クラシック・マカロニサラダ
クリーミーで酸味が効き、間違いなく皆に喜ばれる、デリのショーケース仕込みのマカロニサラダを正しく作ります。柔らかくゆでたエルボーマカロニを温かいうちにドレッシングであえ、キレのあるマスタード＆ビネガーのマヨをたっぷり吸わせ、シャキシャキのセロリ、甘いパプリカ、赤玉ねぎと合わせます。一晩寝かせると味がまとまり、みんなが取り合うクックアウトの定番サイドに仕上がります。
エルボーマカロニをアルデンテを少し過ぎるまでゆで、湯を切り、加熱を止めて表面のでんぷんを洗い流すためさっと水洗いします。パスタが温かいうちに、ドレッシング数さじと酢少々であえ、冷める間に味を吸わせます。残りのドレッシングをマヨネーズ、イエローマスタード、酢、砂糖、たっぷりの塩こしょうで作り、角切りのセロリ、パプリカ、赤玉ねぎを混ぜ込み、パスタと合わせて少なくとも2時間冷やして、とろみをつけ味をなじませます。
- マカロニはアルデンテを1〜2分過ぎるまでゆでること。ここでは硬めではなく、しっかり火の通った柔らかいパスタが正解です。
- パスタは温かいうちにあえて味を吸わせ、冷やしたあとでドレッシングを足すこと。冷えたパスタはドレッシングをぐんぐん吸います。
- 必ず少なくとも2時間（一晩ならなお良い）寝かせ、ドレッシングにとろみをつけ、歯ごたえの角を取ります。
Equipment
- 大きめの鍋
- ざる
- 大きめのボウル
- 泡立て器
- まな板と切れ味のよい包丁
材料
パスタ
- 340 g エルボーマカロニ, 標準的な小さめのエルボー。繊細な形のパスタで代用しないこと。
- 1 tbsp コーシャーソルト（パスタのゆで汁用）, 湯にたっぷり塩をする。
ドレッシング
- 300 g マヨネーズ, 全脂タイプ。ヘルマンズ／ベストフーズやデュークスなど。
- 30 g イエローマスタード, ディジョンではなく、定番のアメリカンな球場マスタード。
- 30 ml りんご酢, 分けて使う。大さじ1は温かいパスタ用、大さじ1はドレッシング用。
- 12 g グラニュー糖, 酢とのバランスを取る。あのデリの味には欠かせない。
- 1 tsp コーシャーソルト, 冷やしたあと味を見て追加。
- 1/2 tsp 黒こしょう（挽きたて）
混ぜ込み具材
- 100 g セロリ, 食感のため細かく角切りに。
- 120 g 赤パプリカ, 種を除いて細かく角切りに。
- 60 g 赤玉ねぎ, 細かく角切りに。玉ねぎの辛みが苦手なら冷水に10分さらす。
- 10 g 生のディルまたはイタリアンパセリ, お好みで。彩りと爽やかさに。
作り方
- ステップ01
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、コーシャーソルト大さじ1を加えます。エルボーマカロニを入れ、時々混ぜながら、袋の表示時間の下限より1〜2分過ぎるまで、芯が残らず完全に柔らかくなるまでゆでます。目安は9〜10分。マカロニサラダは歯ごたえではなく、柔らかいのが身上です。
- ステップ02
パスタをざるにあけ、あえながら冷水で30秒、湯気が出なくなるまで洗います。水洗いすると表面のでんぷんが流れ、サラダがのり状にならず、余熱による加熱も止まります。よく振って水気を切りますが、完全には乾かさないでください。
- ステップ03
まだ温かいパスタを大きなボウルに移します。りんご酢大さじ1とマヨネーズ約1/3カップを加えてあえます。温かいパスタは冷えたものよりドレッシングと酢をずっとよく吸い、内側から味が入ります。
- ステップ04
別のボウルで、残りのマヨネーズ、イエローマスタード、残りの酢大さじ1、砂糖、コーシャーソルト小さじ1、黒こしょうを、なめらかで均一になるまで混ぜます。味を見て、はっきり酸味が効いてしっかり味がついているくらいに。冷えたパスタが味を和らげるためです。
- ステップ05
角切りのセロリ、赤パプリカ、赤玉ねぎ、（使うなら）ディルまたはパセリを、均一に絡むようドレッシングに混ぜ込みます。
- ステップ06
