Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
American · Dessert

Puding Roti

Potongan brioche sisa kemarin yang direndam dalam custard beraroma vanila, lalu dipanggang sampai permukaannya renyah dengan puncak berkaramel sementara bagian tengahnya tetap lembut selembut sendokan dan pas matang. Diselesaikan dengan saus bourbon-vanila hangat yang meresap ke setiap celah.

Puding Roti · American dessert
Oleh Mira Chen · Senior recipe editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
20 min
Memasak
50 min
Istirahat
1 h
Total
100 min
Menghasilkan
One 9x13-inch pan (9 generous servings)
Kesulitan
Easy
#dessert#custard#make-ahead#comfort-food#brunch
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Keringkan brioche yang sudah dipotong dadu, kocok custard dari telur, susu full cream, krim kental, gula, vanila, dan rempah hangat, lalu biarkan roti merendam selama 30 menit agar meresap sampai ke dalam. Panggang pada 350F (175C) sekitar 50 menit sampai bagian tengah menggembung dan pas set dengan sedikit goyang lembut, lalu siram dengan saus bourbon-vanila kilat dari mentega, gula, krim, dan sedikit bourbon.

  • Roti basi wajib hukumnya: potongan yang kering menyerap custard tanpa berubah jadi bubur.
  • Angkat saat masih sedikit bergoyang, sekitar 165F (74C) internal; panas sisa menyelesaikan pematangannya.
  • Perendaman 30 menit adalah tempat keajaibannya terjadi, jangan diburu-buru.

Equipment

  • Loyang panggang 9x13 inci (23x33 cm)
  • Mangkuk besar
  • Kocokan (whisk)
  • Panci kecil
  • Termometer instan

Bahan

Roti & custard

  • 560 g brioche atau challah sisa kemarin, dipotong dadu 1 inci (2,5 cm), Agak basi paling ideal; lihat langkah untuk mengeringkan roti segar
  • telur besar, 4 butir telur besar, plus 2 kuning telur
  • kuning telur besar, Sudah termasuk dalam telur di atas
  • 480 ml susu full cream
  • 240 ml krim kental (heavy cream)
  • 150 g gula pasir
  • 55 g gula palem terang, dipadatkan, Menambah kedalaman rasa molase
  • 15 ml ekstrak vanila murni
  • 3 g kayu manis bubuk
  • 0.5 g pala parut segar
  • 3 g garam laut halus
  • 15 g mentega tawar, untuk loyang, Dilunakkan

Saus bourbon-vanila

  • 85 g mentega tawar
  • 150 g gula pasir
  • 120 ml krim kental (heavy cream)
  • 45 ml bourbon, Opsional; ganti 1 tsp vanila plus 2 tbsp susu
  • 5 ml ekstrak vanila murni
  • garam laut halus, Sejumput

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Jika brioche Anda belum basi, sebar potongan dadu di dua loyang bertepi dan panggang pada 300F (150C) selama 12 sampai 15 menit, aduk sekali, sampai kering saat disentuh tapi belum kecokelatan. Potongan harus terasa ringan dan berbunyi hampa. Biarkan dingin sambil Anda membuat custard. Roti kering adalah pembeda antara puding yang lembut sutra dan yang becek.

  2. LANGKAH
    02

    Gosokkan mentega yang sudah dilunakkan ke dasar dan sisi loyang panggang 9x13 inci (23x33 cm). Tumpuk potongan roti kering dalam lapisan merata.

  3. LANGKAH
    03

    Dalam mangkuk besar, kocok 4 telur dan 2 kuning telur sampai halus. Tambahkan susu full cream, krim kental, gula pasir, gula palem, vanila, kayu manis, pala, dan garam. Kocok kuat selama 30 detik sampai gula larut dan tidak ada garis kuning telur tersisa.

  4. LANGKAH
    04

    Tuang custard merata ke atas roti. Tekan potongan dengan spatula agar tenggelam, lalu biarkan di suhu ruang selama 30 menit, tekan lagi setiap 10 menit. Roti harus terlihat menggembung dan custard sebagian besar terserap. Sementara itu, panaskan oven hingga 350F (175C).

  5. LANGKAH
    05

    Panggang di rak tengah selama 45 sampai 55 menit, sampai permukaannya keemasan pekat dan menggembung, tepinya set, dan bagian tengah hanya bergoyang sedikit saat disenggol. Termometer instan di tengah harus menunjukkan 165 sampai 170F (74 sampai 77C). Jika permukaan terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar dengan foil pada menit ke-35.

