Zucchini Bread
Un plumcake umido e delicatamente speziato che nasconde due tazze di zucchine grattugiate in una mollica tenera e dorata, senza il minimo sentore di verdura. Strizzare le zucchine e tostare le noci sono le due mosse che distinguono un plumcake denso e gommoso da uno degno di una vera pasticceria.
Grattugia le zucchine e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso, poi incorporale a una pastella di olio, zuccheri, uova e vaniglia prima di aggiungere la farina insaporita con cannella e noce moscata. Cuoci in forno a 175°C (350°F) per circa un'ora, finché uno stecchino esce con qualche briciola umida, poi lascia raffreddare prima di affettare così la mollica si assesta.
- Non sbucciare le zucchine e non strizzarle fino all'osso: elimina solo l'acqua che cola, così il plumcake resta umido ma non gommoso.
- L'olio, non il burro, mantiene questo dolce tenero per giorni; lo zucchero di canna aggiunge umidità e una profondità caramellata.
- Lascia raffreddare almeno 15 minuti nello stampo, poi termina su una gratella: il plumcake caldo si affetta in modo irregolare.
Equipment
- Stampo da plumcake in metallo da 23x13 cm (9x5 pollici)
- Grattugia a quattro facce o robot da cucina con disco per grattugiare
- Ciotola capiente
- Frusta
- Canovaccio pulito o garza da cucina
- Gratella per raffreddare
Ingredienti
Ingredienti secchi
- 210 g farina 00, presa col cucchiaio e livellata
- 5 g bicarbonato di sodio
- 3 g lievito per dolci
- 3 g sale fino marino
- 4 g cannella in polvere
- 1 g noce moscata in polvere, meglio se grattugiata al momento
Ingredienti umidi
- 255 g zucchine grattugiate, pressate, prima di strizzarle; non sbucciarle
- 120 ml olio di semi, di semi vari, di colza o olio d'oliva leggero
- 100 g zucchero semolato
- 110 g zucchero di canna chiaro, pressato
- uova grandi, 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 10 ml estratto di vaniglia puro
Aggiunta
- 60 g noci, tostate e tritate grossolanamente; facoltative
Preparazione
- PASSO01
Sistema una griglia al centro del forno e scalda a 175°C (350°F). Ungi uno stampo da plumcake da 23x13 cm (9x5 pollici) e rivestilo con una fascia di carta forno, lasciando che sporga sui lati lunghi per sollevare il dolce con facilità. Se usi le noci, distribuiscile su una teglia asciutta e tostale nel forno che si sta scaldando per 6-8 minuti finché non profumano, poi lasciale raffreddare e tritale.
- PASSO02
Spunta le zucchine e grattugiale sui fori grandi della grattugia a quattro facce, buccia compresa: la buccia aggiunge umidità e colore e scompare nella mollica. Raccogli le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito, chiudilo e strizza con decisione sopra il lavello. Devi eliminare il liquido che cola ma non ridurle a secco: dovresti liberare 3-4 cucchiai d'acqua. Sgrana le zucchine per separarne i filamenti prima di aggiungerle.
- PASSO03
In una ciotola media, mescola con la frusta farina, bicarbonato, lievito, sale, cannella e noce moscata fino a ottenere un composto uniforme. Mescolare ora distribuisce gli agenti lievitanti, così eviti sacche amare di bicarbonato e ottieni una lievitazione omogenea.
- PASSO04
In una ciotola capiente, monta con la frusta olio, zucchero semolato e zucchero di canna finché il composto è denso e lucido, circa 30 secondi. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna, poi incorpora la vaniglia. Il composto deve apparire emulsionato e leggermente schiarito.
- PASSO05
Incorpora le zucchine strizzate alla base umida finché si separano in filamenti. Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola con una spatola giusto finché non restano più tracce di farina asciutta, circa 15 movimenti delicati, poi incorpora le noci. Fermati non appena la farina sparisce: mescolare troppo sviluppa il glutine e rende il dolce duro e pieno di gallerie.
