夏のフルーツサラダ
メロン、パイナップル、ベリー、キウイ、桃といった熟した夏の果物を、爽やかなはちみつライムドレッシングと生ミントで和えた、つやつやと大盛りのボウル。ドレッシングが果物からちょうどよい量の果汁を引き出し、やわらかくしすぎずに全体をより甘く感じさせます。一番やわらかい果物を最後に加えることで、ひと口ごとに形が保たれます。加熱いらず、ボウルひとつで作れて、バーベキューにも、のんびりした夏のブランチにもぴったりです。
はちみつ大さじ2に、しぼりたてのライム果汁大さじ2、ライムの皮少々、薄切りのミントを加えて、さらりと注げるかたさになるまで混ぜます。熟したカンタロープメロンと生のパイナップルは角切り、いちごとぶどうは半分に、皮をむいたキウイと桃は薄切りにし、ブルーベリーとブラックベリーはそのまま、大きめのボウルに入れます。ドレッシングを果物にかけ、ベリーがつぶれないようゴムべらでやさしく和え、果汁がなじむよう20分冷やします。一番やわらかい果物は最後に加え、色鮮やかで食感もすっきりさせるため、その日のうちに冷たくして召し上がってください。
- かたい果物(メロン、パイナップル)から先に重ね、やわらかい果物(キウイ、桃)は最後に加えると、傷んだり色移りしたりしません。
- 小さなベリーはそのままにし、スプーンではなくゴムべらで和えて、つぶして果汁にしてしまわないようにします。
- ライム果汁は二役をこなします。風味を爽やかにするとともに、切った桃やキウイの変色を遅らせてくれます。
Equipment
- 大きめのボウルまたはサービングボウル
- よく切れる牛刀
- まな板
- 小さめのボウル
- 柑橘用のジューサーまたはレモン絞り
材料
果物
- 340 g いちご, へたを取って半分に切る
- 330 g 生のパイナップル, 2cm角に切る
- 300 g カンタロープメロン, 角切り、小さめのメロン半分ほど
- 150 g 種なしぶどう, 縦半分に切る
- 145 g ブルーベリー
- 140 g ブラックベリー
- キウイ, 皮をむいて半月切りにする
- 熟した桃, 種を取って薄切りにする
はちみつライムドレッシング
- 40 g はちみつ
- 30 ml しぼりたてのライム果汁, ライム約1個分
- ライムの皮, 細かくすりおろす
- 5 g 生のミントの葉, 薄切りにする
作り方
- ステップ01
小さめのボウルに、はちみつ、ライム果汁、ライムの皮、薄切りのミントを入れ、はちみつが溶けて注げるくらいゆるくなるまで、約30秒混ぜます。はちみつがかたければ、まず10秒ほど電子レンジにかけると、なめらかに混ざります。
- ステップ02
カンタロープメロンは種を取り、皮を切り落として、果肉を2cm(約3/4インチ)角に切ります。生のパイナップルも同じ大きさに、外皮と芯を取って角切りにします。両方を大きめのサービングボウルに入れます。一番かたい果物から始めると、サラダを組み立てるあいだに全体が傷みません。
- ステップ03
いちごはへたを取って半分に、ぶどうは縦半分に切り、ブルーベリーとブラックベリーはそのまま、ボウルに加えます。小さなベリーをそのままにしておくと、色や果汁がほかの果物に移るのを防げます。
- ステップ04
キウイは皮をむいて半月切りに、桃は種を取って薄切りにします。これらは一番早く傷んでやわらかくなるので、最後の最後にボウルへ加えます。
- ステップ05
はちみつライムドレッシングを果物にまわしかけます。ゴムべらで、下からすくい上げるように2〜3回だけ和えます。ベリーをつぶしたり桃のスライスを崩したりせず、全体に均一にからむ程度で十分です。
- ステップ06
覆って20分冷蔵します。この短い時間で、ライムとはちみつが果物から少し果汁を引き出し、風味をひとつにまとめます。やわらかくなりすぎることもありません。
- ステップ07
最後にもう一度やさしく和え、味をみて、爽やかさが足りなければライムをもうひと絞り加えます。冷たいままで、たまった果汁を各皿に少しかけていただきます。
Make ahead
かための果物(メロン、パイナップル、ぶどう、ベリー)は前日までに切って、ドレッシングとは別に冷蔵しておきます。色と食感を一番みずみずしく保つため、やわらかい果物を加えてはちみつライムドレッシングで全体を和えるのは、出す2時間前くらいまでにしましょう。
Storage
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日ほど保存できます。置いておくと果物は果汁を出し続けるので、残りを出すときは余分な果汁をすくうか切っておきましょう。メロン、パイナップル、ベリーが一番もちがよく、できれば二回目に出す直前に、新鮮なキウイと桃のスライスを混ぜ込むとよいでしょう。
Variations
ヴィーガンのメープルバージョン
はちみつを同量の純粋メープルシロップかアガベに替えます。ドレッシングは同じようにつやつやのまま、サラダ全体が完全に植物性になります。
トロピカルなアレンジ
桃とぶどうを、角切りのマンゴーとパパイヤに替え、仕上げに無糖のローストココナッツフレーク大さじ2を散らすと、より甘く、ビーチ気分のボウルになります。
ベリー好きのためのボウル
メロンを使わず、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーのミックスベリー4カップを、同じはちみつライムドレッシングで和えれば、ジャムのように濃厚なオールベリーのバージョンになります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
夏のフルーツサラダに一番合う果物は?
食感と彩りのミックスを意識しましょう。ベースにはジューシーなメロンとパイナップル、味のアクセントには甘いベリーとぶどう、そして最後に和えるやわらかいキウイと桃です。一番おいしいフルーツサラダは、その時々で一番熟して旬のものを軸にするので、買い物のときに味をみて、夏の盛りのストーンフルーツ(核果)やベリーを選びましょう。
フルーツサラダが水っぽく、べちゃっとならないようにするには?
果物は均一なひと口大に切り、小さなベリーはそのままにして、スプーンではなくゴムべらでやさしく和えます。冷やすのは20分ほどだけにして、その日のうちに食べましょう。長く漬け込むことこそ、果物を崩し、ボウルの底に果汁をためてしまう原因です。
このフルーツサラダは前もって作れますか?
はい。かための果物の下ごしらえとドレッシングの用意は前日までに済ませ、別々に冷蔵しておけます。全部を合わせ、やわらかい果物を加えてドレッシングで和えるのは出す2時間以内にすると、べちゃっとせず、色鮮やかで弾むような食感を保てます。
切った果物の変色を防ぐには?
ドレッシングのライム果汁がほとんど働いてくれます。その酸味が、切った桃やキウイの変色を遅らせます。りんごや洋なしを加える場合は、切ったらすぐに少し多めのライムかレモン果汁で和え、茶色くなるのを防ぎましょう。
このフルーツサラダはヘルシー?ヴィーガンにもできる?
もともと低脂肪で、乳製品も小麦も使わず、新鮮な果物から食物繊維とビタミンCがたっぷりとれます。ヴィーガンにするには、はちみつをメープルシロップかアガベに替えるだけ。はちみつライムドレッシングは、どちらでも同じようにおいしく仕上がります。
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