Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
American · Main course

Tuna Casserole

Casserole tuna dari nol yang dibangun di atas béchamel jamur yang benar-benar lembut, bukan sup kalengan, dengan mi telur yang empuk, kacang polong manis, dan keju cheddar tajam di bawah kerak remah roti bermentega yang renyah. Inilah comfort food hari kerja yang Anda ingat, tanpa tekstur lengket dan tanpa kelebihan garam.

Tuna Casserole · American main course
Oleh Alex Bauer · Technique editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
20 min
Memasak
30 min
Total
60 min
Menghasilkan
One 9x13-inch casserole, 6 generous servings
Kesulitan
Easy
#casserole#weeknight#comfort-food#pantry#seafood
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Rebus mi telur sampai kurang sedikit dari matang, buat béchamel jamur cepat dari mentega, tepung, susu, dan sedikit air rebusan pasta, lalu masukkan tuna kalengan minyak yang sudah ditiriskan, kacang polong, dan cheddar. Ratakan dalam loyang 9x13 yang sudah diolesi mentega, taburi panko yang sudah dilumuri mentega leleh, dan panggang pada 400F (205C) sampai saus mendidih di pinggir dan keraknya berwarna keemasan pekat, sekitar 25 menit. Diamkan 10 menit agar saus mengeras sebelum disajikan.

  • Lupakan sup kalengan: béchamel berbasis roux selama 5 menit memberi rasa yang sesungguhnya dan kendali penuh atas garam.
  • Rebus mi kurang matang 2 menit; mi akan selesai matang di oven dan tidak akan menjadi lembek.
  • Tuna kalengan minyak lebih unggul daripada yang kalengan air di sini, rasanya lebih kaya dan casserole lebih lembap.

Equipment

  • Panci besar untuk merebus pasta
  • Pinggan panggang 9x13 inci (3 quart)
  • Panci saus besar atau Dutch oven
  • Kocokan (whisk)
  • Parutan kotak
  • Saringan (colander)

Bahan

Mi dan topping

  • 340 g Mi telur lebar, sekitar 6 cup kering
  • 60 g Remah roti panko
  • 28 g Mentega tawar, dilelehkan (untuk topping)
  • 20 g Keju Parmesan parut, opsional, untuk keraknya

Béchamel jamur dan isian

  • 56 g Mentega tawar
  • 225 g Jamur cremini atau jamur kancing, diiris
  • Bawang bombai, dicincang halus, 1 buah ukuran sedang
  • Bawang putih, dicincang halus, 2 siung
  • 35 g Tepung terigu serbaguna
  • 600 ml Susu full cream, dihangatkan
  • 240 ml Kaldu ayam atau sayuran rendah sodium
  • Mustard Dijon, 1 tsp
  • Air perasan lemon segar, 1 tbsp
  • 170 g Keju cheddar tajam, diparut, dibagi
  • 300 g Tuna kalengan minyak, ditiriskan, disuwir menjadi bongkahan
  • 150 g Kacang polong beku, tidak perlu dicairkan
  • Garam kosher, 1 tsp, tambah sesuai selera
  • Lada hitam bubuk segar, 1/2 tsp
  • Dill atau peterseli daun rata, dicincang, 2 tbsp, opsional, untuk taburan akhir

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Letakkan rak di posisi tengah dan panaskan oven ke 400F (205C). Olesi pinggan panggang 9x13 inci dengan mentega. Didihkan sepanci besar air yang sudah diberi garam banyak, masukkan mi telur, dan masak kurang 2 menit dari waktu al dente pada kemasan; mi harus masih terasa kenyal saat digigit. Sebelum ditiriskan, sisihkan 240 ml (1 cup) air rebusan pasta. Tiriskan dan sisihkan.

  2. LANGKAH
    02

    Dalam panci saus besar atau Dutch oven, lelehkan 56 g (4 tbsp) mentega dengan api sedang-tinggi. Masukkan jamur dan sejumput garam, masak sambil sesekali diaduk, sampai jamur mengeluarkan cairannya lalu cairan itu menguap dan pinggirannya kecokelatan, 6 sampai 8 menit. Masukkan bawang bombai dan masak sampai lunak dan bening, sekitar 4 menit, lalu masukkan bawang putih dan masak 30 detik sampai harum.

  3. LANGKAH
    03

    Taburkan tepung ke atas sayuran dan masak sambil terus diaduk selama 1 sampai 2 menit untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Sambil terus dikocok, tuang susu hangat perlahan dalam aliran stabil, disusul kaldu. Didihkan pelan dan masak sambil sering dikocok sampai saus cukup kental untuk melapisi punggung sendok, 4 sampai 6 menit. Encerkan dengan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan kalau menjadi terlalu kental.

  4. LANGKAH
    04

    Setelah diangkat dari api, kocok masuk mustard Dijon, air perasan lemon, 1 sdt garam kosher, dan lada hitam. Masukkan 115 g (1 cup) cheddar segenggam demi segenggam sambil diaduk sampai leleh dan halus. Cicipi dan sesuaikan garam sekarang, sebelum tuna dimasukkan, karena tuna dan keju sama-sama membawa rasa asin.

  5. LANGKAH
    05

    Masukkan tuna suwir, kacang polong beku, dan mi yang sudah ditiriskan ke dalam saus. Aduk perlahan dengan spatula silikon sampai semuanya terselimuti saus, jaga tuna tetap dalam bongkahan yang jelas, jangan sampai hancur menjadi pasta. Campuran harus terlihat encer dan bersaus; nanti akan mengental saat dipanggang. Encerkan dengan sedikit air rebusan pasta bila perlu.

