バッファローチキンディップ
バッファローチキンディップは、温かくクリーミーで甘酸っぱくスパイシーな、パーティーでいつも真っ先になくなる大人気の一品です。ほぐした鶏肉を、クリームチーズ、ランチドレッシング、シャープチェダーの濃厚なベースに折り込み、カイエンペッパーソースを効かせて、ふちがふつふつし、表面がとろけて黄金色になるまで焼きます。ほかの材料を加える前にクリームチーズを常温に戻してなめらかに泡立てるのが、脂っぽくもザラつきもせず、ベルベットのような口当たりに保つコツです。
オーブンを190°C(375°F)に予熱します。常温に戻したクリームチーズ8オンスを完全になめらかになるまで泡立て、バッファローソース1/2カップ、ランチ1/2カップ、サワークリーム1/2カップを、均一で淡いオレンジ色になるまで混ぜます。ほぐした火の通った鶏肉2カップと、シュレッドシャープチェダー1½カップの約3分の2を折り込み、油を塗った耐熱皿に広げ、残りのチーズを表面に散らして、ふちがふつふつし表面がとろけるまで20〜25分焼きます。5分休ませ、小口切りの青ねぎをたっぷり散らして、セロリスティックとチップスをそえて熱いうちに供します。
- クリームチーズを完全に常温に戻し、液体を加える前になめらかに泡立てると、脂っぽくならずクリーミーに保てます。
- チーズはブロックからおろします。市販のシュレッドチーズには固まり防止のでんぷんが含まれ、焼いた表面がザラつくことがあります。
- ホットソース1/2カップから始め、味をみて大さじ1ずつ足して辛さを調整します。
Equipment
- 大きめのミキシングボウル
- 電動ハンドミキサー
- 9インチ(1.5 L)の耐熱皿またはパイ皿
- ゴムべら
- 箱型おろし器
- オーブン
材料
ディップ
- 226 g クリームチーズ(常温に戻したもの), 全脂、常温
- 120 ml カイエンペッパーホットソース(フランクス・レッドホットなど), 辛さは好みで増減
- 120 ml ランチドレッシング, またはブルーチーズドレッシング
- 120 g サワークリーム
- 340 g 火の通った鶏肉(ほぐしたもの), ロティサリーチキンやゆでた胸肉が向く
- 170 g シャープチェダー(シュレッド), 分けて使用
- 青ねぎ(薄い小口切り), 飾り用
供するとき
- セロリスティック, スティック状に切る
- トルティーヤチップス
- にんじんスティック, お好みで
作り方
- ステップ01
オーブンを190°C(375°F)に予熱します。9インチ(1.5 L)の耐熱皿かパイ皿に薄く油を塗ります。まだなら、火の通った鶏肉をほぐし、チェダーをブロックからおろしておきます。
- ステップ02
大きめのボウルで、常温に戻したクリームチーズをハンドミキサー(または丈夫なへらと腕の力)で1〜2分、ダマがなく完全になめらかになるまで泡立てます。ここから始めることが、仕上がりをベルベットのような口当たりに保ちます。
- ステップ03
バッファローホットソース、ランチドレッシング、サワークリームを、均一で淡いオレンジ色になるまで混ぜ入れます。味をみて、もっと辛くしたければホットソースを大さじ1ずつ足します。
- ステップ04
ほぐした鶏肉とチェダーの約3分の2を、すべてがソースに均一に絡むまで折り込みます。
- ステップ05
混ぜたものを油を塗った器に移し、均一に広げます。残りのチェダーを表面に散らします。
- ステップ06
ふちがふつふつし、上のチーズが溶けて薄く色づくまで、20〜25分焼きます。
- ステップ07
ディップを5分休ませて少し落ち着かせ、小口切りの青ねぎを表面に散らします。セロリ、にんじん、チップスをそえて温かいうちに供します。
Make ahead
ディップを耐熱皿の中で(チーズのトッピングまで)完全に組み立て、覆いをして最大24時間前まで冷蔵します。冷蔵庫から出してそのまま焼き、中心まで火が通るよう時間を約5分足します。
Storage
残ったものは冷ましてから覆いをして、冷蔵庫で最長4日間保存します。温め直すときは160°C(325°F)のオーブンか、電子レンジで短時間ずつ混ぜながら、全体が熱くなるまで温めます。冷えるととろみが増すので、牛乳かホットソースを少し混ぜるとまたゆるみます。
Variations
ブルーチーズバッファロー
ランチをチャンキーなブルーチーズドレッシングに替え、ブルーチーズのクランブル1/2カップ(60 g)を混ぜに折り込むと、手羽そのものを思わせる、より鋭く甘酸っぱい味わいになります。
スロークッカー
飾り以外のすべての材料を3〜4クォートのスロークッカーで混ぜ合わせます。弱(LOW)で2〜3時間、途中で一度混ぜて加熱し、保温(WARM)に切り替えてパーティーの間キープします。
軽やかなギリシャヨーグルト版
サワークリームとランチを、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥ディルひとつまみで味つけしたプレーンギリシャヨーグルトに替え、低脂肪クリームチーズを使います。クリーミーで甘酸っぱさを保ちつつ、脂肪分を大きく減らせます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
バッファローチキンディップに最適な鶏肉は何ですか?
ほぐせる柔らかい火の通った鶏肉なら何でも使えます。市販のロティサリーチキンが一番手早い方法ですが、ゆでたり焼いたりした鶏胸肉、あるいはよく水気を切った鶏肉の缶詰でも、おいしいバッファローチキンディップになります。クリーミーなベースに均一に広がるよう、細かくほぐした肉が約2カップ必要です。
バッファローチキンディップは作り置きできますか?
はい。ディップを耐熱皿の中で丸ごと組み立て、覆いをして最大1日前まで冷蔵し、供する直前に焼きます(冷たい状態から入れるので約5分足します)。完全に焼いてからやさしく温め直すこともでき、そのおかげでバッファローチキンディップは、持ち寄りパーティーや観戦デーの一品に手軽な料理です。
もっと辛く、または穏やかにするには?
辛さはほぼすべてカイエンペッパーソースにあります。穏やかなディップにするには1/3カップから始め、ランチとサワークリームを多めにします。より辛くするには、ホットソースを3/4カップに近づけるか、カイエンをひとつまみ加えます。生のうちなら簡単に調整できるので、焼く前に混ぜたものの味をみましょう。
バッファローチキンディップをスロークッカーで作れますか?
もちろんです。すべての材料を3〜4クォートのスロークッカーで混ぜ合わせ、弱(LOW)で2〜3時間、一度混ぜて、熱く溶けるまで加熱します。そのあと保温(WARM)にしておけば、パーティーの間ずっとすくいやすい状態が保てます。
ディップが脂っぽく、またはザラついてしまうのはなぜですか?
たいてい原因は2つです。クリームチーズを先に常温に戻してなめらかに泡立てなかったこと、そして市販のシュレッドチーズで、その固まり防止のでんぷんが熱で分離することです。クリームチーズを完全に常温に戻し、液体を加える前になめらかになるまで泡立て、チェダーはブロックからおろすと、最もなめらかに仕上がります。
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