Pulled Pork Slow Cooker
Bahu babi utuh yang dilumuri gula palem dan rempah, dimasak dengan suhu rendah dan perlahan sampai bisa disuwir dengan garpu dan menyerap kembali kaldu masaknya sendiri yang sudah pekat. Ini versi yang santai dan tak merepotkan, menghasilkan pulled pork yang juicy, manis-smoky, dengan lima belas menit kerja sesungguhnya.
Lumuri bahu babi tanpa tulang 2,3 kg (5 lb) dengan campuran gula palem dan rempah, letakkan di atas alas bawang bombai iris di slow cooker bersama sedikit kaldu dan cuka apel, lalu masak dengan mode LOW selama 8 sampai 10 jam sampai bisa disuwir pada suhu internal 96C (205F). Istirahatkan, suwir, lalu balurkan kembali daging ke kaldu masak yang sudah dibuang lemaknya dan dikentalkan agar tetap juicy. Bumbui saus sesuai selera dan tumpuk di atas roti burger.
- LOW dan perlahan lebih baik daripada HIGH: 8 sampai 10 jam pada LOW melelehkan kolagen untuk daging yang halus dan mudah disuwir; HIGH bisa membuatnya berserat kering.
- Jangan lewati proses menyeared jika punya 10 menit: menyeared kuat sebelum ke slow cooker menambah kedalaman rasa, tapi bumbu lumur saja sudah cukup memuaskan.
- Sisihkan dan kentalkan kaldunya, lalu balurkan kembali daging suwir ke dalamnya; ini satu hal terpenting yang membedakan pulled pork kering dari yang luar biasa.
Equipment
- Slow cooker 6 quart (5,5 L) atau lebih besar
- Wajan besar atau wajan besi cor (untuk menyeared opsional)
- Pemisah lemak atau pemisah kaldu (gravy separator)
- Dua garpu atau cakar daging (meat claws)
- Termometer instan
- Mangkuk kecil untuk bumbu lumur
Bahan
Untuk babi dan bumbu lumur
- 2.3 kg bahu babi tanpa tulang (Boston butt), utuh, Yang bertulang juga bisa; tambah 30-45 menit. Rapikan lapisan lemak luar hingga sekitar 6 mm (1/4 in).
- 50 g gula palem terang, dipadatkan
- 18 g garam kosher, Jika memakai garam meja halus, gunakan sekitar 2 tsp
- 14 g paprika asap (smoked paprika), Paprika manis bisa dipakai; sedikit kehilangan aroma asap
- 6 g bawang putih bubuk
- 5 g bawang bombai bubuk
- 4 g lada hitam bubuk
- 3 g jinten bubuk
- 1 g cabai rawit bubuk (cayenne), Opsional; memberi pedas lembut
- 15 ml minyak netral, untuk menyeared, Hanya jika menyeared
Untuk slow cooker
- 1 large bawang bombai kuning, diiris
- 120 ml kaldu ayam rendah sodium, Air bisa dipakai jika terpaksa
- 30 ml cuka apel
- 15 ml saus Worcestershire
Untuk penyelesaian
- 240 ml saus barbecue, plus tambahan untuk disajikan, Favorit Anda; saus yang cenderung asam paling baik memotong rasa gurih pekat
- 8 roti burger empuk atau roti brioche, Untuk sandwich
Cara membuat
- LANGKAH01
Dalam mangkuk kecil, aduk rata gula palem, garam kosher, paprika asap, bawang putih bubuk, bawang bombai bubuk, lada hitam, jinten, dan cabai rawit. Tepuk-tepuk bahu babi hingga kering dengan tisu dapur, lalu lumuri campuran bumbu ke seluruh permukaan sambil ditekan-tekan ke daging. Untuk rasa terbaik, lakukan ini malam sebelumnya dan simpan di kulkas tanpa ditutup; jika tidak, langsung lanjut memasak.
- LANGKAH02
Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi sampai berkilau. Seared babi di semua sisi sampai kecokelatan pekat, sekitar 3 menit per sisi. Jangan buru-buru; kerak gelap itulah tempat sebagian besar rasa berada. Lewati hanya jika Anda terburu waktu; bumbu lumur tetap mengangkat hidangan ini.
- LANGKAH03
Sebar bawang bombai iris di dasar slow cooker membentuk alas, agar daging berada di atas cairan dan tidak sekadar direbus. Tuang kaldu ayam, cuka apel, dan Worcestershire. Letakkan babi di atasnya dengan lapisan lemak menghadap ke atas. Jangan tambahkan saus barbecue dulu; gulanya bisa gosong dan menjadi pahit selama masak yang lama.
- LANGKAH04
Tutup dan masak dengan mode LOW selama 8 sampai 10 jam. Tahan diri untuk membuka tutup; setiap intipan menambah 15 sampai 20 menit. Babi siap saat garpu bisa diputar dengan bebas dan termometer instan menunjukkan 96 sampai 99C (205 sampai 210F) di bagian tertebal. Suhu setinggi itu memang disengaja: di situlah kolagen selesai terurai menjadi gelatin.
