Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
American · Breakfast

Biskuit dengan Saus Sosis (Biscuits and Gravy)

Biskuit buttermilk yang tinggi dan berlapis-lapis, dibelah dan disiram penuh saus gravy sosis babi yang berkrim dan berlada. Ini sarapan Selatan klasik yang dibuat dengan benar: mentega dingin untuk daya angkat, lemak sosis yang meleleh untuk roux, dan cukup lada hitam agar rasanya menyanyi.

Biskuit dengan Saus Sosis (Biscuits and Gravy) · American breakfast
Oleh Alex Bauer · Technique editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
20 min
Memasak
25 min
Total
45 min
Menghasilkan
8 biscuits with about 4 cups (950 ml) gravy, serving 4 to 6
Kesulitan
Medium
#breakfast#southern#comfort-food#brunch#make-ahead
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Buat biskuit buttermilk berlapis dengan memotongkan mentega dingin ke dalam tepung, melipat adonan untuk lapisan, dan memanggang panas pada 450F (230C) sampai keemasan. Selagi memanggang, cokelatkan 1 lb (450 g) sosis sarapan, taburkan tepung di atas lemak yang meleleh untuk membangun roux, lalu kocok masuk susu dan didihkan pelan sampai gravy melapisi sendok. Bumbui banyak-banyak dengan lada hitam, belah biskuit hangat, dan siram penuh.

  • Jaga mentega dan buttermilk sedingin mungkin untuk biskuit yang paling tinggi dan berlapis.
  • Jangan buru-buru dengan roux: masak tepung di lemak sosis 1 sampai 2 menit sebelum menambahkan susu, atau gravy terasa seperti pasta.
  • Gravy mengental saat mendingin, jadi angkat dari api selagi masih terlihat agak encer.

Equipment

  • Loyang datar
  • Parutan kotak atau pastry cutter
  • Wajan tebal besar (besi cor ideal)
  • Kocokan (whisk)
  • Bench scraper atau pisau
  • Cetakan biskuit 2,5 inci (6,5 cm)

Bahan

Biskuit buttermilk

  • 300 g tepung serbaguna, disendokkan dan diratakan, plus tambahan untuk taburan
  • 14 g baking powder
  • 2 g soda kue
  • 6 g garam laut halus
  • 6 g gula pasir, opsional, untuk pencokelatan
  • 115 g mentega tawar, sangat dingin, diparut atau dipotong dadu
  • 240 ml buttermilk dingin, dikocok merata, plus 1 tbsp untuk olesan

Gravy sosis

  • 450 g sosis sarapan babi curah, seperti Jimmy Dean atau Bob Evans; lebih disukai yang berasa sage kuat
  • 35 g tepung serbaguna
  • 700 ml susu full cream, dihangatkan, plus tambahan untuk mengencerkan
  • 3 g lada hitam baru digiling, kasar; tambah sesuai selera
  • garam laut halus, secukupnya, tergantung sosis
  • sejumput cabai rawit bubuk atau serpihan cabai merah, opsional

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Letakkan rak di sepertiga atas dan panaskan oven hingga 450F (230C). Alasi loyang dengan kertas roti. Dalam mangkuk besar, kocok rata tepung, baking powder, soda kue, garam, dan gula sampai tercampur merata.

  2. LANGKAH
    02

    Parut mentega yang beku-dingin ke dalam tepung dengan lubang besar parutan kotak (atau potong dadu dengan pastry cutter). Aduk dengan jari sampai mentega terlapisi dan campuran terlihat seperti remah kasar dengan bintik-bintik seukuran kacang polong. Kerjakan cepat agar mentega tetap dingin; potongan mentega yang terlihat itulah yang menciptakan lapisan berlapis.

  3. LANGKAH
    03

    Buat lubang di tengah, tuang buttermilk dingin, dan aduk dengan garpu hanya sampai terbentuk adonan kasar bergumpal; jangan diaduk berlebihan. Tuang ke permukaan bertabur tepung tipis, tepuk menjadi persegi panjang setebal 3/4 inci (2 cm), lalu lipat tiga seperti melipat surat. Ulangi tepuk-dan-lipat dua kali lagi. Lipatan-lipatan ini membangun lapisan yang membuat biskuit bisa disobek berlapis.

  4. LANGKAH
    04

    Tepuk adonan hingga setebal 3/4 inci (2 cm). Potong lurus ke bawah dengan cetakan 2,5 inci (6,5 cm) bertepung tanpa memutar (memutar menyegel tepi dan menghambat pengembangan). Letakkan biskuit saling bersentuhan di loyang, olesi permukaannya dengan buttermilk, dan panggang sampai tinggi dan keemasan pekat, 14 sampai 16 menit.

  5. LANGKAH
    05

    Selagi biskuit memanggang, panaskan wajan tebal besar dengan api sedang-tinggi. Masukkan sosis dan hancurkan menjadi butiran seukuran gigitan dengan sendok kayu. Masak sampai kecokelatan dengan tepi renyah dan tidak ada bagian merah muda tersisa, 6 sampai 8 menit. Jangan tiriskan; Anda butuh lemak yang meleleh itu untuk roux.

  6. LANGKAH
    06

    Kecilkan api ke sedang. Taburkan tepung merata di atas sosis dan aduk terus, melapisi semuanya, selama 1 sampai 2 menit sampai bau tepung mentah hilang dan campuran terlihat seperti pasir basah. Ini memasak habis rasa seperti pasta sebelum cairan masuk.

