自家製アップルソース
自家製アップルソースは、りんごをやさしく煮て、やわらかくすくえるソースになるまで崩れさせるだけのもの。でも甘い品種と酸っぱい品種を混ぜれば、瓶詰めのどれよりずっとおいしくなります。レモンを少し加えると色鮮やかに保て、シナモンスティックが温かみを添え、弱火でゆっくり煮ることで果物が自然に甘くなるので、加える砂糖はごく少量か、まったく必要ありません。ごろっと粗くつぶしても、なめらかにブレンドしても、どちらも鍋ひとつで作れます。
甘い品種と酸っぱい品種を混ぜたりんご約3ポンドを、皮をむいて芯を取り、刻みます。厚手の鍋に入れ、水1/2カップ、レモン果汁大さじ1、シナモンスティック1本(またはシナモンパウダー小さじ1/2)、塩ひとつまみを加えます。ふたをして中火で静かに煮立たせ、弱火にして、ときどき混ぜながら20〜25分、スプーンで押すとりんごが崩れるまで煮ます。素朴でごろっとしたソースにするならマッシャーでつぶし、なめらかにするならブレンドします。必要なときだけ砂糖大さじ1〜2を混ぜ入れ、シナモンを好みに調整します。温かいまま、常温、または冷やしてどうぞ。
- りんごは混ぜて使いましょう(甘いふじ、ガラ、ハニークリスプに、酸っぱいグラニースミスを合わせて)。バランスのよい味になり、加える砂糖はごく少量か、まったくいりません。
- レモン果汁は最初に加えて色鮮やかに保ち、味をみて甘みを足すのは一番最後だけにします。
- 食感は道具で決まります。マッシャーならごろっとしたソースに、ハンドブレンダーやフードミルならなめらかでつやのある仕上がりに。
Equipment
- 大きめの厚手鍋またはダッチオーブン
- ピーラー
- まな板
- 牛刀
- マッシャー
- 木べら
材料
りんごと水分
- 1.4 kg 混ぜたりんご(ハニークリスプ、ふじ、グラニースミスなど), 中くらい約6〜8個。皮をむき、芯を取って刻む
- 120 ml 水
- 15 ml しぼりたてのレモン果汁, レモン約半個分
味つけ(好みに調整)
- 25 g ライトブラウンシュガー, お好みで、味をみて
- 1.5 g シナモンパウダー
- シナモンスティック, お好みで、風味に深みを出す
- 1 g 細かい海塩
- 5 ml 純粋バニラエクストラクト, お好みで
作り方
- ステップ01
りんごの皮をむきます(赤みのある食物繊維の多いソースにしたくて、あとでブレンドするつもりなら皮はつけたままでも)。4つ割りにして芯を取り、均一に火が通るよう約1インチ(2.5cm)大に切ります。
- ステップ02
切ったりんごを大きめの厚手鍋かダッチオーブンに入れ、水、レモン果汁、シナモンスティックまたはシナモンパウダー、塩を加えます。水は、りんごが自らの果汁を出す前に焦げつくのを防ぐためだけのものです。
- ステップ03
鍋を中火にかけ、一、二度混ぜながら静かに煮立てます。ふたをして蒸気を閉じ込めます。
- ステップ04
弱火にしてふたをしたまま、5分おきくらいに混ぜながら20〜25分、りんごがとてもやわらかくなり、鍋の側面に押しつけると崩れるまで煮ます。
- ステップ05
シナモンスティックを使った場合は取り除きます。ごろっとしたアップルソースにするなら、鍋の中でそのままマッシャーでつぶします。なめらかなソースにするなら、ハンドブレンダーでピュレにするか、全体をフードミルにかけます。
- ステップ06
味をみます。りんごに必要なときだけブラウンシュガー大さじ1〜2を、使う場合はバニラも混ぜ入れ、シナモンを好みで足します。ソースがゆるすぎるならふたを取ってさらに数分煮詰め、かたすぎるなら水を少し加えてゆるめます。
- ステップ07
温かいまま、常温、または冷やして召し上がれ。瓶や密閉容器に移す前には、完全に冷ましてください。
Make ahead
アップルソースは作り置きにぴったりで、冷蔵庫に一日置くと味がむしろまろやかにまとまります。5日前までに作っておき、冷やしても、常温でも、コンロでやさしく温め直しても楽しめます。
Storage
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で7〜10日保存できます。冷凍する場合は、少しすき間を空けて容器かジッパー付き保存袋に詰め、3か月ほど保存します。冷蔵庫で一晩解凍し、混ぜてから召し上がってください。
Variations
砂糖なし
砂糖はいっさい使わず、ふじ、ガラ、ハニークリスプといった自然に甘い品種に頼ります。シナモンをひとつまみ多めにし、レモンをもうひと絞りすれば十分に甘く感じられます。赤ちゃん向けや、お菓子作りの置き換えにも最適です。
スロークッカーのアップルソース
材料をすべてスロークッカーに入れ、水を1/4カップに減らして、弱で6時間または強で3時間、一度混ぜながら加熱します。最後につぶします。長くやさしい加熱が、キャラメルのような風味を深めます。
なめらかバニラメープル
砂糖をメープルシロップ大さじ2に替え、バニラ小さじ1を加えて、完全になめらかにブレンドします。ヨーグルトやパンケーキにかけるのにうれしい、つやつやとすくえるソースになります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
アップルソースに一番よいりんごは?
ミックスが一番よい仕上がりになります。ふじ、ガラ、マッキントッシュ、ハニークリスプのように甘くて煮崩れやすい品種は、自然に甘いベースになり、グラニースミスのような酸っぱいりんごを一、二個加えると爽やかさが増します。混ぜて使えば、加える砂糖がほとんど(あるいはまったく)なくても、バランスのとれたアップルソースになります。
りんごの皮はむかないといけませんか?
いいえ。皮をむくとよりなめらかで淡い色のソースになりますが、皮をつけたままにすれば食物繊維が増え、赤みのある色合いになります。その場合は、煮たりんごをハンドブレンダーでピュレにするか、フードミルにかけて皮をこすとよいでしょう。
砂糖なしでアップルソースを作るには?
甘いりんごを選び、砂糖を省くだけです。果物は煮ているうちに自らの甘みを出し、少しのシナモンとレモンが残りを引き受けてくれます。最後に味をみて、それでも酸っぱければ、メープルシロップかはちみつ大さじ1で、たいていのひと鍋には十分です。
自家製アップルソースはどのくらいもつ?冷凍できる?
冷ましたアップルソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で7〜10日ほどもちます。3か月ほど冷凍もでき、膨らむので少しすき間を空けておき、出す前に冷蔵庫で一晩解凍してください。
アップルソースが水っぽいのはなぜ?どう直す?
水っぽくなるのはたいてい、加えた水分が多すぎるか、特に果汁の多いりんごを使ったのが原因です。ふたを取って混ぜながら、好みのかたさになるまであと数分煮詰めましょう。冷めるにつれて少しかたくもなります。
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