Banana Pudding
Banana pudding Selatan yang benar dibangun di atas custard buatan sendiri di atas kompor, disusun berlapis dengan wafer Nilla dan pisang matang, lalu dimahkotai meringue yang mengembang atau krim kocok dingin. Ia set di kulkas menjadi lapisan-lapisan bisa disendok yang basah kuyup vanila dengan aroma pisang yang pas untuk terasa seperti hari Minggu di rumah Nenek.
Masak custard vanila sungguhan di atas kompor: kocok gula, maizena, dan garam ke dalam kuning telur dan susu, lalu panaskan perlahan sampai cukup kental untuk melapisi sendok, dan selesaikan di luar api dengan mentega dan vanila. Susun custard hangat itu berlapis dengan wafer Nilla dan irisan pisang matang (bukan cokelat) di pinggan, tutup dengan meringue yang dipanggang keemasan atau awan dingin krim kocok manis, dan dinginkan setidaknya 4 jam supaya wafernya melunak menjadi kue dan rasanya menyatu. Sajikan dingin, langsung dari kulkas.
- Pakai pisang matang-tapi-kokoh dengan sedikit bintik; buah terlalu matang berubah lembek dan abu-abu pada hari kedua.
- Custard selesai saat terlihat menggelegak dan menahan garis yang digambar di punggung sendok (sekitar 180F/82C).
- Dinginkan penuh minimal 4 jam supaya wafernya menyerap dan melunak menjadi lapisan empuk seperti kue, penantian itulah intinya.
Equipment
- Pinggan panggang atau trifle 2 quart (2 liter)
- Panci berdasar tebal
- Kocokan (whisk)
- Saringan halus
- Spatula karet
- Mixer duduk atau tangan (untuk meringue atau krim kocok)
Bahan
Custard vanila
- 150 g gula pasir
- 35 g maizena, disebut cornflour di luar AS
- 1.5 g garam halus
- kuning telur besar, 4 kuning telur besar; simpan putihnya bila membuat meringue
- 720 ml susu full cream
- 28 g mentega tawar, dipotong-potong
- 10 ml ekstrak vanila murni
Penyusunan
- 325 g wafer vanila, wafer Nilla; sisakan beberapa untuk atasan
- pisang matang tapi kokoh, 4 buah sedang, diiris tebal 6 mm / 1/4 inci
Atasan (pilih satu)
- putih telur yang disisihkan, 4 putih telur, untuk meringue
- 100 g gula pasir, untuk meringue
- 1 g cream of tartar, untuk meringue; menstabilkan putih telur
- 360 ml krim kental dingin, atasan alternatif ketimbang meringue
- 30 g gula halus (icing sugar), untuk opsi krim kocok
Cara membuat
- LANGKAH01
Dalam panci berdasar tebal di luar api, kocok bersama gula 150 g, maizena, dan garam sampai tidak ada gumpalan tersisa. Kocok masuk 4 kuning telur dan sekitar 120 ml (1/2 cup) susu untuk membentuk pasta yang mulus, lalu kocok masuk sisa susunya. Menggabung semuanya dalam keadaan dingin mencegah telur menggumpal dan gumpalan kemudian.
- LANGKAH02
Letakkan panci di atas api sedang dan kocok terus, menjangkau ke sudut-sudut. Setelah 6 sampai 9 menit ia akan mengepul, lalu mengental tiba-tiba dan mulai menggelegak. Terus kocok dan biarkan mendidih penuh 60 detik, ini memasak habis rasa maizena mentah. Ia siap pada sekitar 180F/82C, saat melapisi punggung sendok dan menahan garis yang digambar melintasinya.
- LANGKAH03
Di luar api, kocok masuk mentega dan vanila sampai mengilap. Tuang custard lewat saringan halus ke dalam mangkuk untuk menangkap telur matang yang nyasar. Tekankan selembar plastik wrap langsung ke permukaannya bila Anda tidak menyusun dalam 10 menit, ini mencegah terbentuknya kulit.
- LANGKAH04
Ratakan lapisan tipis custard hangat di dasar pinggan 2 quart (2 liter). Tambahkan satu lapis wafer vanila, lalu satu lapis irisan pisang, lalu sepertiga sisa custard. Ulangi dua kali lagi, diakhiri dengan custard. Kerjakan selagi custard hangat dan bisa dituang supaya ia mengendap ke setiap celah.
- LANGKAH05
Panaskan oven ke 350F/175C. Kocok 4 putih telur dengan cream of tartar sampai puncak lembut, lalu tambahkan gula 100 g satu sendok sekaligus, kocok sampai puncak kaku dan mengilap, sekitar 4 menit. Ratakan di atas pudding, rapatkan sampai ke tepi pinggan, dan pusar-pusarkan menjadi puncak. Panggang 12 sampai 15 menit sampai ujung-ujungnya cokelat keemasan.