  7. LANGKAH
    07

    Tuang susu hangat perlahan sambil dikocok atau diaduk terus untuk mencegah gumpalan. Didihkan pelan dan masak, sering diaduk, sampai gravy cukup kental untuk melapisi punggung sendok, 5 sampai 8 menit. Ia harus masih terlihat agak encer, karena akan terus mengental setelah diangkat dari api.

  8. LANGKAH
    08

    Matikan api dan aduk masuk lada hitam serta cabai rawit jika dipakai. Cicipi dan tambahkan garam hanya jika perlu (sosis sudah membawa banyak rasa asin). Jika gravy terlalu kental, encerkan dengan sedikit susu hangat. Belah biskuit hangat, letakkan dua belahan dengan sisi potongan menghadap atas di setiap piring, dan tuang gravy sosis dengan royal ke atasnya.

Make ahead

Anda bisa mencetak biskuit, membekukannya mentah di atas nampan, lalu memanggang langsung dari beku (tambah 2 sampai 3 menit). Kocok bahan kering biskuit dan parut mentega malam sebelumnya, jaga keduanya tetap dingin. Gravy paling enak segar tapi bisa dibuat sehari sebelumnya dan dipanaskan kembali dengan tambahan susu; bumbui ladanya tepat sebelum disajikan agar tetap hidup rasanya.

Storage

Simpan biskuit dan gravy secara terpisah. Gravy yang sudah dingin bertahan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari; panaskan perlahan dengan api kecil bersama sedikit susu, kocok sampai halus kembali (ia mengental jadi pasta saat dingin). Biskuit bertahan 2 hari di suhu ruang dalam kantong, atau bekukan hingga 1 bulan. Gravy juga bisa dibekukan hingga 2 bulan, meski teksturnya sedikit mengencer saat dicairkan.

Variations

Sawmill gravy yang bertenaga

Tambahkan 1/2 tsp serpihan cabai merah dan sedikit saus pedas bersama lada hitam, dan ganti separuh sosis dengan varietas pedas. Sedikit fond lemak sosis yang di-deglaze dengan kopi memperdalam warna dan rasa.

Drop biscuit cheddar-chive

Lewati proses melipat dan mencetak: lipat masuk 3/4 cup (85 g) cheddar tajam parut dan 2 tbsp chive cincang ke adonan, lalu jatuhkan 8 gundukan ke loyang. Lebih cepat, rustik, dan sangat enak di bawah gravy.

Gravy jamur vegetarian

Ganti babi dengan 12 oz (340 g) jamur cremini cincang halus yang ditumis dalam 3 tbsp mentega sampai kecokelatan pekat. Bangun roux di mentega dan fond jamur, lalu lanjutkan dengan susu. Bumbui dengan sage, thyme, dan ekstra lada hitam.

Serve with

Telur mata sapi setengah matang atau matang di sisiHash brown renyah atau home friesIrisan tomat segar dengan garam serpihKopi hitam panas atau bloody maryJus jeruk segar untuk memotong rasa gurih pekat

Nutrition per serving

620 kcal 41 g fat 42 g carbs 20 g protein 7 g sugar 2 g fiber 1090 mg sodium
Allergens: Gluten, Dairy

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Kenapa gravy sosis saya seperti pasta atau lengket?

Penyebab paling umum adalah tepung tidak dimasak cukup lama. Setelah menaburkan tepung di atas sosis yang sudah cokelat, aduk terus selama penuh 1 sampai 2 menit agar roux kehilangan rasa mentahnya sebelum Anda menambahkan susu. Menambahkan susu dingin terlalu cepat juga bisa menyebabkan gumpalan, jadi tuang perlahan sambil dikocok. Biscuits and gravy yang baik harus halus dan bisa dituang, tidak pernah lengket.

Bisakah membuat biscuits and gravy lebih dulu?

Bisa. Panggang biskuit dan buat gravy secara terpisah, lalu simpan di kulkas. Gravy mengental jadi pasta saat dingin, jadi panaskan perlahan dengan api kecil bersama sedikit susu, kocok sampai halus. Hangatkan biskuit dalam oven 300F (150C) beberapa menit agar renyah kembali sebelum disiram gravy.

Jenis sosis apa yang terbaik untuk gravy sosis?

Sosis sarapan babi curah adalah yang tradisional, dan campuran yang berasa sage kuat memberi rasa paling klasik. Merek seperti Jimmy Dean atau Bob Evans bekerja baik, dan varietas Sage atau Hot mereka sangat bagus. Anda butuh lemak yang meleleh dari sosis untuk membangun roux, jadi jangan pilih sosis kalkun tanpa lemak kecuali Anda menambahkan beberapa sendok makan mentega.

Kenapa biskuit saya tidak mengembang tinggi dan berlapis?

Tiga penyebab tersering: mentega hangat, adonan diaduk berlebihan, atau memutar cetakan. Jaga mentega dan buttermilk dingin agar mentega tetap padat sampai bertemu oven panas dan menciptakan uap. Tangani adonan sesedikit mungkin, dan tekan cetakan lurus ke bawah tanpa memutar, yang menyegel tepi dan menghambat pengembangan. Lipatan surat juga menciptakan lapisan berlapis yang jelas.

Bisakah pakai susu biasa alih-alih buttermilk untuk biskuit?

Buttermilk memberi rasa asam dan remah empuk terbaik, plus bereaksi dengan soda kue untuk daya angkat ekstra. Jika terpaksa, buat pengganti dengan mengaduk 1 tbsp air jeruk lemon atau cuka putih ke dalam 1 cup (240 ml) susu dan biarkan 5 menit. Susu biasa saja tetap bisa dipakai tapi biskuit akan sedikit lebih padat dan kurang asam.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.