ストロベリー・プレッツェル・サラダ
このレトロなアメリカのポットラック定番デザートは、バターの効いた甘じょっぱいプレッツェルの土台に、ふんわりとしたクリームチーズ、そしていちごをちりばめたつやつやのストロベリーゼリーを重ねた三層仕立て。カリッと香ばしい層と、ひんやり爽やかで甘酸っぱい層のコントラストこそが醍醐味です。まず土台を焼き、クリームの層を端までしっかり塗り広げて封をすることで、プレッツェルのカリッとした食感を守り、ゼリーがしみ出すのを防ぎます。
プレッツェル200gを粗いくずになるまで砕き、溶かしバター170gと砂糖大さじ3を混ぜて9×13インチの耐熱皿に敷き詰め、350°F(175°C)で10分焼いてから完全に冷まします。クリームチーズ226gと砂糖1カップをなめらかになるまで混ぜ、解凍したホイップトッピング227gを混ぜ込み、冷めた土台の端から端までしっかり塗り広げて封をします。ストロベリーゼリーの素170gを熱湯2カップで溶かし、冷凍スライスいちご454gを加えて混ぜると、生地が冷えてとろりとしたシロップ状に固まりかけます。これを冷やしたクリームの層の上にそっとのせ、少なくとも4時間冷やしてから四角く切り分けます。
- 土台をしっかり冷まし、クリームの層を端までぴったり塗って封をすること。この二段構えの防壁が、ゼリーが下にしみ込んでプレッツェルがべちゃっとなるのを防ぎます。
- ゼリーは、生卵の白身くらいのとろみがつくまで冷ましてから流し入れます。さらさらのままだとクリームに沈み込み、層が濁ってしまいます。
- 作るのは出す当日か前夜がベスト。2〜3日たつと塩気のある土台がやわらかくなり、層から水分が出はじめます。
Equipment
- 9×13インチの耐熱皿
- ハンドミキサー
- フードプロセッサー、またはジッパー付き保存袋とめん棒
- 中くらいのボウル
- 泡立て器
- ゴムべら
材料
プレッツェルの土台
- 200 g ミニプレッツェル(砕いたもの), 砂状の粗いくずに砕いてから計量する
- 170 g 食塩不使用バター(溶かす)
- 37 g グラニュー糖
クリームチーズの層
- 226 g クリームチーズ(やわらかくしたもの), 全脂タイプ、常温に戻す
- 200 g グラニュー糖
- 227 g 冷凍ホイップトッピング(解凍したもの), Cool Whipなど。または生ホイップクリーム2カップ
- 5 ml バニラエクストラクト, お好みで
ストロベリーゼリーの層
- 170 g ストロベリー味ゼリーの素
- 475 ml 熱湯
- 454 g 冷凍スライスいちご, 解凍不要。生地を冷やして早く固めてくれる
作り方
- ステップ01
オーブンを350°F(175°C)に予熱します。プレッツェルをフードプロセッサーで砂状の粗いくずになるまで撹拌するか、ジッパー付き保存袋に入れてめん棒で砕きます。くずを溶かしバターと砂糖大さじ3と混ぜ、全体がしっとりするまで合わせたら、9×13インチの耐熱皿の底に均一に、しっかり押しつけて敷き詰めます。固まって香ばしく香るまで10分焼きます。
- ステップ02
型を網の上に置き、常温になるまで約30分しっかり冷まします。土台が温かいとクリームの層が溶けて水分を吸ってしまうので、この工程は急がないでください。
- ステップ03
やわらかくしたクリームチーズと砂糖1カップ(使う場合はバニラも)を、中速で完全になめらかになるまで約2分混ぜます。解凍したホイップトッピングをゴムべらで、白い筋が消えるまで混ぜ込みます。冷めた土台の上に塗り広げ、型の端まで押し広げて封をします。この防壁が、ゼリーがプレッツェルに漏れ落ちるのを防ぎます。
- ステップ04
ゼリーを準備するあいだ、型を15〜20分冷蔵庫に入れ、クリームの層を固めます。
- ステップ05
