アスパラガスのオーブン焼き
穂先はこんがり、真ん中はシャキッと、オリーブオイルとにんにく、レモンをひと搾りまとわせた、20分足らずでできる最高のアスパラガス。うだるほど高温のオーブンと天板1枚だけで、あとはおまかせです。
固い根元を切り落とし、アスパラガスをオリーブオイル・塩・こしょうで和えて、天板に一段に広げます。425°F(220°C)で太さに応じて10〜15分、穂先がカリッとして茎がシャキッとやわらかくなるまでローストします。仕上げにレモンを、お好みでにんにくやパルメザンをどうぞ。
- 425°F(220°C)で一段に並べて焼くと、蒸れずにこんがりキャラメリゼします。
- 焼き時間は太さに合わせて:細いものは10分、太いものは最長15分。
- にんにくとチーズは焦がさないよう、最後の数分だけで加えます。
Equipment
- 縁付き天板
- シェフナイフ
- まな板
- マイクロプレインおろし器またはにんにくプレス
- トング
材料
アスパラガス用
- 450 g アスパラガス, 1束、固い根元を切り落とす
- 30 ml エクストラバージンオリーブオイル
- 2 cloves にんにく, みじん切りまたはすりおろし
- 3 g コーシャーソルト, または好みで
- 1 g 黒こしょう(挽きたて)
仕上げ用
- 1/2 レモン, 果汁と皮のすりおろし用
- 20 g パルメザンチーズ(すりおろし), お好みで。ヴィーガンにするなら省く
- フレークタイプの海塩, お好みで、盛りつけ用
作り方
- ステップ01
オーブンの上から1/3の位置に天板用のラックをセットし、425°F(220°C)に温めます。高温のオーブンと高い位置のラックが、しんなり灰色ではなくこんがり色づいた穂先を生みます。天板を入れる前に、オーブンをしっかり設定温度まで上げておきましょう。
- ステップ02
アスパラガスを並べ、固くて色の薄い根元、通常は下から2〜5cm(1〜2インチ)を切り落とします。固い部分の境目がわからないときは、1本を折れるまで曲げてみてください——やわらかくなる境目で自然にポキッと折れます。残りもその長さに合わせて切りそろえます。
- ステップ03
アスパラガスを天板に山盛りにします。オリーブオイルを回しかけ、にんにく・塩・こしょうを散らし、手で全体に均一にからむまで和えます。オイルは茎にまとわりつく程度で、天板に溜まらないように。
- ステップ04
アスパラガスを少しずつ間隔をあけて一段に並べ、盛りつけやすいよう穂先を同じ向きにそろえます。詰め込むと蒸気がこもってべちゃっとするので、必要なら天板をもう1枚使いましょう。これがオーブンローストで最も大切な工程です。
- ステップ05
10〜15分ロースト。穂先が軽くカリッとして色づき、トングで持ち上げたとき茎がしなりつつもシャキッと張りが残るまで焼きます。鉛筆ほどの細いものは10分から、太いものは14〜15分近くで確認を。返す必要はありません——高温の上段ラックが上面をきれいに色づけてくれます。
- ステップ06
皿に移します。上からレモンを搾り、皮を少しすりおろしてかけ、使うならパルメザンをたっぷり散らします。味をみてフレーク塩を加えます。熱々でも温かくてもどうぞ。
Make ahead
アスパラガスの下処理(切る・洗う)は1日前までにでき、湿らせたペーパータオルで包んで袋に入れ、野菜室で保存します。塩が水分を引き出して蒸れるのを防ぐため、オイルと調味料で和えるのはローストの直前に。最高の食感を得るには、盛りつけの1時間以内にローストしてください。
Storage
残りは密閉容器に入れて冷蔵し、3日間まで保存できます。温め直すときは400°F(205°C)のオーブンで4〜5分焼くと食感がよみがえります。電子レンジだとしんなりしてしまいます。冷たいローストアスパラガスも、刻んでサラダやグレインボウル、フリッタータに入れると絶品です。
Variations
パルメザンとパン粉のカリカリ
ロースト残り4分のところで、パン粉30g(1/4カップ)、すりおろしパルメザン20g(1/4カップ)、少量の溶かしバターを混ぜたものをアスパラガスにふりかけると、黄金色のカリッとしたトッピングになります。
バルサミコとエシャロット
レモンは使わず、焼き上がったアスパラガスに熟成バルサミコ酢を少しと、薄切りにした生のエシャロットを和えます。甘酸っぱいグレーズが、キャラメリゼした穂先と見事に響き合います。
レモンガーリック・チリ
にんにくと一緒に赤唐辛子フレーク小さじ1/4を加え、仕上げにレモンの皮のすりおろしを多めに。より爽やかでピリッとしたバージョンになり、こってりしたメイン料理にも負けません。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
アスパラガスはオーブンで何度で焼くべき?
425°F(220°C)がちょうどよい温度です。高温でオーブンローストすると穂先がキャラメリゼし、しんなりせずシャキッとやわらかいまま素早く火が通ります。太いものにもっと色をつけたければ、450°F(230°C)まで上げてもかまいません。
アスパラガスのローストはどれくらい時間がかかる?
425°F(220°C)で通常10〜15分です。鉛筆ほどの細いものは約10分、太いものは14〜15分。穂先がカリッと色づき、茎がしなりつつも張りが残ったら引き上げましょう。
ローストする前にアスパラガスの皮をむいたり切ったりする必要は?
固い根元は必ず、下から1〜2インチほど切り落とします。1本を折って自然な境目を見つけ、残りもそれに合わせて切ります。皮をむくメリットがあるのは、旬の終わりのごく太いものだけで、その場合は下1/3をむきます。標準的な束なら不要です。
ローストの途中でアスパラガスを返すべき?
いいえ。上段ラックで一段に並べてローストすれば、返さなくても上面が色づきます。天板に詰め込んだり低い位置のラックを使ったりすると、焼けずに蒸れてしまうので、間隔をあけて高温を保ちましょう。
ローストアスパラガスがべちゃっとするのはなぜ?
べちゃつきのほぼすべては、天板の詰め込みすぎか、オーブンの温度不足が原因です。オーブンでローストするときは、間隔をあけて一段に広げ、しっかり予熱した425°F(220°C)のオーブンを使い、洗ったあとはアスパラガスの水気をふき取って、表面の水分で蒸れないようにしましょう。
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