Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
American · Dessert

Puding Nasi Krim

Beras berbutir pendek yang direbus rendah dan perlahan dalam susu full cream sampai butirannya melepaskan pati dan seluruh isi panci berubah mengilap dan mudah disendok, lalu diselesaikan di luar api dengan kuning telur untuk tubuh selembut custard sutra. Beraroma vanila hangat, sedikit menyerupai karamel, dan mengental lebih lanjut saat beristirahat.

Puding Nasi Krim · American dessert
Oleh Mira Chen · Senior recipe editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
5 min
Memasak
40 min
Total
60 min
Menghasilkan
About 4 cups (6 servings)
Kesulitan
Easy
#dessert#stovetop#make-ahead#comfort-food#gluten-free
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Rebus 150 g beras berbutir pendek dalam 1 L susu full cream bersama gula, sebatang vanila bean yang dibelah, dan sejumput garam, tanpa tutup, sering diaduk, selama 30–35 menit sampai kental dan mengilap. Di luar api, temper masuk 2 kuning telur yang dikocok dengan sedikit krim, kembalikan ke api kecil selama 2 menit untuk mengentalkan tanpa mendidih, lalu istirahatkan 15 menit — ia mengeras menjadi puding selembut custard sutra yang bisa disendok saat mendingin.

  • Gunakan beras berbutir pendek atau sedang (Arborio, pudding rice, atau sushi rice) — patinya yang membuatnya berkrim, tanpa perlu maizena.
  • Jaga susu pada didihan malas dan sering diaduk; didihan keras menggosongkan dasar dan membuat puding berpasir.
  • Kuning telur masuk di luar api dan tidak pernah mendidih — itulah garis antara sutra dan telur orak-arik.

Equipment

  • Panci berdasar tebal atau Dutch oven (3 L / 3 qt)
  • Spatula silikon atau sendok kayu bertepi rata
  • Mangkuk kecil untuk memtemper kuning telur
  • Kocokan (whisk)
  • Parutan halus atau pisau kecil (untuk kulit jeruk / vanila bean)

Bahan

Puding

  • 150 g beras putih berbutir pendek, Arborio, pudding rice, atau sushi rice
  • 1 L susu full cream, plus sedikit tambahan untuk mengencerkan
  • 100 g gula pasir
  • 1 vanila bean, dibelah dan dikerok, atau 2 tsp ekstrak vanila, ditambahkan di akhir
  • 1 g garam laut halus

Penyelesaian custard

  • 2 kuning telur besar
  • 60 ml krim kental (heavy cream)
  • 14 g mentega tawar, opsional, untuk kilap
  • 1 g kayu manis bubuk, opsional, untuk penyajian

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Cuci 150 g beras berbutir pendek di saringan di bawah air dingin sekitar 10 detik — cukup untuk membilas debu permukaan, jangan terlalu lama sampai mengikis pati yang Anda butuhkan. Kibaskan sampai kering. Jangan direndam; butiran perlu melepaskan pati perlahan ke dalam susu.

  2. LANGKAH
    02

    Dalam panci berdasar tebal, campur beras yang sudah dicuci, 1 L susu full cream, 100 g gula, ¼ tsp garam, dan vanila bean yang dibelah beserta biji kerokannya. Nyalakan api sedang dan bawa ke didihan tipis sambil diaduk untuk melarutkan gula. Awasi ketat — susu naik cepat dan meluap dalam hitungan detik.

  3. LANGKAH
    03

    Kecilkan api ke kecil agar permukaannya hanya bergetar tipis. Masak tanpa tutup selama 30–35 menit, aduk setiap 3–4 menit dan keruk sudut-sudut dasar panci setiap kali agar tidak ada yang lengket. Puding siap saat beras benar-benar empuk dan susu mengental menjadi bubur encer mengilap yang melapisi sendok — ia harus masih terlihat sedikit lebih encer dari yang Anda mau, karena akan mengental banyak saat mendingin.

  4. LANGKAH
    04

    Dalam mangkuk kecil, kocok 2 kuning telur dengan 60 ml krim. Angkat panci dari api. Kocok masuk sekitar setengah cangkir puding panas ke kuning telur satu sendok setiap kali untuk menghangatkannya, lalu tuang campuran itu kembali ke panci sambil diaduk terus.

  5. LANGKAH
    05

    Kembalikan panci ke api paling kecil dan masak, diaduk tanpa henti, selama 2 menit untuk mengeraskan custard. Jaga tetap di bawah titik didih — jika menggelembung, kuning telur akan menggumpal. Angkat begitu ia terlihat jelas lebih sutra dan kental. Angkat polong vanila (atau aduk masuk 2 tsp ekstrak vanila sekarang jika dipakai) dan aduk masuk mentega, jika dipakai.