ゼリーの素を熱湯2カップに入れ、完全に溶けるまで約2分混ぜます。冷凍いちごを加えて混ぜると生地が冷え、10〜15分ほどで生卵の白身のようなとろりとしたかたさになります。のせる前に必ずとろみをつけること。さもないと沈んでしまいます。
- ステップ06
とろみのついた冷めたゼリーを、冷やしたクリームの層の上にそっとのせ、均一に広げます。ふたをして、完全に固まるまで少なくとも4時間、または一晩冷やします。
- ステップ07
温かい湯にくぐらせ、切るたびに拭いたナイフで15個の四角形に切り分けます。冷たいままどうぞ。
Make ahead
これはまさに作り置き向きのデザートです。ゼリーがしっかり固まるよう、出す前夜に仕上げ、覆って冷蔵庫に入れておきましょう。プレッツェルの土台を最高にカリッとさせたいなら、一日以上前に作るのは避けてください。
Storage
しっかり覆って冷蔵庫で3日ほど保存できます。おいしいのは最初の24時間。時間がたつと塩気のある土台がやわらかくなり、層から少し水分が出ることがあります。ゼリーとクリームは解凍するとざらつくので、冷凍は避けてください。
Variations
生いちごバージョン
冷凍いちごを、スライスした生いちご340g(約2カップ)に替えます。ゼリーの素を熱湯2カップで溶かし、冷水1カップを加え、とろりとするまで30〜40分冷やしてから生いちごを混ぜ込み、クリームの層の上にのせます。
ベジタリアン(ゼラチンなし)
一般的なストロベリーゼリーは動物性コラーゲンから作られているので、植物性のストロベリー味凝固ミックスを使うか、寒天パウダー小さじ2を沸きたてのいちごジュース2カップに溶かして冷まします。寒天は常温でよりかたく固まるので、まだ温かいうちに手早く流し入れましょう。
ラズベリー・プレッツェルサラダ
ストロベリーゼリーをラズベリーゼリーに替え、冷凍ラズベリー454gを使います。より酸味のあるベリーが甘いクリームの層を心地よく引き締めます。ゼリーにレモンを少し絞ると、さらに爽やかに仕上がります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ストロベリー・プレッツェルサラダが水っぽくなったり、水分が出たりするのはなぜ?
水分が出るのはたいてい、ゼリーを温かくてさらさらのまま流し入れたか、土台がしっかり封をされていなかったのが原因です。ゼリーはとろりと固まりかけてからのせ、クリームの層は端までしっかり塗り広げ、一日以内に食べましょう。2〜3日目に少し水分が出るのは、塩気のあるプレッツェルが水分を引き出すため自然なことです。
ストロベリー・プレッツェルサラダは前もって作れますか?
はい。そもそも固めるのに少なくとも4時間必要で、一晩置くのが理想です。前夜に全体を仕上げ、覆って冷蔵庫に入れ、土台をできるだけカリッと保つために切り分けるのは食べる直前にしましょう。
ゼリーがクリームチーズの層に沈んでしまったのはなぜ?
これを防ぐには二つのポイントがあります。まず、上にのせる前にクリームの層をしっかり固めておくこと。次に、ストロベリーゼリーを生卵の白身くらいのとろみがつくまで冷ますこと。熱くてさらさらのゼリーはクリームに溶け込み、せっかくの層をぼやけさせてしまいます。
いちごは生と冷凍、どちらがいい?
冷凍スライスいちごが定番です。熱いゼリーを一気に冷やし、より早くしっかり固めてくれるからです。生いちごでも作れますが、その場合はまず溶かしたゼリーをとろりとするまで冷やしてください。さもないとゆるすぎて果物を支えられません。
これは本当に「サラダ」なの?
葉物という意味ではありません。この名前は、ポットラックやホリデーで供された20世紀半ばのアメリカの「ゼリーサラダ」にちなんだものです。名前とは裏腹に、ストロベリー・プレッツェルサラダは甘く、クリーミーで、フルーティー、そして塩気のあるカリッとした食感を備えた、れっきとしたデザートです。
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