Hungarian Goulash (Gulyás)
Nem a sűrű pörkölt, amit a világ gulyásnak hív — az igazi magyar gulyás leves: porhanyós marhahús és burgonya paprikás lében, mélyen melegítő, lassan dinsztelt hagyma alapra és egy halom édes-nemes paprikára építve.
Piríts meg sok hagymát lassan zsírban, míg megpuhul és aranyszínű lesz. Lehúzva a tűzről keverj bele bőven édes magyar paprikát (megég, ha túl forró). Add hozzá a marhalábszárt, köménymagot, fokhagymát és paradicsomot; pirítsd kicsit. Önts rá alaplét, és lassan főzd 1,5–2 órát, míg a hús porhanyós; az utolsó 30 percre tedd bele a burgonyát. Leves — tartsd hígan.
- A paprikát LEHÚZVA a tűzről add hozzá — másodpercek alatt megég és keserű lesz, tönkretéve az egészet.
- Az igazi gulyás leves, nem sűrű pörkölt. Tartsd híg-leveses állagúra; ne sűrítsd liszttel.
- Lassan és kíméletesen. A hagyma és a hosszú főzés végzi a munkát — a mélységhez nincs rövidebb út.
Equipment
- Vastag aljú fazék vagy bogrács
- Fakanál
Ingredients
Gulyás
- 40 g zsír vagy olaj
- 3 nagy fej hagyma, apróra vágva
- 30 g édes magyar paprika, + 1 tk csípős, ha szereted
- 800 g marhalábszár, 3 cm-es kockákban
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 5 g köménymag, enyhén tört
- 2 paradicsom, vágva (vagy 2 ek paradicsompüré)
- 2 sárgarépa, darabolva
- 1 zöldpaprika, vágva
- 1.5 L marha alaplé vagy víz
- 3 burgonya, 2 cm-es kockákban
- Só és bors
Method
- STEP01
Olvaszd fel a zsírt vastag fazékban közepes-alacsony lángon. Add hozzá a hagymát, és lassan, kevergetve dinszteld 12–15 percig, míg nagyon megpuhul és halványarany lesz. Ez az alap — ne siettesd.
- STEP02
Húzd LE a fazekat a tűzről. Keverd bele az édes (és csípős, ha használsz) paprikát — a maradék hőben éppen csak sercegjen, ne süljön. A paprika közvetlen lángon másodpercek alatt megég és keserű lesz, ezért ez a lépés döntő.
- STEP03
Tedd vissza közepes lángra. Add hozzá a marhakockákat, fokhagymát és tört köményt. Kevergesd pár percig, hogy a hús bevonódjon és kicsit színt kapjon.
- STEP04
Keverd bele a paradicsomot, sárgarépát és zöldpaprikát. Önts rá annyi alaplevet, hogy ellepje. Forrald fel, fedd le, és lassan főzd 1,5–2 órát, míg a hús villával porhanyós. Ha túl sok elfő, pótold vízzel — maradjon leveses.
- STEP05
A burgonyakockákat az utolsó 30 percre add hozzá, míg megpuhulnak. Részben sűrítik is a levet, ahogy néhány darab szétfő.
- STEP06
Sózd, borsozd jól. Hagyd 10–15 percet pihenni a tűzről levéve, mielőtt tálalod — mint minden ilyen étel, állva mélyül. Tálald tálkákban jó kenyérrel.
Make ahead
Ideális egy nappal előre — a paprika és a marhahús íze egy éjszaka alatt összeérik és kikerekedik. Melegítsd óvatosan, és igazítsd a levét.
Storage
Hűtőben 5 napig áll, és minden nap jobb. 3 hónapig fagyasztható. Óvatosan melegítsd; egy kis alaplével lazítsd, mert a burgonya felissza a levet.
Variations
Csipetkével
Az utolsó 10 percre tegyél bele apró, csipkedett tésztát (csipetke) a teljesen hagyományos gulyáslevesért.
Pörkölt (a sűrű változat)
Amit a legtöbben gulyásnak képzelnek: kevesebb lével, burgonya nélkül — az a pörkölt, gyakran nokedlivel tálalva.
Sertésből
Marha helyett sertéslapockával; a főzést kb. 75 percre csökkentsd.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Frequently asked
A gulyás leves vagy pörkölt?
Magyarországon a gulyás (gulyásleves) leves — leveses, marhahússal és burgonyával. A sűrű 'gulyás', amit a világ képzel, közelebb áll a pörkölthöz. Ez a recept az igazi leves.
Miért a tűzről lehúzva kell a paprika?
A paprika sok cukrot tartalmaz, és közvetlen lángon szinte azonnal megég, csípőssé és keserűvé válik — tönkreteheti az egész fazekat. A lángról lehúzva, a meleg (nem forró) hagymába keverve kibontja az ízét és színét biztonságosan.
Milyen paprikát használjak?
Valódi édes-nemes magyar paprikát — frissebb, édesebb és élénkebb az általános paprikánál. Egy kanál csípős paprika ad hozzá meleget. A füstölt spanyol paprika más ízvilág; csak akkor, ha füstös csavart akarsz.
Milyen marhahús a legjobb?
Jól márványozott pörkölthús — lábszár vagy comb. A hosszú, kíméletes főzéstől omlóssá válnak. A sovány részek szárazak és rágósak maradnak; kerüld őket.
Kuktában is elkészíthető?
Igen — dinszteld a hagymát és bontsd ki a paprikát a leírtak szerint, majd kuktában főzd a húst 35 percig, engedd le a gőzt, add hozzá a burgonyát, és főzd puhára. A tűzhelyes változatnak kicsit több a mélysége, de a kukta is jól működik.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.