elő és melegítsd vajban.
Storage
3 napig eláll a hűtőben, és az íze másnapra elmélyül. Kíméletesen melegítsd, erős forralás nélkül, hogy a tejfölös szósz ne csapódjon ki. Elfogadhatóan fagyasztható, bár a tejszínes szószok állaga kissé változhat kiolvasztáskor — lassan, alacsony hőn melegítsd, és keverd össze újra.
Variations
Paprikás csirke nokedlivel
A klasszikus páros — kis lisztgaluska (nokedli), spätzle módjára főzve, hogy felitassa a szószt.
Pörkölt
Közeli rokon: sűrűbb paprikás húspörkölt (gyakran marhából vagy sertésből), tejföl nélkül.
Csípősebben
Adj egy kis erős paprikát vagy friss csilit az édes paprika mellé melegségért.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
Miért a tűzről levéve adjuk hozzá a paprikát?
A paprika nagyon könnyen odaég, és az odaégett paprika csípőssé és keserűvé válik — tönkretéve az ételt. A trükk az, hogy a lábast levedd a tűzről, mielőtt a forró zsírba kevered a paprikát, így kibomlik és kiadja a színét és ízét égés nélkül. Gyorsan keverd el, majd tedd vissza a tűzre, és azonnal önts alá folyadékot.
Milyen paprikát használjak?
Jó magyar édes-nemes paprikát, és sokat belőle — ez az étel meghatározó íze és színe, így a minőség és a frissesség igazán számít. Az állott, fakó paprika lapos eredményt ad. Használj bőséges két-három evőkanállal; tehetsz hozzá egy kis erős paprikát is, ha szeretnél némi csípősséget.
Hogyan akadályozzam meg, hogy a tejföl kicsapódjon?
Temperáld: keverj egy kanál lisztet a tejfölbe a stabilitásért, majd keverj hozzá néhány merőkanál forró szószt, hogy fokozatosan felmelegedjen, mielőtt visszakevered a lábasba. Forrástól levéve add hozzá, és utána ne forrald erősen — a kíméletes hő simán tartja és megakadályozza a kicsapódást.
Mi az a nokedli?
A nokedli (vagy galuska) kis, puha magyar tojásos galuska, amelyet egyszerű liszt-tojás masszából, lyukas eszközön át forró vízbe nyomva készítenek — lényegében a német spätzle magyar rokona. Ez a paprikás hagyományos párja, tökéletes a gazdag, krémes vörös szósz felitatására. A vajas tojásos tészta könnyű helyettesítő.
Mi a különbség a paprikás és a pörkölt között?
Mindkettő paprikában gazdag magyar pörkölt. A paprikást tejföllel fejezik be a krémes szószért, és általában csirkéből vagy borjúból készül. A pörkölt sűrűbb, tejszín nélküli, gyakran marhából vagy sertésből, töményebb paprikás-hagymás mártással. (A gulyás ennél is hígabb, leves.)
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.