Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
American · Main course

Ayam Paha Madu Bawang Putih

Paha ayam berkulit garing dengan tulang, digoreng-panggang keras dalam wajan yang dimulai dingin, lalu dibalur saus wajan lengket dari madu, bawang putih sebanyak satu kepala penuh, kecap asin, dan sentakan segar cuka beras. Kulitnya renyah pecah; glasir mengilap menggenang di bawahnya untuk disendokkan di atas nasi.

Ayam Paha Madu Bawang Putih · American main course
Oleh Alex Bauer · Technique editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
10 min
Memasak
30 min
Total
45 min
Menghasilkan
4 servings (6 to 8 bone-in thighs)
Kesulitan
Easy
#chicken#weeknight#skillet#asian-inspired#one-pan
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Tepuk paha ayam dengan kulit dan tulang sampai benar-benar kering dan bumbui garam merata. Letakkan bagian kulit menghadap ke bawah di wajan tahan oven yang dingin, lalu naikkan api ke sedang supaya lemaknya keluar perlahan dan kulitnya jadi garing keemasan pekat tanpa gosong, sekitar 12 menit. Balik, masukkan ke oven 425F/220C untuk menyelesaikannya, lalu buang kelebihan lemak dan buat glasir cepat dari madu, banyak bawang putih cincang, kecap asin, dan cuka beras. Kentalkan sampai mengilap dan balurkan ke paha ayam.

  • Memulai dari wajan dingin membuat lemak keluar bertahap dan menjamin kulit yang renyah dan merata.
  • Kentalkan glasir sampai melapisi punggung sendok sebelum mengembalikan ayam, kalau tidak akan tetap encer dan kusam.
  • 165F/74C sudah aman, tapi paha ayam paling enak di 185-195F/85-90C, saat kolagennya meleleh jadi selembut sutra.

Equipment

  • Wajan tahan oven besar (besi cor atau stainless)
  • Penjepit (tongs)
  • Termometer instan
  • Microplane atau penekan bawang putih
  • Kocokan kecil
  • Piring beralas tisu dapur

Bahan

Ayam

  • 1.1 kg paha ayam dengan kulit dan tulang, 6 sampai 8 potong, ditepuk sampai sangat kering
  • 6 g garam kosher, Diamond Crystal; pakai separuh bila memakai garam meja
  • lada hitam yang baru digiling, secukupnya
  • 15 ml minyak netral, hanya bila wajan Anda minim lemak; besi cor jarang membutuhkannya

Glasir madu bawang putih

  • 85 g madu
  • 30 g bawang putih, dicincang atau diparut; satu kepala kecil penuh
  • 45 ml kecap asin, pakai tamari untuk bebas gluten
  • 30 ml cuka beras, tanpa bumbu; cuka apel juga bisa
  • 60 ml kaldu ayam rendah sodium atau air
  • 1 g serpihan cabai merah, opsional, untuk kehangatan
  • 14 g mentega tawar dingin, untuk sentuhan akhir; opsional tapi layak dipakai

Untuk penyajian

  • daun bawang iris, bagian hijau, diiris tipis
  • wijen sangrai, opsional

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Tepuk paha ayam sampai benar-benar kering dengan tisu dapur, tekan bagian kulitnya untuk menyerap tiap tetes kelembapan di permukaan. Bumbui seluruh bagian dengan garam kosher dan beberapa gilingan lada. Kalau ada waktu, biarkan terbuka di atas rak dalam kulkas selama 1 sampai 24 jam untuk kulit paling garing; kalau tidak, biarkan pada suhu ruang selama oven memanas. Tempatkan rak di tengah dan panaskan oven ke 425F/220C.

  2. LANGKAH
    02

    Letakkan paha ayam bagian kulit menghadap bawah di wajan tahan oven yang dingin dan kering, beri jarak supaya tidak berdesakan (tambahkan satu sendok makan minyak hanya bila wajan Anda minim lemak). Setel api sedang. Saat wajan memanas, lemak di bawah kulit akan keluar dan kulitnya perlahan mengencang dan cokelat. Tahan keinginan untuk menggesernya. Masak sampai kulitnya keemasan pekat, garing, dan mudah lepas, sekitar 12 menit.

  3. LANGKAH
    03

    Balik paha ayam sehingga kulit menghadap ke atas. Pindahkan wajan ke oven dan panggang sampai dagingnya mencapai 185 sampai 195F/85 sampai 90C di bagian paling tebal dekat tulang, 12 sampai 16 menit. (165F/74C adalah batas aman minimum, tapi paha ayam jauh lebih empuk begitu kolagennya luruh.) Pindahkan paha ayam ke piring; biarkan beristirahat sementara Anda membuat glasir.

  4. LANGKAH
    04

    Buang hati-hati semua lemak dari wajan kecuali sekitar satu sendok makan (gagangnya panas, pakai lap). Setel wajan dengan api sedang-kecil, masukkan bawang putih cincang dan serpihan cabai, dan masak sambil diaduk terus, hanya sampai harum dan keemasan pucat, 30 sampai 60 detik. Jangan biarkan bawang putih menjadi cokelat atau akan pahit.

  5. LANGKAH
    05

    Masukkan madu, kecap asin, cuka beras, dan kaldu. Kocok hingga menyatu dan didihkan pelan yang deras, sambil mengerok sisa cokelat di dasar wajan. Biarkan menggelegak dan mengental sampai mengilap dan cukup kental untuk melapisi punggung sendok, 3 sampai 5 menit. Di luar api, putarkan mentega dingin untuk kilau.