- LANGKAH06
Untuk finish tanpa panggang, lewati meringue. Kocok krim kental dingin dengan gula halus sampai puncak lembut yang bisa disendok, lalu ratakan di atas pudding yang sudah dingin tepat sebelum disajikan. Remuk beberapa wafer sisa di atasnya.
- LANGKAH07
Dinginkan pudding yang sudah tersusun ke suhu ruang, lalu simpan di kulkas setidaknya 4 jam, idealnya semalaman. Penantian ini membuat wafer menyerap custard dan melunak menjadi lapisan empuk seperti kue, jangan dilewati. Sajikan dingin.
Make ahead
Custard bisa dibuat hingga 3 hari sebelumnya: saring, tekankan plastik wrap ke permukaannya, dan simpan di kulkas, lalu hangatkan kembali perlahan dengan sedikit susu untuk mengencerkan sebelum disusun. Susun pudding penuh (wafer, pisang, custard) sehari sebelumnya dan dinginkan semalaman, awalan itu justru memperbaiki tekstur. Tambahkan meringue dan panggang, atau ratakan krim kocok, pada hari penyajian.
Storage
Tutup dan simpan di kulkas hingga 3 hari. Paling enak pada hari pertama atau kedua; pada hari ketiga pisangnya menggelap dan meringue-nya mungkin meneteskan air. Jangan dibekukan, custard-nya pecah dan berubah berair saat dicairkan. Bila Anda memakai krim kocok, tambahkan hanya dalam beberapa jam sebelum disajikan supaya tetap mengembang.
Variations
Gaya Icebox Tanpa Panggang
Lewati custard buatan sendiri dan lipat 1 kaleng (14 oz / 400 g) susu kental manis dan sekotak (3,4 oz) instant vanilla pudding ke dalam 3 cup susu dingin, lalu lipat masuk krim kocok. Lebih cepat dan terkenal populer, meski kurang sutra dibanding custard yang dimasak.
Bourbon dan Brown Butter
Cokelatkan mentega finishing sampai beraroma kacang dan berwarna amber sebelum dikocok masuk, dan aduk 1 sendok makan bourbon ke custard bersama vanilanya. Banana pudding versi dewasa dengan sentuhan karamel.
Parfait Banana Pudding
Susun ke dalam gelas atau toples individual untuk pesta. Bagus untuk dibuat di muka, mudah diporsikan, dan rasio wafer-custard-pisang tampil indah lewat kacanya.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Kenapa banana pudding saya jadinya berair?
Custard-nya kurang matang. Maizena perlu mencapai gelegak mendidih dan mendidih penuh semenit untuk mengental sempurna, bila Anda mengangkatnya pada tanda pertama kepulan ia akan tetap cair setelah didinginkan. Bawa custard banana pudding ke sekitar 180F/82C dan biarkan mendidih 60 detik sambil dikocok; ia harus menahan garis yang digambar di sendok.
Pisang jenis apa yang terbaik, dan bagaimana mencegahnya mencokelat?
Pakai pisang matang tapi masih kokoh dengan sedikit bintik cokelat, yang benar-benar cokelat cepat jadi lembek dan abu-abu. Iris tepat sebelum disusun dan pastikan setiap lapisan terlapisi custard sepenuhnya, yang menutup udara penyebab pencokelatan. Sedikit lemparan ringan dalam air lemon juga membantu bila Anda menyajikan selama beberapa hari.
Meringue atau krim kocok di atasnya?
Keduanya tradisional. Meringue panggang memberi tampilan keemasan klasik ala kedai dan bertahan beberapa hari. Krim kocok lebih mudah, menjaganya tanpa panggang, dan terasa lebih ringan, tapi sebaiknya dipasang dalam beberapa jam sebelum disajikan supaya tidak kempis.
Bisakah membuat banana pudding sebelumnya?
Bisa, dan justru lebih baik. Susun wafer, pisang, dan custard sehari sebelumnya dan dinginkan semalaman supaya wafernya melunak menjadi lapisan seperti kue. Tambahkan dan panggang meringue, atau tambahkan krim kocok, pada hari Anda menyajikannya. Sisanya bertahan 3 hari tapi puncaknya dalam 48 jam.
Apakah wafer vanila harus merek Nilla?
Tidak. Wafer vanila renyah apa pun bisa, begitu juga biskuit shortbread atau bahkan ladyfinger dalam keadaan mendesak. Biskuitnya dimaksudkan untuk menyerap dan melunak di custard, jadi merek persisnya jauh lebih tidak penting daripada memberi pudding cukup waktu dingin untuk bekerja.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.