  6. LANGKAH
    06

    Selagi puding memanggang, lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Kocok masuk gula dan krim lalu didihkan pelan sambil diaduk selama 2 sampai 3 menit sampai gula larut dan saus sedikit mengental. Setelah diangkat dari api, aduk masuk bourbon, vanila, dan sejumput garam. Jaga tetap hangat.

  7. LANGKAH
    07

    Biarkan bread pudding beristirahat 10 menit; panas sisa menyelesaikan pematangan dan custard mengeras saat mendingin. Sendokkan ke mangkuk dan siram saus bourbon-vanila hangat ke atas setiap porsi.

Make ahead

Rakit hingga tahap perendaman sampai 24 jam sebelumnya: tutup loyang yang belum dipanggang dan simpan di kulkas semalam, yang justru memperbaiki tekstur saat custard meresap sepenuhnya. Diamkan di suhu ruang selama 30 menit sebelum dipanggang, tambahkan 5 sampai 10 menit ke waktu panggang. Saus bisa dibuat 3 hari sebelumnya dan dipanaskan kembali.

Storage

Tutup dan simpan sisa di kulkas hingga 4 hari. Panaskan kembali per porsi dalam oven 325F (160C) selama 10 sampai 12 menit, atau microwave 45 sampai 60 detik. Simpan saus terpisah dalam stoples tertutup dan panaskan perlahan sambil dikocok agar menyatu kembali (emulsi).

Variations

Bread pudding choco chip

Lipat masuk 170 g (1 cup) choco chip semisweet ke roti yang sudah direndam sebelum dipanggang. Kurangi gula pasir dalam custard menjadi 100 g (1/2 cup) untuk menyeimbangkan tambahan manis.

Apel-kismis

Rendam 75 g (1/2 cup) kismis dalam air hangat atau rum selama 10 menit, tiriskan, dan sebar di atas roti bersama 1 apel yang dikupas dan dipotong dadu. Sentuhan klasik bread pudding gaya kuno.

Versi liburan eggnog

Ganti susu dan krim dengan 720 ml (3 cups) eggnog kemasan, kurangi gula menjadi 100 g (1/2 cup), dan tambahkan 1/4 tsp cengkeh bubuk. Kaya dan tak salah lagi bernuansa perayaan.

Serve with

Sesendok es krim vanila bean yang meleleh ke dalam saus hangatKrim kocok yang dimaniskan tipisBuah beri segar untuk memotong rasa gurih pekatSecangkir kopi hitam pekat atau espressoSeteguk kecil bourbon yang sama dengan yang dipakai di saus

Nutrition per serving

512 kcal 28 g fat 56 g carbs 9 g protein 42 g sugar 1 g fiber 280 mg sodium
Allergens: Gluten, Dairy, Egg
Diet: Vegetarian

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Roti apa yang terbaik untuk bread pudding?

Roti yang diperkaya menang: brioche dan challah memberi bread pudding paling kaya dan paling menyerupai custard berkat kandungan telur dan menteganya. Roti Prancis atau roti tawar putih yang kokoh juga bekerja baik. Hindari sourdough yang sudah diiris atau apa pun dengan kulit keras dan tebal, yang tetap alot.

Apakah roti harus basi?

Ya, dan ini penting. Roti basi atau kering sudah kehilangan kelembapan, sehingga menyerap custard seperti spons alih-alih hancur jadi bubur. Jika roti Anda segar, potong dadu dan keringkan dalam oven 300F (150C) selama 12 sampai 15 menit sebelum direndam.

Bagaimana tahu bread pudding sudah matang?

Permukaannya harus keemasan pekat dan menggembung, tepinya set, dan bagian tengah hanya bergoyang sedikit saat loyang disenggol. Termometer instan di tengah menunjukkan 165 sampai 170F (74 sampai 77C). Ia akan mengeras lebih lanjut saat beristirahat, jadi angkat saat masih bergoyang lembut, bukan sampai padat.

Bisakah membuat bread pudding tanpa telur?

Telur adalah yang mengeraskan custard, jadi versi tanpa telur sejati butuh bantuan. Kocok 3 tbsp tepung maizena ke dalam susu dan krim, dan harapkan hasil yang lebih lembut dan lebih mudah disendok. Untuk bebas susu, gunakan susu oat atau santan full-fat sebagai pengganti susu dan krim.

Kenapa bread pudding saya becek di tengah?

Dua penyebab tersering: roti terlalu segar untuk menyerap custard merata, atau kurang matang. Keringkan roti dulu, beri perendaman penuh 30 menit, dan panggang sampai 165F (74C) internal. Jika permukaan kecokelatan sebelum tengahnya set, tutup dengan foil dan lanjutkan memanggang.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.