Bahasa Indonesia
EnglishEspañolPortuguêsPortuguês (Brasil)FrançaisDeutschItalianoNederlandsPolskiРусскийTürkçe日本語한국어简体中文繁體中文ไทยTiếng ViệtBahasa Indonesiaहिन्दीالعربيةעברית
American · Bread

Roti Zucchini

Roti tawar manis yang lembap dan harum rempah, menyembunyikan dua cangkir zukini parut di dalam remah yang empuk dan keemasan tanpa jejak rasa sayur sedikit pun. Memeras zukini dan menyangrai kenari adalah dua langkah yang membedakan roti yang bantat dan lengket dari roti yang selayak buatan bakery.

Roti Zucchini · American bread
Oleh Mira Chen · Senior recipe editor · Diterbitkan 2026-06-30 · Diperbarui 2026-06-30
Langsung ke resep →
Persiapan
20 min
Memasak
60 min
Total
95 min
Menghasilkan
One 9x5-inch loaf (about 12 slices)
Kesulitan
Easy
#quick-bread#baking#vegetarian#fall-baking#breakfast
Jawaban singkat · Jawaban 30 detik

Parut zukini dan peras airnya yang berlebih, lalu kocok bersama adonan minyak, gula, telur, dan vanila sebelum melipat masuk tepung berbumbu kayu manis dan pala. Panggang dalam oven 350°F (175°C) sekitar satu jam sampai tusuk sate keluar dengan sedikit remah lembap, lalu dinginkan sebelum diiris agar remahnya set.

  • Jangan kupas zukini dan jangan diperas sampai kering kerontang, cukup peras air yang menetes agar roti tetap lembap tapi tidak lengket.
  • Minyak, bukan mentega, membuat roti ini tetap empuk berhari-hari; gula palem menambah kelembapan dan kedalaman rasa karamel.
  • Dinginkan minimal 15 menit di loyang, lalu selesaikan di rak kawat; roti zukini yang panas akan hancur berantakan saat diiris.

Equipment

  • Loyang loaf logam 9x5 inci (23x13 cm)
  • Parutan kotak atau food processor dengan cakram parut
  • Mangkuk besar
  • Kocokan (whisk)
  • Serbet dapur bersih atau kain kasa (cheesecloth)
  • Rak kawat untuk mendinginkan

Bahan

Bahan Kering

  • 210 g tepung serbaguna, disendokkan dan diratakan
  • 5 g soda kue
  • 3 g baking powder
  • 3 g garam laut halus
  • 4 g kayu manis bubuk
  • 1 g pala bubuk, paling enak diparut segar

Bahan Basah

  • 255 g zukini parut, dipadatkan, sebelum diperas; jangan dikupas
  • 120 ml minyak netral, minyak kanola, sayur, atau minyak zaitun ringan
  • 100 g gula pasir
  • 110 g gula palem terang, dipadatkan
  • telur besar, 2 butir telur besar, suhu ruang
  • 10 ml ekstrak vanila murni

Tambahan

  • 60 g kenari, disangrai dan dicincang kasar; opsional

Cara membuat

  1. LANGKAH
    01

    Letakkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 350°F (175°C). Olesi loyang loaf 9x5 inci (23x13 cm) dengan minyak dan alasi dengan kertas roti yang menjuntai di kedua sisi panjang agar mudah diangkat. Jika memakai kenari, sebar di loyang kering dan sangrai di oven yang sedang memanas selama 6 sampai 8 menit sampai harum, lalu dinginkan dan cincang.

  2. LANGKAH
    02

    Potong ujung zukini dan parut dengan lubang besar parutan kotak, beserta kulitnya; kulit menambah kelembapan dan warna serta lenyap ke dalam remah. Tumpuk zukini parut di serbet bersih, kumpulkan, dan peras kuat-kuat di atas wastafel. Tujuannya membuang air yang menetes, bukan memeras sampai kering kerontang; kira-kira akan keluar 3 sampai 4 sendok makan air. Uraikan zukini agar helaiannya terpisah sebelum ditambahkan.

  3. LANGKAH
    03

    Dalam mangkuk sedang, kocok rata tepung, soda kue, baking powder, garam, kayu manis, dan pala hingga tercampur merata. Mengocok sekarang menyebarkan bahan pengembang sehingga tidak ada gumpalan soda yang pahit dan roti mengembang merata.

  4. LANGKAH
    04

    Dalam mangkuk besar, kocok minyak, gula pasir, dan gula palem sampai kental dan mengilap, sekitar 30 detik. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok rata setiap kali, lalu kocok masuk vanila. Adonan harus terlihat menyatu (emulsi) dan agak lebih terang.

