White Cake Sederhana
Kue lapis putih salju yang empuk dibangun di atas tepung kue, putih telur, dan metode reverse-creaming untuk remah sehalus mungkin. Ia matang empuk dan rata, dengan rasa vanila yang bersih serta atasan datar yang mudah ditumpuk dan diberi frosting.
Untuk white cake yang sejati, pakai tepung kue dan hanya putih telur, lalu aduk dengan metode reverse-creaming: kocok bahan kering, potong-masuk mentega yang dilunakkan sampai berpasir, lalu kocok masuk bahan basah. Ini melapisi tepung dengan lemak sebelum cairan mengenainya, sehingga Anda mendapat remah yang halus, seperti beludru, dan berkubah rendah, bukan yang kasar dan berpuncak. Panggang dua lapis 8 inci pada 350 derajat F selama 25 sampai 28 menit.
- Putih telur (bukan telur utuh) dan vanila bening menjaga remah tetap putih cerah.
- Setiap bahan pada suhu ruang itu wajib untuk adonan yang mulus dan rata.
- Reverse creaming memberi Anda lapisan yang datar dan rata yang bisa ditumpuk tanpa dipangkas.
Equipment
- Dua loyang kue bundar 8 inci
- Mixer duduk atau mixer tangan
- Timbangan dapur digital
- Rak pendingin kawat
- Kertas roti (parchment)
- Spatula offset
Bahan
Kue
- 315 g tepung kue (cake flour), disendok dan diratakan; jangan diganti tepung serbaguna
- 350 g gula pasir
- 14 g baking powder, pastikan masih segar
- 6 g garam halus
- 170 g mentega tawar, dilunakkan ke 67 derajat F / 19 derajat C, dipotong per sendok makan
- 180 g putih telur besar, suhu ruang; dari sekitar 6 butir telur besar
- 240 ml susu full cream, suhu ruang
- 120 g krim asam (sour cream), full-fat, suhu ruang
- 30 ml minyak netral, seperti kanola atau sayur
- 10 ml ekstrak vanila bening, yang bening menjaga remah tetap putih; vanila murni bisa tapi sedikit menguningkannya
- 1.25 ml ekstrak almond, opsional tapi klasik untuk white cake
Buttercream vanila
- 340 g mentega tawar, dilunakkan
- 480 g gula halus (icing sugar), diayak
- 45 ml krim kental (heavy cream), tambah lagi sesuai kebutuhan
- 7.5 ml ekstrak vanila bening
- 1 g garam halus
Cara membuat
- LANGKAH01
Letakkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi dua loyang bundar 8 inci dengan mentega, alasi dasarnya dengan bulatan kertas roti, lalu olesi kertasnya dan taburi dengan tepung, ketuk-ketuk kelebihannya. Bawa semua bahan dingin ke suhu ruang sebelum Anda mulai.
- LANGKAH02
Dalam mangkuk sedang atau gelas takar besar, kocok bersama putih telur, susu, krim asam, minyak, vanila, dan ekstrak almond sampai mulus dan merata. Sisihkan. Menyatukan ini lebih dulu membuatnya cepat tercampur nanti.
- LANGKAH03
Dalam mangkuk mixer duduk berpaddle, kocok tepung kue, gula, baking powder, dan garam pada kecepatan rendah selama 15 detik. Dengan mixer pada kecepatan rendah, masukkan mentega yang dilunakkan satu sendok makan sekaligus. Kocok sampai campuran terlihat seperti remah lembap dan berpasir tanpa tepung lepas, sekitar 2 sampai 3 menit.
- LANGKAH04
Dengan mixer pada kecepatan rendah, tuang sekitar setengah campuran basah. Naikkan ke sedang dan kocok 30 detik sampai mengembang dan pucat. Kerok mangkuk, tambahkan sisa cairan dalam dua tahap, kocok hanya sampai mulus setelah masing-masing. Adonan harus sutra; jangan mengaduk berlebihan begitu ia menyatu.
- LANGKAH05
Timbang adonan dan bagi merata ke dua loyang (sekitar 620 g masing-masing). Ratakan atasnya dengan spatula offset dan ketuk setiap loyang dengan mantap di meja tiga kali untuk melepaskan gelembung udara besar.
- LANGKAH06
Panggang 25 sampai 28 menit, sampai atasannya memantul kembali saat ditekan ringan dan tusuk gigi yang ditusukkan di tengah keluar dengan sedikit remah lembap. Suhu internal harus menunjukkan 205 sampai 210 derajat F (96 sampai 99 derajat C). Jangan membuka oven sebelum menit ke-22.
- LANGKAH07
Dinginkan kue di dalam loyangnya di atas rak kawat selama 15 menit, lalu jalankan pisau tipis mengelilingi tepi dan balikkan ke atas rak. Kelupas kertas rotinya dan dinginkan sepenuhnya, setidaknya 45 menit, sebelum diberi frosting. Lapisan yang hangat akan melelehkan buttercream.