  6. LANGKAH
    06

    Biarkan puding beristirahat 15 menit. Ia akan mengencang jauh saat patinya set. Aduk, dan jika sudah lebih kaku dari yang Anda suka, encerkan dengan sedikit susu hangat sampai jatuh lembut dari sendok. Sajikan hangat, ditaburi kayu manis, atau tempelkan plastik wrap ke permukaannya dan dinginkan di kulkas.

Make ahead

Buat hingga 2 hari sebelumnya sampai tahap istirahat dan simpan di kulkas dengan plastik wrap ditempelkan ke permukaan agar tidak terbentuk kulit. Panaskan perlahan dalam panci dengan api kecil (atau microwave sebentar-sebentar), encerkan dengan susu hangat satu sendok makan setiap kali sampai berkrim kembali.

Storage

Simpan di kulkas hingga 4 hari dalam wadah kedap udara. Ia mengeras padat saat dingin — aduk masuk sedikit susu (hangat atau dingin) untuk mengembalikannya ke tekstur berkrim yang bisa disendok. Tidak disarankan dibekukan; custard mengeluarkan air dan beras jadi berkapur saat dicairkan.

Variations

Kayu manis-jeruk (gaya arroz con leche)

Lewati vanila bean. Rebus susu dengan sebatang kayu manis dan sepotong lebar kulit jeruk atau lemon, lalu buang keduanya sebelum menambahkan kuning telur. Selesaikan dengan taburan kayu manis bubuk.

Kelapa & kapulaga (bebas susu)

Ganti susu full cream dengan campuran 50/50 santan full-fat dan susu oat tawar, dan lewati penyelesaian kuning telur (lemak kelapa mengentalkannya). Tambahkan 4 kapulaga hijau yang dimemarkan tipis bersama beras dan angkat di akhir.

Rice pudding panggang

Setelah langkah 3, tuang puding encer ke loyang panggang yang diolesi mentega, beri titik-titik mentega, dan panggang pada 300°F / 150°C selama 45–60 menit sampai terbentuk kulit keemasan di atasnya. Lewati penyelesaian custard kuning telur untuk cara ini.

Serve with

Sesendok kompot buah beri atau ceri yang asamGula kayu manis ditaburkan di atasnyaAlmond atau pistachio panggang yang diserpihSiraman madu bermutu atau mapleDingin, menemani espresso pekat

Nutrition per serving

265 kcal 9 g fat 38 g carbs 8 g protein 24 g sugar 0 g fiber 130 mg sodium
Allergens: Dairy, Egg
Diet: Vegetarian, Gluten-Free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Beras apa yang terbaik untuk rice pudding?

Beras putih berbutir pendek atau sedang — Arborio, pudding rice, atau sushi rice. Butiran ini tinggi pati yang larut ke dalam susu dan memberi creamy rice pudding tubuhnya tanpa maizena sama sekali. Beras berbutir panjang seperti basmati tetap terpisah dan keras, jadi pudingnya jadi lebih encer dan kurang menyatu.

Kenapa rice pudding saya berpasir atau menggumpal?

Dua penyebab tersering: susu terlalu keras mendidih, yang menggosongkan dasar dan membuat tekstur berpasir, atau kuning telur terkena panas terlalu banyak sampai menggumpal. Jaga panci pada didihan malas yang bergetar tipis, sering diaduk, dan tambahkan kuning telur di luar api — lalu kembalikan hanya ke api paling kecil selama dua menit, jangan pernah biarkan menggelembung.

Bisakah membuat rice pudding tanpa telur?

Bisa. Pati beras saja akan mengentalkannya dengan indah — cukup rebus 5 menit lebih lama di akhir sampai sekental yang Anda mau, dan lewati tahap temper sepenuhnya. Kuning telur menambah kelembutan custard dan sedikit lebih kaya, tapi puding susu-dan-beras polos benar-benar klasik dan lezat.

Bagaimana memperbaiki rice pudding yang terlalu kental?

Ini normal — rice pudding mengeras jauh lebih padat saat mendingin karena patinya terus mengental. Cukup aduk masuk susu hangat sedikit demi sedikit, di luar api, sampai jatuh lembut dari sendok lagi. Lakukan ini juga saat menyajikan sisa; puding yang mengeras dingin selalu perlu diencerkan.

Sebaiknya rice pudding disajikan hangat atau dingin?

Keduanya tradisional dan tergantung selera. Hangat, ia encer, menenangkan, dan menyerupai custard; dingin, ia mengeras menjadi set yang lebih padat dan bisa disendok dengan rasa vanila yang lebih menonjol. Jika didinginkan, tempelkan plastik wrap ke permukaannya untuk mencegah kulit, dan encerkan dengan sedikit susu sebelum disajikan.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.