  5. LANGKAH
    05

    Aduk zukini yang sudah diperas ke dalam adonan basah sampai helaiannya terurai. Tambahkan bahan kering dan lipat dengan spatula hanya sampai tidak ada garis tepung tersisa, sekitar 15 aduk lembut, lalu lipat masuk kenari. Berhenti begitu tepung menghilang; mengaduk berlebihan mengembangkan gluten dan membuat roti alot serta berlubang.

  6. LANGKAH
    06

    Tuang adonan ke loyang yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya. Panggang pada 350°F (175°C) selama 55 sampai 65 menit, sampai permukaannya menggembung dan keemasan pekat serta tusuk sate yang ditancapkan di tengah keluar dengan sedikit remah lembap (bukan adonan basah). Jika permukaan terlalu cepat gelap sekitar menit ke-45, tutup longgar dengan aluminium foil.

  7. LANGKAH
    07

    Diamkan roti di loyang di atas rak kawat selama 15 menit, lalu angkat keluar dengan kertas roti dan dinginkan di rak minimal 45 menit lagi. Mengiris selagi panas memampatkan remah dan hasilnya berantakan; roti yang benar-benar dingin teriris rapi.

Make ahead

Roti ini sangat cocok dibekukan hingga 3 bulan. Dinginkan sepenuhnya, bungkus dengan plastik lalu aluminium foil, dan bekukan utuh atau per iris dengan kertas roti di antaranya. Cairkan di suhu ruang atau panggang irisan langsung dari beku. Anda juga bisa memarut dan memeras zukini sehari sebelumnya dan menyimpannya di kulkas dalam wadah tertutup.

Storage

Bungkus roti yang sudah dingin rapat-rapat dengan plastik atau simpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang hingga 4 hari; rasanya justru lebih enak di hari kedua saat cita rasanya mengendap. Simpan di kulkas hingga seminggu, meski remahnya jadi lebih padat; beberapa detik di microwave menyegarkannya kembali.

Variations

Roti Zukini Choco Chip

Ganti kenari dengan 130 g (3/4 cup) choco chip semisweet, gulingkan dulu ke satu sendok teh tepung agar tidak tenggelam. Kurangi kayu manis menjadi 1 tsp agar rasa cokelatnya menonjol.

Double Chocolate

Ganti 30 g tepung dengan bubuk kakao tanpa gula dan tambahkan 130 g choco chip. Zukini membuat roti fudgy ini luar biasa lembap dan sayurnya tetap tak terlihat.

Glasir Lemon

Tambahkan parutan kulit satu lemon ke dasar adonan basah dan lewati pala. Setelah dingin, siram dengan glasir dari 60 g gula halus yang dikocok bersama 1 sendok makan air jeruk lemon untuk sentuhan segar khas musim panas.

Serve with

Olesan mentega asin atau krim keju yang dikocokKopi panas atau chai latte berempahSesendok yoghurt Yunani vanila dan buah beri segarDipanggang dan diberi madu untuk sarapanSatu iris menemani teh sore

Nutrition per serving

245 kcal 12 g fat 32 g carbs 4 g protein 18 g sugar 1 g fiber 210 mg sodium
Allergens: Gluten, Egg, Tree Nuts
Diet: Vegetarian

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Pertanyaan umum

Apakah zukini perlu dikupas untuk roti zukini?

Tidak. Biarkan kulitnya; kulit melunak sempurna saat dipanggang, menambah kelembapan, dan memberi remah bintik-bintik hijau khasnya. Mengupas hanya membuang rasa dan nutrisi zukini tanpa manfaat apa pun.

Kenapa roti zukini saya lengket atau basah di tengah?

Dua penyebab tersering adalah kelebihan air dari zukini yang tidak diperas dan kurang matang. Peras zukini parut di serbet untuk membuang air yang menetes, dan panggang sampai tusuk sate keluar hanya dengan sedikit remah lembap, bukan adonan basah. Termometer oven membantu, karena oven yang kurang panas membuat bagian tengah mentah.

Apakah saya harus memeras air zukini?

Ya, tapi jangan berlebihan. Peras air yang mengalir bebas agar roti tidak becek, tapi biarkan zukini tetap lembap; memeras sampai kering kerontang merampas kelembapan yang membuat roti empuk. Targetkan mengeluarkan 3 sampai 4 sendok makan air.

Bisakah membuat roti zukini tanpa kacang?

Tentu saja. Kenari bersifat opsional dan resep ini bekerja sempurna tanpanya, yang juga membuatnya bebas kacang pohon. Ganti dengan choco chip, cranberry kering, atau biarkan adonan polos.

Bagaimana tahu roti zukini sudah matang?

Tancapkan tusuk sate tipis ke tengah roti; harus keluar dengan sedikit remah lembap menempel tapi tanpa adonan mentah yang basah. Permukaannya akan menggembung dan keemasan pekat, serta roti akan sedikit memantul saat ditekan. Mulai periksa pada menit ke-55.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.