- LANGKAH08
Kocok mentega yang dilunakkan pada kecepatan sedang-tinggi sampai pucat dan mengembang, sekitar 3 menit. Pada kecepatan rendah, tambahkan gula halus dalam tiga tahap, lalu vanila dan garam. Tuang krim dan kocok pada sedang-tinggi selama 2 menit sampai ringan. Letakkan satu lapis di piring, oleskan frosting, tumpuk lapis kedua, dan lapisi bagian atas serta sisinya.
Make ahead
Panggang lapisan hingga 2 hari sebelumnya: dinginkan sepenuhnya, bungkus masing-masing rapat dengan plastik, dan simpan pada suhu ruang, atau bekukan lapisan yang dibungkus hingga 2 bulan. Cairkan lapisan beku dalam bungkusnya pada suhu ruang (mereka mudah diberi frosting saat masih sedikit dingin). Buttercream bisa dibuat 1 minggu sebelumnya dan disimpan di kulkas; kocok ulang sampai mulus sebelum dipakai.
Storage
Simpan kue yang sudah diberi frosting di bawah tudung kue atau ditutupi longgar dengan foil pada suhu ruang hingga 2 hari, atau di kulkas hingga 5 hari. Bawa irisan dari kulkas ke suhu ruang selama 30 menit sebelum disajikan supaya remahnya melunak dan rasanya terbuka. Lapisan tanpa frosting bertahan kedap udara pada suhu ruang selama 2 hari.
Variations
White cake almond
Naikkan ekstrak almond menjadi 1/2 sendok teh dan tambahkan 1/2 sendok teh ke buttercream. Tempelkan irisan almond panggang mengelilingi dasar untuk nuansa kue pernikahan.
Kue confetti (funfetti)
Lipat 90 g (1/2 cup) taburan meses warna-warni (jimmies) ke adonan jadinya dengan tangan tepat sebelum dibagi ke loyang. Pakai jimmies, bukan nonpareils, yang luntur dan mencoret remah putihnya.
White cake lemon
Kocok 2 sendok makan kulit parut lemon ke gula sebelum reverse-creaming dan ganti ekstrak almond dengan 1 sendok teh ekstrak lemon. Olesi lapisan dengan simple syrup lemon yang ringan untuk kelembapan ekstra.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Kenapa white cake saya kuning, bukan putih?
Dua biang keladinya adalah telur utuh dan ekstrak vanila murni. White cake yang sejati hanya memakai putih telur, karena kuningnya menambah warna kuning dan rasa kaya, serta vanila bening (imitasi) menggantikan vanila murni yang berwarna amber. Memakai mentega tak diputihkan atau berwarna krem juga menghangatkan sedikit tonanya, jadi tepung kue yang diputihkan dan mentega pucat membantu menjaga remah tetap putih cerah.
Bisakah saya memakai tepung serbaguna sebagai pengganti tepung kue?
Tepung kue sangat disarankan karena kandungan proteinnya yang lebih rendah memberi white cake remah halus dan empuk yang khas. Dalam keadaan mendesak, buat pengganti dengan menakar 315 g tepung serbaguna, mengeluarkan 5 sendok makan, dan menggantinya dengan 5 sendok makan maizena, lalu mengayaknya tiga kali. Teksturnya akan sedikit lebih kokoh tapi tetap baik.
Apa yang saya lakukan dengan sisa kuning telur?
White cake ini memakai enam putih, menyisakan enam kuning. Simpan di kulkas tertutup dengan sedikit air hingga 2 hari, atau bekukan dengan sejumput gula. Mereka sempurna untuk lemon curd, creme brulee, custard buatan sendiri, pastry cream, atau adonan pasta yang diperkaya.
Kenapa kue saya berkubah dan retak di atas?
Kubah tinggi biasanya berarti oven terlalu panas atau adonan diaduk berlebihan setelah cairan masuk. Metode reverse-creaming dalam resep ini secara alami menghasilkan lapisan yang lebih datar, tapi juga pastikan suhu oven Anda dengan termometer, hindari membuka pintu terlalu dini, dan ketuk loyang untuk melepaskan udara sebelum dipanggang.
Bisakah membuat white cake ini sebagai cupcake atau sheet cake?
Bisa. Adonan ini menghasilkan sekitar 24 cupcake standar; panggang pada 350 derajat F selama 17 sampai 19 menit. Untuk sheet cake 9 kali 13 inci, panggang 32 sampai 36 menit sampai tusuk gigi keluar dengan remah lembap. Perhatikan suhu internal (205 sampai 210 derajat F) ketimbang jam untuk hasil paling andal.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.