ふわふわフレンチトースト
厚めに切った前日のブリオッシュを、バニラとシナモンを効かせたカスタード液にたっぷり浸し、バターで焼き上げます。ふちはレース状にこんがりと色づき、中はふわふわのまま、ほどよく火が通った状態に。外はカリッと、中はとろけるようなカスタード食感、けれど決してべちゃつかない——ダイナー流フレンチトーストを正しく作るコツを詰め込みました。
卵、牛乳、少量の生クリーム、砂糖、バニラ、シナモン、ひとつまみの塩でカスタード液を溶き混ぜ、少し乾いた厚切りのブリオッシュを片面20〜30秒ずつ浸します。パンが崩れない程度にしっかり液を吸わせるのがポイント。バターに少量の油を加え、中火で片面約3分、深いきつね色になり中心がほどよく固まるまで焼き、残りを焼く間は95℃（200°F）のオーブンで保温しておきます。
- 前日の、厚切りのブリオッシュやチャラを使うこと。焼きたてで薄いパンはべちゃべちゃになります。
- 強火ではなく安定した中火で焼き、外が焦げる前にカスタードを固めます。
- バターに油を少し足すと、焦がさずにパンをこんがり色づけられます。
Equipment
- 浅めの大きめバットまたはパイ皿
- 泡立て器
- ノンスティックのフライパンまたはグリドル
- フィッシュターナーまたは幅広のフライ返し
- 網をのせた天板
- デジタル温度計（あれば）
材料
カスタード液
- 卵（大）, 常温に戻す
- 240 ml 牛乳（全脂）
- 60 ml 生クリーム, コクを出すため。牛乳を増やして代用も可
- 25 g グラニュー糖
- 10 ml 純粋バニラエクストラクト
- 1.5 g シナモンパウダー
- 細かい海塩
- オレンジの皮（すりおろし）, お好みで。カスタードに爽やかさが加わる
焼く・盛りつけ用
- ブリオッシュまたはチャラ, 2 cm（3/4インチ）厚に切る。できれば前日のもの
- 40 g 無塩バター, 数回に分けて使う。フライパン用
- 15 ml くせのない油, 菜種油など。バターの焦げを防ぐ
- 純粋メープルシロップ, 温めておく
- 粉砂糖, お好みで
作り方
- ステップ01
ブリオッシュが焼きたてで柔らかい場合は、下ごしらえの間、スライスを網にのせて自然乾燥させるか、150℃（300°F）のオーブンで5〜6分軽く焼きます。乾いたパンなら崩れずにカスタードを吸います。前日のパンならこの工程は不要です。
- ステップ02
浅めの大きなバットに卵を割り入れ、白身のすじが残らないよう完全になめらかになるまで溶きます。牛乳、生クリーム、砂糖、バニラ、シナモン、塩、（使うなら）オレンジの皮を加えて混ぜます。シナモンが全体に行き渡り、液が均一になるよう20秒しっかり泡立てます。分離したカスタードは焼きムラの原因になります。
- ステップ03
オーブンを95℃（200°F）にセットし、焼き上がったパンを保温するため天板に網をのせて中に入れておきます。大きめのノンスティックフライパンかグリドルを中火で2〜3分熱し、水を一滴落とすとジュッと音を立ててはじけるくらいにします。バター大さじ1と油小さじ1を入れ、鍋肌になじませます。
- ステップ04
スライス2枚をカスタード液に入れ、片面20〜30秒ずつ浸します。液がしっかり染み込みつつ、形は保っている状態が理想です。厚いブリオッシュは30秒までしっかりと、チャラは短めに。持ち上げて、余分な液を1〜2秒垂らして落とします。
- ステップ05
浸したスライスを、詰め込みすぎないようフライパンに並べます。動かさずに3分、裏面が濃いきつね色になるまで焼き、返してさらに2〜3分焼きます。中心は湿っておらず、ほどよく固まって弾力がある状態が目安です。バターが早く色づきすぎるなら火を弱めます。
- ステップ06
