Muffin Blueberry
Muffin ala toko roti yang tinggi dengan kubah keemasan, remah lembut dan lembap, atasan bergula yang renyah retak, serta ledakan blueberry asli di setiap gigitan. Semburan panas tinggi di awal memberinya mengembang dramatis khas toko roti, sementara krim asam menjaganya tetap kaya berhari-hari.
Kocok bahan-bahan kering, lalu aduk rata mentega leleh, minyak, gula, telur, krim asam, dan vanila sampai mulus. Lipat bahan basah ke dalam bahan kering dengan spatula lentur sampai tidak ada lagi garis tepung, lalu lipat masuk blueberry yang sudah dibalur tepung. Gundukkan adonan kental tinggi-tinggi ke dalam loyang 12 cup yang sudah diolesi, taburi gula kasar, dan panggang pada 425°F (220°C) selama 5 menit, lalu turunkan ke 375°F (190°C) sekitar 17 menit lagi sampai berkubah dan keemasan.
- Mulai panas pada 425°F (220°C) selama 5 menit untuk memaksa kubah tinggi ala toko roti, lalu turunkan suhu untuk menuntaskan pemanggangan.
- Membalur blueberry dengan satu sendok tepung menjaganya tetap tergantung, bukan tenggelam ke dasar.
- Berhenti melipat begitu tepung menghilang; mengaduk berlebihan adalah pembeda antara muffin lembut dan muffin alot.
Equipment
- Loyang muffin standar 12 cup
- Dua mangkuk pengaduk
- Kocokan (whisk)
- Spatula silikon lentur
- Sendok kue besar atau takaran 1/4 cup
- Rak pendingin kawat
Bahan
Bahan kering
- 300 g tepung serbaguna, disendok dan diratakan, bukan diciduk
- 10 g baking powder, yang segar, untuk daya angkat maksimal
- 4 g garam laut halus
Bahan basah
- 200 g gula pasir
- 85 g mentega tawar, dilelehkan dan didinginkan sedikit
- 60 ml minyak netral, kanola, sayur, atau minyak zaitun ringan
- 2 butir telur besar, suhu ruang
- 180 g krim asam atau yogurt Yunani full-fat, suhu ruang
- 60 ml susu full cream, suhu ruang
- 10 ml ekstrak vanila murni
Buah beri dan taburan
- 300 g blueberry segar, atau beku, jangan dicairkan; lihat catatan
- 1 tbsp tepung serbaguna, untuk membalur buah beri
- 2 tbsp gula kasar atau turbinado, untuk atasan yang renyah retak
Cara membuat
- LANGKAH01
Letakkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 425°F (220°C). Olesi kedua belas cup loyang muffin standar dengan mentega atau semprotan antilengket, termasuk permukaan datar di antara cup supaya kubahnya lepas dengan bersih. Cup kertas juga bisa, tapi mengolesi memberi tepi yang paling renyah.
- LANGKAH02
Dalam mangkuk besar, kocok bersama tepung 300 g, baking powder, dan garam selama penuh 20 detik untuk menyebar pengembang secara merata. Dalam mangkuk kecil, balur blueberry dengan tepung 1 sendok makan sampai terlapisi tipis, lalu sisihkan; lapisan ini menjaganya tetap tergantung di dalam adonan.
- LANGKAH03
Dalam mangkuk kedua, kocok gula ke dalam mentega leleh dan minyak sampai tidak lagi berpasir. Kocok masuk telur satu per satu, lalu krim asam, susu, dan vanila, kocok sampai campuran benar-benar mulus dan mengilap. Semuanya harus dalam suhu ruang supaya menteganya tetap ter-emulsi, bukan menggumpal.
- LANGKAH04
Tuang campuran basah ke dalam bahan kering. Dengan spatula lentur, lipat dari dasar ke atas sampai Anda tidak lagi melihat tepung kering, sekitar 12 sampai 15 kali usapan. Adonan harus kental dan sedikit bergerindil. Masukkan blueberry berbalur tepung dan lipat 3 atau 4 kali lagi untuk menyebarkannya. Mengaduk berlebihan mengembangkan gluten dan menghasilkan muffin yang alot, berpuncak, dan berlubang-lubang di dalam.
- LANGKAH05
Bagi adonan ke dalam 12 cup, gundukkan sedikit di atas bibir cup; sendok kue besar membuat ini rapi. Cup akan terlihat sangat penuh, dan justru itulah yang membangun kubah ala toko roti. Taburi setiap atasan dengan gula kasar secara murah hati untuk kerenyahan dan kilau.
