簡単シュガークッキー
中心はしっとり柔らかく、縁はほどよくパリッとした、バター香るシュガークッキー。型抜きしても形が崩れず、それでいて何日も柔らかさが続きます。ボウル1つ、冷蔵不要、そしてグレーズやスプリンクルがきれいにのる失敗知らずの生地です。
柔らかくしたバターと砂糖を、白っぽくふんわりするまですり混ぜ、卵1個とバニラを加え、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を柔らかい生地になる程度に混ぜます。スクープするか、のばして型抜きし、375℉(190℃)で9～11分、縁がかろうじて固まりつつ中心がまだ柔らかそうに見えるまで焼きます。生地はボウルから直接扱えるほどしっかりしているので冷蔵は不要で、色白のうちに取り出すことで柔らかさを保ちます。
- バターと砂糖はたっぷり3分すり混ぜます。その空気の含みこそがクッキーを密でなく柔らかくします。
- 中心がまだ焼き足りなく見える9～11分で取り出します。熱い天板の上で焼き固まります。
- スクープするクッキーには冷蔵不要。のばして型抜きする場合のみ、生地を20分冷やします。
Equipment
- スタンドミキサーまたはハンドミキサー
- 大きな混ぜ合わせ用ボウル
- 縁のある天板
- オーブンシート
- クッキースクープまたは麺棒
- ケーキクーラー
材料
クッキー生地
- 226 g 無塩バター、柔らかくする, 室温、まだ触ると少しひんやりする程度
- 200 g グラニュー糖
- Lサイズの卵, 室温
- 10 ml 純粋バニラエキストラクト
- 1 ml アーモンドエキストラクト, 任意、風味を深める
- 345 g 薄力粉(中力粉), スプーンですくってすりきる
- 6 g ベーキングパウダー
- 3 g 細かい塩
仕上げ用(任意)
- 50 g まぶす用のグラニュー糖またはサンディングシュガー, 表面に砂糖をまぶす用
- レインボースプリンクルまたはシンプルなグレーズ, 飾り用
作り方
- ステップ01
オーブンの上段と下段3分の1の位置に天板用の棚をセットし、375℉(190℃)に予熱します。縁のある天板2枚にオーブンシートを敷きます。しっかり予熱した熱いオーブンこそが、このクッキーにくっきりと固まった縁を与えます。
- ステップ02
大きなボウルで、柔らかくしたバターとグラニュー糖を中高速で、白っぽく軽くふんわりするまで約3分、途中で一度側面をこそげながらすり混ぜます。急がないこと。閉じ込めた空気がシュガークッキーを柔らかく保ちます。
- ステップ03
卵、バニラ、(使うなら)アーモンドエキストラクトを加えます。中速で完全に混ざってなめらかになるまで約30秒混ぜます。少し分離して見えるかもしれませんが、粉を加えればまとまります。
- ステップ04
別のボウルで、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。バターの生地に加え、低速で粉気がなくなり柔らかくまとまった生地になる程度に混ぜます。クッキーが硬くならないよう、まとまった瞬間に手を止めます。
- ステップ05
ドロップクッキーには、すりきり大さじ1.5(30g)の玉をスクープし、好みでグラニュー糖かサンディングシュガーをまぶし、2インチ(5cm)間隔で並べます。型抜きには、生地をオーブンシートの間で1/4インチ(6mm)厚にのばし、20分冷やしてから型で抜き、天板に移します。
- ステップ06
中段で1枚ずつ、または2枚を途中で入れ替えながら9～11分、縁がちょうど固まってうっすら色づき、中心がまだ柔らかく色白に見えるまで焼きます。均一な焼き色のため、6分の時点で天板の前後を入れ替えます。
- ステップ07
クッキーを熱い天板の上で5分休ませます。ここで火が通りきり、固まります。ケーキクーラーに移し、グレーズをかけたり重ねたりする前に完全に冷まします。
Make ahead
生地は3日前まで作れます。しっかり包んで冷蔵し、スクープする前に室温で15～20分柔らかくします。成形した生地玉や抜いた形は最長3か月きれいに冷凍でき、天板に並べて凍らせてから袋に入れます。凍ったまま焼き、1～2分長くします。
Storage
完全に冷ましたクッキーを室温の密閉容器で最長5日保存します。柔らかさを保つためにサンドイッチ用パンを1枚入れておきます。グレーズをかけたクッキーは、1層に並べるかオーブンシートで仕切って保存するのが最適です。焼いてグレーズをかけていないクッキーは最長3か月冷凍できます。
Variations
デコレーション用型抜きクッキー
砂糖をまぶす工程を省きます。生地を1/4インチ(6mm)厚にのばし、20分冷やして型で抜きます。8～10分焼き、完全に冷ましてからロイヤルアイシングやシンプルな粉砂糖グレーズで覆います。
レモンまたは柑橘
レモンかオレンジの皮のすりおろし大さじ1をバターと砂糖にすり混ぜ、アーモンドエキストラクトをバニラ追加小さじ1/2に替えます。特に柑橘のグレーズと合わせると、爽やかで香り高くなります。
焦がしバター
バターを溶かして焦がし、すり混ぜられる柔らかな固形になるまで冷やします。香ばしくキャラメルのような深みが加わります。焦がしバターは生地を柔らかくするので、仕上がった生地を30分冷やしてください。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
シュガークッキーが広がりすぎるのはなぜ?
広がりすぎるのは、たいていバターが温かすぎたか、オーブンが十分に予熱されていなかったためです。柔らかいけれどまだ触るとひんやりするバターを使い、粉はスプーンですくってすりきる(または量る)で計り、台所が暑ければ成形した生地を15分冷やします。熱い375℉(190℃)のオーブンが、平らになる前にシュガークッキーの縁を固めます。
シュガークッキーの生地を冷やす必要はありますか?
スクープするドロップクッキーには不要です。この生地はすぐ成形して焼けるほどしっかりしています。のばして型抜きする場合(しっかりした生地なら縁がくっきり出る)や、暑い台所で生地が柔らかく感じる場合のみ冷やしてください。
シュガークッキーを柔らかく保つには?
中心がまだ少し焼き足りなく見えるうちにオーブンから取り出し、熱い天板の上で焼き固まらせます。冷ましたクッキーはパンを1枚入れて密閉保存します。パンがちょうどよい湿気を放ち、何日も柔らかさを保ちます。
ミキサーなしで作れますか?
はい。とても柔らかいバターを使い、丈夫な木べらかヘラで数分、白っぽくクリーム状になるまで力強く混ぜ、それから粉類を手でなめらかな生地になるまで混ぜ込みます。
クッキーがパサついたり硬くなったりするのはなぜ?
ほぼ必ず粉が多すぎるか混ぜすぎです。できれば粉を量り、粉気がなくなってまとまった瞬間に混ぜるのをやめてください。焼きすぎもパサつきの原因なので、短めの時間を心がけます。
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