ドレッシングと野菜を下味をつけたパスタにかけ、しなやかなヘラで、エルボー一つ一つが絡むまでしっかり混ぜます。少しゆるく水っぽく見えますが、これで正解です。冷えるにつれてパスタがドレッシングを吸います。
- ステップ07
蓋をして冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩冷やし、味をなじませてドレッシングを固めます。この工程は飛ばさないでください。
- ステップ08
盛りつける前によく混ぜます。サラダはとろみがついて締まっているので、必要ならマヨネーズを大さじ2〜3足してゆるめ、塩、こしょう、酢少々で味を調え直します。冷たいまま召し上がれ。
Make ahead
これはもともと作り置き向きの料理で、味が完全になじむよう1日前に作るのがベストです。パスタをゆでて下味をつけ、野菜を準備するところまでは2日前まで済ませられます。合わせて盛りつけの少なくとも2時間前には冷やしてください。冷えると塩気と酸味が鈍るので、必ず盛りつける直前に味を見て調え直しましょう。
Storage
密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日まで保存できます。ドレッシングは吸われてさらにとろみが増すので、盛りつける前にマヨネーズをひとさじか酢少々を混ぜて元に戻します。冷凍はしないでください。マヨベースのドレッシングは分離し、解凍するとパスタがべちゃべちゃになります。
Variations
デリ風の甘口
スイートピクルスレリッシュ大さじ2（または細かく刻んだブレッド＆バターピクルス）と、砂糖小さじ1を追加して、あの定番スーパーのデリの味に。おろした玉ねぎ大さじ1で角切りの赤玉ねぎの一部を置き換えると、なめらかな口当たりになります。
卵入りたっぷり
刻んだゆで卵2〜3個と、細かく刻んだディルピクルス大さじ1を混ぜ込みます。ポテトサラダ寄りの味わいになり、単品でも満足できるボリュームに。
ハワイ風
パプリカと砂糖を省き、酢を少し多めにし、おろしにんじんと牛乳少々を加えてドレッシングを絹のように超クリーミーにのばします。ご飯を二すくい添えて出すプレートランチ風のスタイルです。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
翌日にマカロニサラダがパサつくのはなぜ？
冷えたパスタは置いている間もドレッシングを吸い続けるので、完璧にクリーミーなマカロニサラダでも一晩でほぼ必ず締まります。これは失敗ではなく正常です。最初はやや ゆるく水っぽく見えるくらいに作り、盛りつける前にマヨネーズ大さじ2〜3と酢少々を混ぜれば、クリーミーさがすぐに戻ります。
マカロニサラダのマカロニは水洗いすべき？
はい。でんぷんでソースを絡めたい温かいパスタ料理とは違い、冷たいマカロニサラダは表面のでんぷんをさっと冷水で洗い流すと得をします（のり状にならないように）。加熱も止まります。湯気が出なくなるまでだけ洗い、温かいうちに味をつけてください。
どのくらい前に作れる？
1日前まで作れます。むしろ一晩寝かせると味がなじみドレッシングが固まって良くなります。冷蔵庫で4日までもちます。盛りつ直前に混ぜ直し、味とクリーミーさを調えるだけです。
マヨネーズの代わりにミラクルホイップを使える？
使えますし、多くの家庭のレシピでそうしています。ミラクルホイップはマヨネーズより甘く酸味が強いので、使う場合は加える砂糖と酢を控えるか省き、味を見て調えてください。バランスの取れた仕上がりには、マヨネーズとミラクルホイップを半々に混ぜるのが人気の中間策です。
クックアウトでマカロニサラダを安全に保つには？
マヨベースのサラダは4℃（40°F）を超える場所に2時間以上、外気温が32℃（90°F）を超える場合は1時間以上放置しないこと。大きめのボウルに氷を張ってその中に器を入れて出し、取り分けの合間はクーラーボックスに入れておきましょう。
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