Buttercream Frosting
Frosting buttercream ala Amerika yang halus dan siap dispuit, mengembang mengilap dan stabil hanya dalam sepuluh menit, dengan garam dan vanila secukupnya agar rasa manisnya tetap terkendali. Inilah frosting andalan yang membentuk lapisan tipis di permukaan sehingga rapi saat dipuit, tapi tetap lembut sehingga mudah dioles.
Kocok mentega tawar yang sudah dilunakkan sendirian sampai pucat dan mengembang (sekitar 3 menit), lalu masukkan gula halus yang sudah diayak dalam dua tahap dengan kecepatan rendah agar tidak beterbangan memenuhi dapur, dan terakhir kocok bersama vanila, garam, serta sedikit krim. Kocok akhir 2 sampai 3 menit dengan kecepatan sedang-tinggi menghasilkan frosting buttercream yang ringan, mudah dioles, dan siap dipuit. Semuanya bergantung pada suhu mentega, suhu ruang yang sejuk, sekitar 65°F/18°C, bukan yang lembek berminyak.
- Ayak gula halus dan masukkan bertahap dengan kecepatan rendah agar tidak menggumpal dan tidak beterbangan seperti debu.
- Mentega harus pada 'suhu ruang yang sejuk' (65°F/18°C), penyok saat ditekan jari tapi tidak berminyak.
- Kocok menteganya dulu, baru masukkan gula; sejumput garam dan kocokan singkat berkecepatan rendah di akhir menjinakkan rasa manis dan menghilangkan gelembung udara.
Equipment
- Mixer duduk dengan pengaduk pipih (paddle) (atau mixer tangan)
- Saringan halus untuk mengayak
- Spatula silikon
- Gelas dan sendok takar atau timbangan dapur
Bahan
Buttercream
- 340 g mentega tawar, suhu ruang yang sejuk, Sekitar 65°F/18°C, lentur tapi tidak berminyak
- 600 g gula halus (confectioners' sugar), diayak, Ayak setelah ditakar untuk menghilangkan gumpalan
- 10 ml ekstrak vanila murni, Gunakan vanila bening untuk frosting yang benar-benar putih
- 1 g garam halus, Lebih mudah larut daripada garam kasar
- 30–45 ml krim kental (heavy cream) atau susu full cream, Tambahkan sedikit demi sedikit sampai teksturnya mudah dioles
Cara membuat
- LANGKAH01
Keluarkan mentega 45 sampai 60 menit sebelumnya agar mencapai suhu ruang yang sejuk, sekitar 65°F/18°C. Tekan dengan jari: mentega harus penyok bersih dan mempertahankan bentuknya tanpa lengket atau meninggalkan bekas berminyak. Sementara itu, ayak gula halus ke dalam mangkuk untuk memecah semua gumpalan, inilah pelindung utama terhadap frosting yang bertekstur kasar.
- LANGKAH02
Masukkan mentega ke dalam mangkuk mixer duduk yang sudah dipasangi pengaduk pipih. Kocok dengan kecepatan sedang-tinggi selama 3 menit, kerok sisi mangkuk sekali, sampai mentega terlihat jauh lebih pucat, mengembang, dan hampir seperti mousse. Mengocok mentega sampai benar-benar mengembang sebelum gula dimasukkan itulah yang membuat buttercream ala Amerika terasa ringan, bukan padat.
- LANGKAH03
Dengan mixer dalam keadaan MATI, masukkan separuh gula halus yang sudah diayak. Mulai dengan kecepatan paling rendah sampai gula menyatu, lalu naikkan ke kecepatan sedang selama 30 detik. Berhenti, masukkan sisa gula, dan ulangi. Menjaga kecepatan tetap rendah di awal mencegah gula beterbangan seperti debu dan menjaga adonan tidak pecah.
- LANGKAH04
Masukkan vanila, garam, dan 2 sendok makan (30 ml) krim. Kocok dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata, sekitar 1 menit. Periksa teksturnya: untuk dipuit, frosting harus bisa membentuk puncak yang kaku; untuk dioles, tuang sisa satu sendok makan krim sampai teksturnya seperti selai kacang yang lembut.
- LANGKAH05
Naikkan mixer ke kecepatan sedang-tinggi dan kocok selama 2 sampai 3 menit sampai buttercream terasa ringan, mengilap, dan pucat. Volumenya akan terlihat bertambah dan warna kuningnya memudar. Jangan mengocok melebihi titik ini atau terlalu banyak udara masuk sehingga sulit dipuit rapi.
- LANGKAH06
Turunkan ke kecepatan paling rendah (atau aduk manual dengan spatula) selama 1 sampai 2 menit untuk menekan keluar gelembung udara besar. Langkah 'menekan dengan paddle' ini memberi hasil akhir yang halus dan padat sehingga bisa dioles tanpa berlubang; para dekorator profesional tidak pernah melewatkannya.
