シンプルシロップ
材料2つ、5分、そして溶け残りのざらつきなしでアイスティー、カクテル、レモネードに甘みをつけられる、透明なシロップ1瓶。これは万能の1:1の比率を、決して結晶化しないよう正確な温度で仕上げたものです。
グラニュー糖と水を体積で等量、鍋に合わせ、混ぜながら中火で、液体が完全に透明になりすべての結晶が溶けるまで温めます（約3〜4分、沸騰させる必要はありません）。冷ましてから瓶詰めします。加熱は溶けを早めるだけで必須ではありませんが、より澄んで日持ちのよいシロップになります。密閉した瓶に入れて冷蔵保存します。
- 標準的なシンプルシロップの比率は体積で1:1。もっと濃くて甘い「リッチシロップ」なら砂糖:水を2:1に
- 強く沸騰させたり煮詰めたりしないこと。砂糖を溶かすのが目的で、濃縮したり水を飛ばしたりしてはいけません
- 塩ひとつまみやウォッカ少々を加えると日持ちが延び、結晶化を防げます
Equipment
- 小鍋
- 液体用計量カップ
- 泡立て器またはスプーン
- 細目のこし器（お好みで）
- ふたのしっかり閉まるガラス瓶またはボトル
- じょうご
材料
1:1シンプルシロップ用
- 200 g 白グラニュー糖, さとうきび糖・てんさい糖どちらでも可。真の1:1にするため、水と同じカップで計量してください
- 240 ml 水, 浄水が最適。水道水でも可
- 1 pinch 細かい海塩, お好みで。甘みを引き締め、結晶化を遅らせます
- 5 ml ウォッカ, お好みの保存料。冷蔵での日持ちを約1か月に延ばします
作り方
- ステップ01
小鍋に水1カップ（240ml）とグラニュー糖1カップ（200g）を入れます。どちらも同じ体積のカップで計ると、バーテンダーが予測どおりの甘さを得るために頼る、あの定番の1:1シンプルシロップになります。
- ステップ02
鍋を中火にかけます。砂糖が水を白く濁らせ、やがて澄んでいくあいだ、泡立て器かスプーンで絶えず混ぜます。火加減は中火のまま。カラメル化ではなく、溶かすのが目的です。
- ステップ03
液体が完全に透き通り、目に見える結晶がなく、スプーンで鍋底をなでてもざらつきがなくなった瞬間、約3〜4分でシロップは完成です。ぐらぐらと本格的に沸騰させないこと。水が蒸発して比率が狂います。
- ステップ04
鍋を火から下ろします。使うなら塩ひとつまみを混ぜ入れます。冷蔵での日持ちを最大にしたいなら、熱いうちではなく温かくなるまで待ってからウォッカ小さじ1を混ぜ入れます。
- ステップ05
シロップを置いて常温まで、約15分冷まします。冷めるにつれて少しとろみが出ます。熱いまま瓶詰めすると結露ができ、上層が水っぽくなってしまいます。
- ステップ06
細目のこし器（お好みで。ガラスのように澄んだ仕上がりにしたいとき）を通し、じょうごを使って清潔な瓶かボトルに注ぎます。しっかりふたを閉め、日付を記して冷蔵します。
Make ahead
シンプルシロップはもともと瓶詰め前に完全に冷ます必要があるので、作り置きにうってつけ。パーティーの1日以上前にまとめて仕込めます。同じ鍋で作り方を変えずに2倍、3倍量にできます。長期保存には、製氷皿で凍らせてから袋に移します。1:1シロップは完全には凍りきらないので、キューブは簡単に外れ、数分で溶けます。
Storage
密閉したガラス瓶かボトルに入れて冷蔵保存します。素の1:1シロップは約3〜4週間、お好みのウォッカや塩を加えると1か月近くもちます。濁りや異臭、浮遊物が出たらすぐに廃棄してください。カビや発酵のサインです。
Variations
リッチシンプルシロップ（2:1）
砂糖2カップ（400g）に対して水1カップ（240ml）を使います。とろみが強く、甘さはほぼ2倍で、砂糖濃度が高く傷みにくいため冷蔵で最長6か月もちます。1杯あたりの使用量は少なめに。
ハーブまたは柑橘のインフューズ
火から下ろして、ミントの小枝数本、割いたバニラビーンズ、スライスした生しょうが、レモンやオレンジの皮のせん切りなどを落とします。20〜30分浸してからこします。カクテル、レモネード、アイスティーに最適です。
デメララまたはブラウンシュガーシロップ
デメララまたはタービナード糖に1:1で置き換えると、糖蜜の深みのあるカラメル色のシロップになります。ラム系ドリンク、ウイスキーカクテル、コーヒーの定番です。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
シンプルシロップの比率は？
標準的なシンプルシロップは、体積で砂糖:水が1:1で、このレシピが作るのがそれです。もっと濃く、甘く、日持ちのする「リッチシンプルシロップ」なら、砂糖:水を2:1の比率にします。
シンプルシロップは加熱しなければいけませんか？
いいえ。十分に混ぜたり振ったりすれば砂糖は常温の水にも溶けるので、密閉瓶の中で「ノークック（火を使わない）シンプルシロップ」を作れます。加熱は溶けを早め、少し日持ちのよい、より澄んだシロップにするだけです。
シンプルシロップはどのくらいもちますか？
密閉瓶に入れて冷蔵すれば、素の1:1シンプルシロップは約3〜4週間もちます。塩ひとつまみか小さじ1のウォッカで約1か月に延び、2:1のリッチシロップは最長6か月もちます。濁ったり匂いがおかしくなったら捨ててください。
シンプルシロップが結晶化したのはなぜ？
結晶化はたいてい、沸騰させすぎた（水が蒸発して砂糖が濃縮しすぎた）か、砂糖が乾いた鍋肌に飛び散ったことを意味します。強く沸騰させず、ちょうど透明になるまで混ぜ、塩ひとつまみかアルコール少々を加えてください。結晶化してしまったら、水を少し加えてやさしく温め直します。
ドリンクにグラニュー糖の代わりにシンプルシロップを使えますか？
はい、冷たいドリンクにはそのほうが向いています。グラニュー糖はアイスティーやレモネード、カクテルになかなか溶けず、グラスの底にざらつきを残しますが、シンプルシロップは一瞬でなじみます。1杯あたり約0.5 ozから始め、好みで調整してください。
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