焼けたスライスはオーブンの網に移し、温かくカリッとした状態を保ちます。焦げカスがたまったらフライパンを拭き、新しいバターと少量の油を足して残りのスライスも同様に焼きます。パンは焼く直前に一枚ずつ浸すのがコツです。
- ステップ07
フレンチトーストを皿に盛り、お好みで粉砂糖をふり、温めたメープルシロップを添えます。ふちがカリッとしているうちにすぐに召し上がれ。
Make ahead
カスタード液は前日までに溶き混ぜて冷蔵できます。使う前に再度よく混ぜてください。大人数向けには全量を焼いて冷まし、冷蔵または冷凍しておき、提供直前にオーブンで温め直してカリッとさせます。パンを前夜にスライスして蓋をせず一晩乾かしておけば、朝すぐに液を吸わせられます。
Storage
冷ましたスライスは密閉容器に入れ、冷蔵で3日まで保存できます。温め直すときは175℃（350°F）のオーブンかトースターで6〜8分焼いて再びカリッとさせます。蒸れて柔らかくなるので電子レンジは避けてください。完全に冷ましたスライスは一層に広げて冷凍し、袋に移せば2か月保存可能。凍ったまま190℃（375°F）のオーブンで10〜12分温め直します。
Variations
オーバーナイト焼きフレンチトースト
浸したスライスをバターを塗った23×33cm（9×13インチ）の耐熱皿にすき間なく並べ、残ったカスタード液を上から回しかけて蓋をし、一晩冷やします。蓋をせず175℃（350°F）で35〜40分、ふくらんでほどよく固まるまで焼きます。手をかけずに大人数をもてなせます。
クリームチーズ入りサンドフレンチトースト
薄切りパン2枚の間に、柔らかくしたクリームチーズとジャム少々をはさんでサンドにし、指示どおり浸して焼きます。中まで火が通るよう片面につき1分長めに焼いてください。
乳製品なし
牛乳と生クリームを全脂のオーツミルクかココナッツミルクに替え、くせのない油かヴィーガンバターで焼きます。カスタードの固まりはやや柔らかめになりますが、コクのある味わいはそのままです。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
フレンチトーストに最適なパンは？
厚切りで少し乾いたブリオッシュかチャラが王道です。卵とバターの効いたリッチなきめ細かい生地がカスタードをよく吸いつつ、形をしっかり保ってくれます。テキサストーストや目の詰まったカントリーブレッドでもおいしく作れますが、薄いサンドイッチ用食パンはべちゃっとなるので避けましょう。
フレンチトーストの中心がべちゃべちゃになるのはなぜ？
よくある原因は二つ。パンが焼きたてで柔らかすぎるか、火が強すぎて中が固まる前に外が焦げるかです。前日のパンを使い、浸す時間は片面20〜30秒にとどめ、安定した中火で片面約3分、中心に弾力が出るまで焼いてください。
シナモンやバニラなしでも作れる？
作れます。どちらも風味づけであって、食感に関わる材料ではありません。省いてシンプルなカスタードにしてもよいですし、ナツメグ、カルダモン、アーモンドエクストラクト、オレンジの皮に替えて風味を変えても楽しめます。
大人数分を温かく保つには？
焼き上がったスライスは天板にのせた網の上に置き、95℃（200°F）のオーブンで保温します。網の上なら空気が通るので、皿の上で蒸れて柔らかくなることなくカリッとした状態を保てます。次々と焼き進めても、誰も冷めたものを食べずに済みます。
前の晩に準備しておける？
もちろんです。カスタード液を前日に溶いておくか、耐熱皿にオーバーナイト焼きの状態まで組み立てて冷やしておき、朝に焼くこともできます。スライスを完全に焼いてしまってから冷蔵し、オーブンで温め直せば、忙しい朝にもすぐ食べられます。
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