- LANGKAH06
Panggang pada 425°F (220°C) selama 5 menit untuk membentuk kubah tinggi yang cepat mengembang. Tanpa membuka pintu oven, turunkan suhu ke 375°F (190°C) dan lanjutkan memanggang 16 sampai 18 menit lagi, sampai atasannya keemasan dan memantul kembali saat ditekan, serta tusuk gigi yang ditusukkan di tengah keluar hanya dengan satu-dua remah.
- LANGKAH07
Biarkan muffin beristirahat di dalam loyang di atas rak kawat selama 10 menit supaya strukturnya mengeras, lalu jalankan pisau tipis mengelilingi kubah yang lengket dan angkat ke atas rak. Sajikan hangat, atau dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan.
Make ahead
Anda bisa mengocok bahan kering dan mencampur bahan basah secara terpisah pada malam sebelumnya; simpan campuran basah di kulkas dan bawa ke suhu ruang sebelum melipat keduanya menjadi satu (jangan menggabung basah dan kering sampai mau dipanggang, atau pengembangnya akan kempis). Muffin yang sudah dipanggang membeku dengan sempurna: dinginkan penuh, bungkus satu per satu, dan bekukan hingga 3 bulan. Cairkan pada suhu ruang atau hangatkan muffin beku di oven 325°F (160°C) sekitar 12 menit.
Storage
Simpan muffin yang sudah dingin dalam wadah kedap udara yang dialasi tisu dapur (dengan tisu kedua di atasnya untuk menyerap kelembapan) pada suhu ruang hingga 3 hari. Segarkan kembali di oven 300°F (150°C) selama 5 menit untuk menghidupkan tekstur. Muffin bertahan, bila dibungkus rapat, di kulkas hingga 5 hari tapi paling enak pada suhu ruang.
Variations
Lemon Blueberry
Kocok kulit parut 2 buah lemon ke dalam gula sebelum menambahkan bahan basah, dan tambahkan 1 sendok makan air lemon. Selesaikan muffin hangat dengan glaze cepat dari 120 g gula halus yang dikocok dengan 1 sampai 2 sendok makan air lemon.
Beratasan Streusel
Lewati gula kasar dan sebagai gantinya remas-remas bersama 60 g tepung, 50 g gula palem, 1/2 sendok teh kayu manis, dan 40 g mentega dingin menjadi remah kasar. Gundukkan di atas adonan sebelum dipanggang untuk muffin bertopping remah klasik.
Gandum Utuh dan Madu
Ganti 150 g tepung serbaguna dengan tepung gandum utuh putih dan tukar 50 g gula dengan madu yang ditambahkan bersama bahan basah. Harapkan remah yang lebih beraroma kacang dan kubah yang sedikit lebih rendah.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Bisakah saya memakai blueberry beku dalam resep muffin blueberry ini?
Bisa, dan resep muffin blueberry ini berhasil dengan buah beri beku langsung dari freezer. Jangan mencairkannya dulu atau ia akan meninggalkan lelehan garis abu-ungu di adonan. Balur blueberry beku dengan tepung satu sendok makan, lipat masuk selagi masih keras, dan tambahkan 2 sampai 3 menit ke waktu memanggang.
Kenapa blueberry saya tenggelam ke dasar?
Buah beri tenggelam saat adonan terlalu encer atau buahnya terlalu basah. Dua solusi bekerja bersama: jaga adonan tetap kental (tahan keinginan menambah susu ekstra) dan balur blueberry dengan satu sendok makan tepung sebelum dilipat masuk, yang memberinya cengkeraman cukup untuk tetap tergantung.
Bagaimana cara mendapatkan kubah tinggi ala toko roti?
Tiga hal: isi cup lebih tinggi daripada yang Anda kira seharusnya (sampai atau sedikit di atas bibir), mulai memanggang pada suhu tinggi 425°F (220°C) selama 5 menit pertama untuk memaksa mengembang cepat, lalu turunkan suhu untuk membentuk remah. Adonan yang dingin dan campuran yang sedikit lebih kental juga membantu atasan naik ketimbang melebar.
Kenapa muffin saya padat atau alot?
Mengaduk berlebihan hampir selalu jadi penyebabnya. Begitu bahan basah dan kering bertemu, lipat hanya sampai tepung menghilang, gerindil dan semuanya, lalu berhenti. Aduk berlebih membangun gluten dan mengeluarkan udara, menghasilkan muffin yang alot dan berlubang. Beberapa gerindil di adonan adalah pertanda baik.
Bisakah dibuat jadi muffin mini atau loaf?
Bisa. Untuk mini, panggang pada 375°F (190°C) selama 11 sampai 13 menit (lewati semburan panas tinggi, yang bisa menggosongkan muffin kecil). Untuk loaf, tuang adonan ke loyang 9x5 inci yang sudah diolesi dan panggang pada 350°F (175°C) selama 55 sampai 65 menit, tutupi dengan foil bila atasannya terlalu cepat mencokelat.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.