- LANGKAH05
Pindahkan babi ke talenan atau mangkuk besar dan tutup longgar dengan foil untuk diistirahatkan. Saring cairan masak ke pemisah lemak (atau ke mangkuk untuk didinginkan dan disendok lemaknya). Tuang kaldu yang sudah bebas lemak ke panci kecil dan didihkan pelan sampai menyusut sekitar setengah dan agak kental menyerupai sirup, kira-kira 8 sampai 10 menit; ini memekatkan seluruh rasanya.
- LANGKAH06
Dengan dua garpu atau cakar daging, suwir babi menjadi serat kasar, buang kantong-kantong lemak besar. Kembalikan daging ke slow cooker atau mangkuk yang masih hangat dan tuang kaldu yang sudah dikentalkan ke atasnya, aduk agar setiap serat menyerapnya kembali. Babi harus terlihat mengilap dan juicy, bukan kering.
- LANGKAH07
Aduk masuk sekitar setengah saus barbecue, cicipi, dan tambahkan garam atau saus sesuai selera; sebagian juru masak lebih suka dagingnya dibalur tipis dengan tambahan saus disajikan terpisah. Tumpuk di atas roti panggang dan beri slaw di atasnya, atau sajikan apa adanya bersama lauk pendamping.
Make ahead
Hidangan ini memang dirancang untuk dibuat lebih dulu. Lumuri babi hingga 24 jam sebelumnya dan simpan di kulkas tanpa ditutup untuk kerak yang lebih pekat. Lebih bagus lagi, masak seluruh batch sehari atau dua hari sebelumnya: pulled pork suwir justru membaik semalaman saat rasanya mengendap, dan memanaskannya kembali di dalam kaldunya menjaga kelembapan. Untuk banyak orang, jaga babi matang di mode WARM slow cooker bersama tambahan kaldu hingga 2 jam.
Storage
Simpan babi suwir dalam wadah kedap udara, idealnya bersama sebagian kaldunya, hingga 4 hari di kulkas. Panaskan perlahan dalam wajan tertutup dengan api kecil bersama sedikit kaldu atau air agar melunak kembali, atau microwave per 30 detik. Sangat cocok dibekukan: kemas per porsi dengan sedikit kaldu hingga 3 bulan dan cairkan semalam di kulkas sebelum dipanaskan.
Variations
Gaya cuka Carolina
Lewati saus barbecue kental. Sebagai gantinya, balur babi suwir dengan olesan cuka apel, sejumput gula, serpihan cabai merah, dan sedikit kaldu masak yang sudah dikentalkan. Segar, cerah, dan klasik di atas roti empuk bersama slaw.
Chipotle smoky
Tambahkan 2 cabai chipotle in adobo cincang plus satu sendok makan saus adobo ke slow cooker, dan naikkan jinten menjadi 2 sendok teh. Selesaikan dengan perasan jeruk nipis. Sangat enak ditumpuk ke dalam taco bersama bawang acar dan daun ketumbar.
Braise root beer atau cola
Ganti kaldu dengan 240 ml (1 cup) root beer atau cola. Gulanya memperdalam warna dan menambah manis yang lebih bulat; kentalkan kaldu penyelesaian sampai benar agar tidak jadi terlalu manis memualkan.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Pertanyaan umum
Potongan babi apa yang terbaik untuk pulled pork?
Bahu babi, yang dijual sebagai Boston butt atau pork butt, adalah standar emas untuk resep pulled pork apa pun. Potongan ini kaya marbling lemak dan kolagen yang meleleh selama masak lama dan perlahan, menjaga daging tetap juicy dan mudah disuwir. Potongan yang lebih tanpa lemak seperti loin atau tenderloin akan kering dan berserat, jadi simpan itu untuk hidangan lain.
Sebaiknya masak pulled pork mode LOW atau HIGH?
LOW, setiap kali Anda punya cukup waktu. Delapan sampai sepuluh jam pada LOW memberi waktu kolagen terurai menjadi gelatin, yang membuat daging halus dan mudah disuwir. HIGH (sekitar 5 sampai 6 jam) bisa dipakai kalau terpaksa tapi cenderung membuat babi lebih alot dan berserat, dan lebih mudah kelewat matang.
Apakah babi benar-benar harus di-seared dulu?
Tidak, dan justru itulah keindahan slow cooker; bumbu lumur saja sudah memberi hasil yang sungguh enak. Meski begitu, menyeared kuat sebelum masuk membangun kerak kecokelatan yang gurih dan menambah kedalaman rasa nyata. Jika punya sepuluh menit lebih, lakukan; jika tidak, jangan pusing melewatinya.
Kenapa pulled pork saya kering?
Hampir selalu salah satu dari dua hal: babi tidak dimasak cukup lama untuk melelehkan kolagennya sepenuhnya (suwir pada 96C/205F, bukan 71C/160F yang dipakai untuk chop babi), atau daging suwir tidak dibasahi kembali dengan kaldu masaknya. Selalu sisihkan, buang lemak, dan kentalkan kaldu itu, lalu balurkan babi ke dalamnya.
Bisakah membuat pulled pork lebih dulu dan membekukannya?
Bisa, dan ini salah satu protein make-ahead terbaik yang ada. Dinginkan babi suwir, kemas per porsi dengan sedikit kaldunya, dan bekukan hingga 3 bulan. Cairkan semalam di kulkas dan panaskan perlahan dengan sedikit kaldu. Ia memanaskan kembali dengan sangat baik sampai banyak juru masak sengaja membuat porsi dobel.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.