- LANGKAH07
Untuk penanganan paling mudah, oleskan atau puitkan segera. Jika buttercream sudah didiamkan sebentar, kocok ulang selama 30 detik untuk mengembalikan tekstur halusnya sebelum digunakan. Tutup frosting yang belum terpakai agar permukaannya tidak mengeras membentuk kerak.
Make ahead
Frosting buttercream ini sangat ideal disiapkan sebelumnya. Buat hingga 2 minggu di muka dan simpan di kulkas, atau bekukan hingga 3 bulan dalam kantong zip dengan udara ditekan keluar. Cairkan semalaman di kulkas, lalu diamkan pada suhu ruang selama satu jam dan kocok ulang sampai mengembang. Kalau terlihat pecah atau memisah setelah didinginkan, terus saja kocok, pasti akan menyatu kembali.
Storage
Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang yang sejuk hingga 2 hari, di kulkas hingga 2 minggu, atau di freezer hingga 3 bulan. Kembalikan buttercream yang dari kulkas atau freezer sepenuhnya ke suhu ruang, lalu kocok ulang 1 sampai 2 menit untuk mengembalikan tekstur halus yang mudah diolesnya sebelum digunakan. Kue yang sudah dilapisi buttercream ini tahan pada suhu ruang selama 2 sampai 3 hari, ditutup longgar.
Variations
Buttercream Cokelat
Kurangi gula halus menjadi 4 cups (480 g) dan kocok masuk ¾ cup (75 g) bubuk kakao tawar yang sudah diayak bersama gula, plus tambahan 1 sampai 2 sendok makan krim untuk melembutkan. Untuk rasa yang lebih dalam, tambahkan 60 g cokelat pekat leleh yang sudah dingin bersama vanila.
Buttercream Cream Cheese
Kurangi mentega menjadi 1 cup (226 g) dan kocok masuk 8 oz (226 g) cream cheese full-fat yang dingin tapi lentur setelah menteganya dikocok. Kurangi krim menjadi 1 sendok makan; frosting akan lebih lembut dan lebih asam, dinginkan 20 menit sebelum dipuit.
Almon atau Lemon
Ganti 1 sendok teh vanila dengan ekstrak almon murni, atau ganti krim dengan air perasan lemon segar dan tambahkan 1 sendok makan kulit lemon parut untuk hasil akhir yang segar dan tidak terlalu manis.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Kenapa buttercream saya bertekstur kasar?
Tekstur kasar hampir selalu berasal dari gula halus yang tidak diayak atau mentega yang terlalu dingin untuk dikocok dengan benar. Selalu ayak gula halus dan mulai dengan mentega pada suhu ruang yang sejuk (65°F/18°C). Kalau buttercream yang sudah jadi masih terasa kasar, teruskan mengocok dengan kecepatan sedang selama 2 sampai 3 menit lagi; gula akan terus larut saat dikocok.
Bagaimana cara membuat buttercream agar tidak terlalu manis?
Buttercream ala Amerika memang manis sesuai karakternya, tapi ada beberapa cara: tambah garam menjadi ½ sendok teh, tambahkan ½ sendok teh vanila ekstra, atau ganti sebagian krim dengan satu sendok makan sour cream yang asam atau air perasan lemon. Mengurangi gula halus sebanyak satu cup dan menambah mentega juga menurunkan rasa manis sambil menjaga kestabilannya.
Bisakah buttercream dibuat jauh-jauh hari?
Bisa, buttercream ini tahan disimpan dengan sangat baik. Simpan di kulkas hingga 2 minggu atau bekukan hingga 3 bulan. Kembalikan sepenuhnya ke suhu ruang dan kocok ulang 1 sampai 2 menit sebelum digunakan. Kalau terlihat menggumpal saat keluar dari kulkas, terus saja kocok; setiap kali pasti menyatu kembali.
Berapa banyak buttercream yang saya butuhkan untuk satu kue?
Satu resep ini (sekitar 4 cups / 950 ml) cukup untuk melapisi dan mengisi satu kue dua lapis berukuran 8 atau 9 inci lengkap dengan hiasan puitan sederhana, atau untuk melapisi 24 cupcake dengan royal memakai spuit. Untuk kue tingkat yang dihias rumit, siapkan 1,5 sampai 2 kali resep.
Mentega terbaik yang sebaiknya dipakai apa?
Gunakan mentega tawar berkualitas baik agar kadar garam bisa Anda kendalikan. Mentega gaya Eropa yang berlemak lebih tinggi (82%+) menghasilkan buttercream yang lebih kaya dan lebih halus, sedangkan mentega Amerika standar memberi hasil yang sedikit lebih putih dan lebih netral. Apa pun pilihannya, suhu lebih penting daripada merek; suhu ruang yang sejuk itu wajib.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.