  6. LANGKAH
    06

    Tuang campuran ke dalam pinggan beroles mentega dan ratakan. Taburkan sisa 55 g (1/2 cup) cheddar di atasnya. Dalam mangkuk kecil, aduk panko dengan 28 g (2 tbsp) mentega leleh dan Parmesan sampai terlumuri rata, lalu taburkan di atas casserole dalam lapisan merata.

  7. LANGKAH
    07

    Panggang pada 400F (205C) sampai saus mendidih deras di pinggir dan topping remah berwarna keemasan pekat, 22 sampai 28 menit. Kalau bagian atas cokelat sebelum bagian tengah mendidih, tutup longgar dengan aluminium foil. Untuk warna ekstra, panaskan di bawah broiler selama 1 sampai 2 menit terakhir sambil diawasi ketat.

  8. LANGKAH
    08

    Diamkan casserole selama 10 menit; saus akan berubah dari berair menjadi bisa disendok dan terpotong rapi alih-alih berantakan. Taburi dill atau peterseli cincang dan sajikan hangat.

Make ahead

Susun casserole hingga 24 jam sebelumnya, tapi tunda dulu topping panko-nya. Tutup dan simpan di kulkas. Saat siap dipanggang, tambahkan remah bermentega dan panggang langsung dari kulkas, tambahkan 8 sampai 10 menit pada waktu memanggang dan pastikan bagian tengahnya benar-benar panas. Anda juga bisa membekukan casserole yang sudah tersusun penuh tapi belum dipanggang (tanpa topping) hingga 2 bulan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dipanggang.

Storage

Dinginkan sisa makanan, lalu tutup dan simpan di kulkas hingga 4 hari. Panaskan ulang per porsi di microwave dengan sedikit susu untuk mengencerkan saus, atau hangatkan dalam jumlah lebih besar dengan ditutup pada 350F (175C) selama 15 sampai 20 menit. Toppingnya melunak di kulkas; renyahkan kembali di bawah broiler selama satu menit kalau ingin kerenyahannya kembali. Bisa dibekukan, tetapi sausnya bisa menjadi sedikit kasar saat dicairkan.

Variations

Kerak keripik kentang klasik

Ganti panko dengan 2 cup keripik kentang tebal (kettle-style) yang dihancurkan (lewati mentega tambahan, karena keripik sudah membawa lemaknya sendiri). Inilah hasil akhir retro yang banyak orang kenal sejak kecil, dan tetap renyah sekali.

Bebas gluten

Gunakan mi telur lebar bebas gluten dan kentalkan saus dengan 3 sendok makan tepung maizena yang dilarutkan ke dalam kaldu dingin, bukan roux tepung. Beri topping panko bebas gluten atau kerupuk beras yang dihancurkan.

Pimento pedas

Aduk masuk satu botol 4 oz pimento potong yang sudah ditiriskan dan 1/4 sendok teh cabai rawit bubuk (cayenne), dan ganti separuh cheddar dengan pepper jack. Ini terinspirasi casserole tuna keju pimento dan membuat seluruh hidangan lebih hidup.

Serve with

Salad hijau segar dengan vinaigrette lemon untuk mengimbangi rasa gurihnyaBrokoli kukus atau panggangAcar timun cepat atau irisan dill pickleAnggur putih kering tanpa oak seperti Sauvignon BlancKacang polong bermentega dan perasan lemon ekstra di meja makan

Nutrition per serving

520 kcal 24 g fat 45 g carbs 30 g protein 8 g sugar 3 g fiber 720 mg sodium
Allergens: Gluten, Dairy, Fish, Egg

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Bisakah membuat casserole tuna tanpa sup kalengan?

Tentu bisa, dan sepadan dengan usahanya. Casserole tuna ini sama sekali tidak memakai sup kaleng: béchamel cepat dari mentega, tepung, susu, dan kaldu hanya butuh sekitar lima menit dan memberi saus yang lebih halus, rasa jamur yang sesungguhnya, serta kendali penuh atas garam. Begitu Anda membuatnya dari nol, Anda tidak akan merindukan sup kalengan.

Sebaiknya pakai tuna kalengan air atau kalengan minyak?

Tuna kalengan minyak memberi rasa yang lebih kaya dan casserole yang lebih lembap, dan itulah yang kami sarankan di sini. Tuna kalengan air tetap oke kalau itu yang ada; tiriskan sampai benar-benar kering dan pertimbangkan menambah satu sendok makan mentega ekstra ke saus untuk menutupi teksturnya yang lebih kering.

Kenapa casserole tuna saya jadi kering atau lengket?

Ada dua biang keladi yang biasa. Pertama, mi yang matang sepenuhnya akan terus menyerap saus di oven dan menjadi lengket, jadi masak kurang 2 menit. Kedua, saus harus terlihat jelas encer dan berair sebelum dipanggang karena mi dan tuna menyerap cairan saat dimasak. Kalau ragu, tambahkan sedikit susu atau air rebusan pasta yang disisihkan sebelum masuk oven.

Mi apa yang terbaik untuk casserole tuna?

Mi telur lebar adalah pilihan klasik dan terbaik; lekukannya menahan saus dan gigitannya yang empuk cocok untuk hidangan ini. Pasta pendek seperti rotini, cavatappi, atau shell sedang juga bekerja dengan baik. Hindari pasta panjang seperti spageti, yang tidak menyatu merata dalam casserole.

Bisakah casserole tuna dibekukan?

Bisa. Bekukan dalam keadaan sudah tersusun penuh tapi belum dipanggang dan tanpa topping remah hingga 2 bulan, lalu cairkan semalaman di kulkas, tambahkan topping, dan panggang. Sisa makanan yang sudah dipanggang juga bisa dibekukan, meski saus susunya bisa menjadi sedikit kasar saat dipanaskan ulang; sedikit susu yang diaduk masuk saat menghangatkan akan menghaluskannya kembali.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.