- PASSO06
Versa la pastella nello stampo preparato e livella la superficie. Cuoci a 175°C (350°F) per 55-65 minuti, finché la superficie è cupola e dorata scura e uno stecchino infilato al centro esce con qualche briciola umida (non pastella liquida). Se la superficie scurisce troppo in fretta intorno al 45° minuto, coprila senza sigillare con un foglio di alluminio.
- PASSO07
Lascia riposare il plumcake nello stampo su una gratella per 15 minuti, poi sollevalo tirando la carta forno e fallo raffreddare sulla gratella per almeno altri 45 minuti. Affettarlo da caldo comprime la mollica e dà un taglio irregolare; un dolce completamente freddo si affetta netto.
Make ahead
Il plumcake si congela benissimo fino a 3 mesi. Fallo raffreddare del tutto, avvolgilo nella pellicola e poi nell'alluminio, e congelalo intero o a fette con la carta forno tra l'una e l'altra. Scongela a temperatura ambiente oppure tosta le fette direttamente da congelate. Puoi anche grattugiare e strizzare le zucchine il giorno prima e conservarle in frigorifero in un contenitore chiuso.
Storage
Avvolgi bene il plumcake freddo nella pellicola o conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 4 giorni: anzi, il secondo giorno è persino più buono, quando i sapori si assestano. In frigorifero si conserva fino a una settimana, anche se la mollica si compatta; qualche secondo al microonde lo ravviva.
Variations
Plumcake di zucchine con gocce di cioccolato
Sostituisci le noci con 130 g (3/4 cup) di gocce di cioccolato fondente, prima infarinandole con un cucchiaino della farina così non affondano. Riduci la cannella a 1 tsp perché sia il cioccolato a farla da padrone.
Doppio cioccolato
Sostituisci 30 g di farina con cacao amaro in polvere e aggiungi 130 g di gocce di cioccolato. Le zucchine mantengono questo dolce fondente straordinariamente umido e la verdura resta invisibile.
Con glassa al limone
Aggiungi la scorza di un limone alla base umida e ometti la noce moscata. Una volta freddo, decora con una glassa di 60 g di zucchero a velo mescolato con 1 cucchiaio di succo di limone, per un tocco fresco ed estivo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Domande frequenti
Devo sbucciare le zucchine per questo plumcake?
No. Lascia la buccia: si ammorbidisce completamente in cottura, aggiunge umidità e regala alla mollica le sue caratteristiche screziature verdi. Sbucciarle toglie solo sapore e sostanze nutritive alle tue zucchine, senza alcun vantaggio.
Perché il mio plumcake di zucchine è gommoso o umido al centro?
Le due cause abituali sono troppa umidità da zucchine non strizzate e una cottura insufficiente. Strizza le zucchine grattugiate in un canovaccio per eliminare il liquido che cola, e cuoci finché uno stecchino esce con appena qualche briciola umida invece che con pastella liquida. Un termometro da forno aiuta, perché un forno troppo freddo lascia il centro crudo.
Devo strizzare l'acqua dalle zucchine?
Sì, ma senza esagerare. Elimina il liquido che scorre libero così il dolce non risulta bagnato, ma lascia le zucchine umide: strizzarle fino all'osso priva il dolce dell'umidità che lo rende tenero. Punta a liberare 3-4 cucchiai d'acqua.
Posso fare il plumcake di zucchine senza noci?
Assolutamente sì. Le noci sono facoltative e la ricetta riesce perfettamente senza, il che lo rende anche privo di frutta a guscio. Sostituiscile con gocce di cioccolato, mirtilli rossi essiccati, oppure lascia la pastella semplice.
Come capisco quando il plumcake di zucchine è cotto?
Infila uno stecchino sottile al centro del dolce: deve uscire con qualche briciola umida attaccata ma senza pastella bagnata e cruda. La superficie sarà a cupola e dorata scura, e il dolce tornerà su leggermente quando lo premi. Inizia a controllare a 55 minuti.
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