Torta al Cioccolato in Una Ciotola
Una torta al cioccolato profondamente umida e fondente che si prepara in un'unica ciotola con una frusta - niente sbattitore, niente montatura, nessuna fatica. Acqua bollente e una tazza piena di cacao si sprigionano in una mollica scura, intensa e tenera che resta morbida per giorni.
Mescola tutti gli ingredienti secchi in un'unica ciotola capiente, aggiungi uova, latticello, olio e vaniglia, poi incorpora una tazza di acqua bollente (o caffè caldo) per sprigionare il cacao. L'impasto sarà liquido: è corretto, ed è il segreto della mollica umida. Dividi tra due stampi da 9 pollici imburrati e foderati di carta forno e cuoci a 350°F (175°C) per 30-35 minuti, finché uno stecchino non esce con qualche briciola umida. Fai raffreddare completamente prima di glassare.
- L'impasto è volutamente liquido: l'acqua bollente sprigiona il cacao per il massimo sapore e una mollica tenera.
- Una ciotola, una frusta, nessuno sbattitore richiesto; il tempo attivo totale è di circa 15 minuti.
- Il caffè caldo amplifica il cioccolato senza sapere di caffè: usalo al posto dell'acqua.
Equipment
- Due stampi rotondi da 9 pollici
- Ciotola capiente
- Frusta
- Carta da forno
- Griglia per raffreddare
- Spatola a gomito
Ingredienti
Torta
- 250 g farina 00, versata col cucchiaio e livellata
- 400 g zucchero semolato
- 85 g cacao amaro in polvere, naturale o olandese
- 9 g bicarbonato di sodio
- 5 g lievito in polvere
- 6 g sale fine
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 240 ml latticello, a temperatura ambiente
- 120 ml olio di semi neutro, di canola o di semi vari
- 10 ml estratto di vaniglia puro
- 240 ml acqua bollente o caffè caldo appena fatto, il caffè rende più profondo il sapore di cioccolato
Buttercream al cioccolato
- 227 g burro non salato, ammorbidito
- 360 g zucchero a velo, setacciato
- 60 g cacao amaro in polvere, setacciato
- 60 ml panna fresca, più altra se necessario
- 5 ml estratto di vaniglia puro
- 1 g sale fine
Preparazione
- PASSO01
Posiziona una griglia al centro del forno e scaldalo a 350°F (175°C). Ungi due stampi rotondi da 9 pollici, fodera il fondo con dischi di carta forno, poi ungi la carta e spolverala con cacao in polvere. Questo è un impasto umido e appiccicoso: non saltare la carta forno.
- PASSO02
In un'unica ciotola capiente, mescola con la frusta la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale finché non è uniforme e non restano striature di cacao. Rompi eventuali grumi di cacao contro il bordo della ciotola con la frusta.
- PASSO03
Aggiungi le uova, il latticello, l'olio e la vaniglia direttamente agli ingredienti secchi. Sbatti giusto finché l'impasto non è liscio e non restano sacche asciutte, circa 1 minuto. Non mescolare troppo: fermati nell'istante in cui si amalgama.
- PASSO04
Incorpora con attenzione l'acqua bollente o il caffè caldo finché non è completamente amalgamato. L'impasto sarà molto liquido, quasi come una cioccolata calda densa: è esattamente giusto ed è ciò che rende la torta così umida. Raschia il fondo della ciotola per catturare eventuali punti densi.
- PASSO05
Dividi l'impasto in parti uguali tra i due stampi preparati (circa 600 g ciascuno se li pesi). Cuoci per 30-35 minuti, finché le torte non tornano su leggermente alla pressione e uno stecchino infilato al centro non esce con qualche briciola umida ma senza impasto crudo.
- PASSO06
Fai raffreddare le torte nei loro stampi sulla griglia per 15 minuti, poi passa un coltello sottile intorno ai bordi, capovolgi sulla griglia, stacca la carta forno e fai raffreddare completamente, almeno 45 minuti. Glassare una torta calda scioglierebbe il buttercream.
- PASSO07
Nella stessa ciotola lavata, monta il burro ammorbidito fino a renderlo cremoso. Aggiungi lo zucchero a velo e il cacao setacciati, poi la panna, la vaniglia e il sale. Monta finché non è spumoso e spalmabile, 2-3 minuti, aggiungendo panna un cucchiaino alla volta se è troppo compatto.
- PASSO08
Metti uno strato su un piatto, spalma sopra uno spesso strato di buttercream, poi impila il secondo strato. Glassa la superficie e i lati con una spatola a gomito con movimenti fluidi e uniformi. Lascia assestare la torta assemblata per 15 minuti prima di affettarla, per il taglio più pulito.
Make ahead
Cuoci gli strati fino a 2 giorni prima, falli raffreddare completamente, avvolgili bene nella pellicola e tienili a temperatura ambiente: gli strati avvolti restano nettamente più umidi di quelli esposti all'aria. Il buttercream si può preparare 3 giorni prima e conservare in frigorifero; rimontalo a temperatura ambiente finché non è spumoso prima di spalmarlo. Assembla la torta finita fino a un giorno in anticipo.
Storage
Conserva coperta a temperatura ambiente fino a 3 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni; la mollica migliora addirittura il secondo giorno, quando si assesta. Porta la torta a temperatura ambiente prima di servirla, così il buttercream si ammorbidisce. Congela gli strati senza glassa, ben avvolti, fino a 3 mesi.
Variations
Torta in teglia
Versa tutto l'impasto in una teglia da 9x13 pollici imburrata e foderata di carta forno e cuoci a 350°F (175°C) per 35-40 minuti. Glassa direttamente nella teglia per una torta da buffet facile.
Cupcake
Fodera due stampi da 12 muffin e riempi ogni cavità per due terzi. Cuoci a 350°F (175°C) per 18-20 minuti. Rende circa 24 cupcake.
Senza latticini
Sostituisci il latticello con 240 ml (1 cup) di latte di soia o mandorla non zuccherato mescolato con 1 cucchiaio di succo di limone, e usa burro e panna a base vegetale per la glassa.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Domande frequenti
Perché l'impasto della torta al cioccolato è così liquido?
Un impasto liquido e versabile è il tratto distintivo di questa ricetta di torta al cioccolato ed è il motivo per cui la mollica viene così umida. L'acqua bollente sprigiona il cacao e scioglie lo zucchero, dando una torta delicata e tenera invece che compatta. Fidati della consistenza: rassoda alla perfezione in forno.
Posso usare il caffè al posto dell'acqua?
Sì, e lo consigliamo. Il caffè caldo appena fatto intensifica il sapore di cioccolato senza far sapere la torta di caffè. Usalo come sostituzione uno a uno dell'acqua bollente.
Come evito che la torta si attacchi allo stampo?
Ungi gli stampi, fodera il fondo con dischi di carta forno, poi ungi e spolvera la carta con cacao. Fai raffreddare gli strati 15 minuti prima di capovolgerli. Questo impasto umido tende ad attaccarsi, quindi la carta forno non è negoziabile.
Posso farla senza sbattitore?
Assolutamente sì: è proprio il senso di una torta in un'unica ciotola. L'impasto si amalgama con una frusta a mano in circa un minuto. Lo sbattitore ti serve solo per il buttercream, e anche quello si può montare a mano con un po' di pazienza.
Come capisco quando la torta è pronta?
Le torte sono pronte quando tornano su leggermente alla pressione al centro e uno stecchino esce con qualche briciola umida attaccata, non con impasto crudo. Inizia a controllare a 30 minuti; cuocere troppo è il modo più rapido per seccare qualsiasi torta al cioccolato.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.