  6. LANGKAH
    06

    Kembalikan paha ayam ke wajan dengan kulit menghadap atas, berikut sari yang keluar saat didiamkan, dan sendokkan glasir ke atas daging (jaga kulitnya sebagian besar tetap di atas saus supaya tetap garing). Miringkan dan siram sekali lagi. Taburi daun bawang dan wijen dan sajikan langsung dari wajan, dengan glasir ekstra disendokkan di atas nasi.

Make ahead

Beri garam pada paha ayam dan diamkan terbuka di atas rak dalam kulkas hingga 24 jam sebelumnya; brine kering ini memperdalam rasa dan merupakan hal terbaik yang bisa Anda lakukan untuk kulit yang garing. Glasir bisa dikocok menyatu dan disimpan di kulkas hingga 3 hari sebelumnya, lalu diselesaikan di wajan. Untuk meal prep, masak sampai matang penuh, dinginkan, dan bagi porsi; panaskan di oven panas untuk menghidupkan kembali keraknya.

Storage

Simpan sisa yang sudah dingin dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari. Kulitnya akan melunak semalaman; garingkan lagi dengan memanaskannya terbuka di oven 400F/200C atau air fryer selama 8 sampai 10 menit, bukan microwave. Simpan glasir ekstra terpisah dan hangatkan perlahan. Bisa dibekukan hingga 3 bulan; cairkan semalaman di kulkas.

Variations

Ganti tanpa tulang atau dada ayam

Untuk paha tanpa tulang dan kulit, panggang wajan 4 sampai 5 menit per sisi dalam sedikit minyak dan lewati oven; matangnya cepat. Untuk dada ayam, pukul sampai rata tebalnya dan kurangi waktu oven jadi sekitar 8 menit, angkat pada 160F/71C. Glasirnya sama persis.

Madu bawang putih sekali panggang (sheet-pan)

Panggang 8 paha ayam di loyang datar pada 425F/220C selama 35 sampai 40 menit, lalu olesi glasir (didihkan terpisah) pada 8 menit terakhir. Cara paling praktis tanpa repot untuk banyak orang.

Madu bawang putih pedas

Tambahkan 1 sendok makan gochujang atau sriracha dan satu sendok teh jahe parut ke glasir untuk kepedasan dan kedalaman. Beri sentuhan akhir perasan jeruk nipis supaya tetap segar.

Serve with

Nasi melati kukus atau nasi butir pendek untuk menyerap glasirBok choy atau broccolini tumis bawang putihSalad timun cepat dengan cuka beras dan wijenBuncis panggang dengan perasan lemonRiesling dingin agak manis atau lager yang segar

Nutrition per serving

480 kcal 28 g fat 20 g carbs 36 g protein 18 g sugar 0 g fiber 720 mg sodium
Allergens: Soy, Gluten

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Sebaiknya pakai paha ayam bertulang atau tanpa tulang?

Paha ayam dengan kulit dan tulang memberi Anda yang terbaik dari resep-resep paha ayam ini: tulangnya menginsulasi daging supaya tetap juicy, dan kulitnya jadi kerak sungguhan yang menahan glasir. Yang tanpa tulang bisa dipakai untuk kecepatan, tapi Anda mengorbankan tekstur itu. Apa pun pilihan Anda, brine kering dengan garam sebelumnya adalah langkah yang tepat.

Kenapa kulit ayam saya tidak garing?

Biasanya tiga penyebabnya: kulit yang basah, wajan yang penuh sesak, dan tidak sabar. Tepuk paha ayam sampai benar-benar kering, beri garam lebih dahulu (terbuka di kulkas paling ideal), beri ruang supaya uap bisa keluar, dan mulai di wajan dingin dengan api sedang supaya lemaknya keluar sepenuhnya sebelum menjadi cokelat. Jangan dibalik sampai kulitnya lepas dengan sendirinya.

Suhu berapa paha ayam harus dimasak?

165F/74C adalah batas aman minimum menurut USDA, tapi paha ayam adalah daging gelap penuh jaringan ikat yang baru menjadi empuk dan selembut sutra sekitar 185 sampai 195F/85 sampai 90C. Masak melewati aman, sampai lezat. Gunakan termometer instan di bagian paling tebal dekat tulang, hindari tulangnya sendiri.

Glasir saya terlalu encer dan tidak mau menempel. Kenapa?

Kurang dikentalkan. Saus wajan berbahan madu tampak encer selagi panas dan butuh beberapa menit dengan didih deras untuk memekat; angkat saat melapisi punggung sendok dan meninggalkan jejak jelas ketika Anda menyeret spatula melewatinya. Kalau pecah atau terlalu kental, kocokkan sedikit kaldu untuk mengencerkan.

Bisakah membuat ini bebas gluten atau lebih rendah sodium?

Bisa. Ganti kecap asin dengan tamari atau coconut aminos untuk membuatnya bebas gluten, dan gunakan kaldu rendah sodium plus tangan yang lebih ringan pada garam untuk menurunkan sodium. Madu, bawang putih, dan cuka tetap membawa rasanya, itulah kenapa ini salah satu resep paha ayam paling mudah disesuaikan untuk dijadikan andalan.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.