베이크드 지티
오래 끓인 토마토 소스에 버무린 지티 튜브 파스타를 리코타, 모차렐라, 파르미지아노와 켜켜이 쌓아, 가장자리가 살짝 그을리고 가운데는 길게 녹아 늘어질 때까지 구운 요리입니다. 이건 일요일 저녁 식탁 버전입니다. 소스가 넉넉하고 간이 깊게 배어 있으며, 여럿을 먹이거나 라자냐가 그리운 한 주의 빈자리를 채우도록 만들어졌습니다.
마늘 향 나는 토마토 소스를 끓이는 동안 지티를 알덴테보다 2분 덜 익힌 단단한 상태로 삶은 뒤, 물기 뺀 파스타를 소스, 모차렐라 대부분, 그리고 리코타·달걀·파르미지아노 혼합물 덩어리들과 버무립니다. 이것을 버터 바른 9x13 그릇에 담고 남은 모차렐라를 덮은 다음, 375°F(190°C)에서 약 30분 굽되 마지막에는 뚜껑을 열어 윗면이 노릇해지게 합니다. 자르기 전 10분간 두어 켜가 자리 잡게 합니다.
- 파스타를 2분 덜 익히세요. 오븐에서 마저 익으므로 물러지지 않고 단단함을 유지합니다.
- 리코타에 소금, 달걀, 파르미지아노로 간을 하세요. 맨 리코타는 구우면 밍밍하고 물기가 많게 느껴집니다.
- 다 구운 요리는 내기 전 10분 쉬게 하세요. 치즈가 자리를 잡고 자른 조각이 모양을 유지합니다.
Equipment
- 파스타 삶을 큰 냄비
- 깊은 대형 프라이팬 또는 더치오븐
- 9x13인치(23x33 cm) 베이킹 그릇
- 체(콜랜더)
- 믹싱볼
- 알루미늄 포일
재료
토마토 소스 재료
- 45 ml 엑스트라 버진 올리브유
- 1 medium (150 g) 양파, 곱게 깍둑썰기
- 4 cloves 마늘, 다진 것
- 30 g 토마토 페이스트, 색과 농도를 깊게 해줍니다
- 800 g 홀 필드 토마토 통조림, 손으로 으깨서; 가능하면 산 마르자노
- 3 g 건조 오레가노
- 1 g 고춧가루(레드 페퍼 플레이크), 선택; 은은한 온기를 더합니다
- 10 g 생 바질 잎, 찢은 것
- 6 g 고운 천일염, 간을 보며 추가로
- 2 g 설탕, 토마토의 산미를 잡아줍니다
파스타와 치즈 재료
- 450 g 지티 또는 펜네 리가테, 골이 진 모양이 소스를 잘 잡아줍니다
- 425 g 전유 리코타, 물기가 많으면 빼주세요
- 1 큰 달걀, 리코타 켜를 뭉쳐줍니다
- 50 g 파르미지아노 레지아노, 곱게 간 것, 윗면용으로 여분 추가
- 340 g 저수분 모차렐라, 채썬 것, 나눠서 사용
- 5 g 생 바질, 다진 것, 리코타용
- 3 g 고운 천일염, 리코타용
- 1 g 흑후추, 갓 갈은 것
- 15 g 무염 버터, 그릇에 바르는 용도
조리법
- 단계01
깊은 대형 프라이팬이나 더치오븐에 올리브유를 넣고 중불에서 데웁니다. 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 이따금 저어가며 부드럽고 투명해질 때까지 약 6분간 볶습니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 계속 저으며 페이스트 색이 한 톤 진해지고 달큰한 향이 날 때까지 약 90초간 볶습니다. 마늘은 타면 쓴맛이 나니 계속 움직여 주세요.
- 단계02
홀 토마토를 손으로 으깨(또는 손가락 사이로 쥐어 짜) 즙과 함께 팬에 넣습니다. 오레가노, 고춧가루, 소금, 설탕을 넣어 섞습니다. 은근히 끓어오르면 불을 낮추고 이따금 저어가며 소스가 걸쭉해지고 물기가 사라질 때까지 20~25분 끓입니다. 불을 끄고 찢은 바질을 넣어 섞습니다. 맛을 보고 소금을 조절합니다.
- 단계03
소스가 끓는 동안 큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 팔팔 끓입니다(바닷물처럼 짭짤해야 합니다). 지티를 넣고 포장지의 알덴테 시간보다 2분 짧게 삶습니다. 파스타 심에 단단하고 하얀 부분이 남아 있어야 합니다. 파스타 삶은 물 120 ml(1/2컵)를 덜어둔 뒤 물기를 뺍니다. 헹구지 마세요.
- 단계04
믹싱볼에 리코타, 달걀, 파르미지아노 50 g(1/2컵), 다진 바질, 소금 3 g(1/2작은술), 흑후추를 넣고 매끈하고 고르게 섞습니다. 달걀이 이 켜를 구웠을 때 까끌거리지 않고 잘 잘리게 해줍니다.
- 단계05
오븐을 375°F(190°C)로 예열하고 베이킹 그릇에 버터를 바릅니다. 물기 뺀 파스타를 냄비에 다시 넣습니다. 토마토 소스의 약 4분의 3을 붓고 모든 튜브에 고루 묻도록 버무리되, 되직해 보이면 덜어둔 면수를 조금 넣어 풀어줍니다. 채썬 모차렐라의 절반과 리코타 혼합물의 약 3분의 2를 덩어리째 넣고 폴딩합니다. 완전히 뒤섞인 죽이 아니라 리코타 리본이 보이는 상태를 원합니다.
- 단계06
버터 바른 그릇 바닥에 남은 소스를 얇게 폅니다. 파스타 혼합물을 넣고 윗면을 평평하게 고릅니다. 남은 리코타 혼합물을 표면에 군데군데 떠 얹고, 남은 소스가 있으면 끼얹은 뒤, 남은 모차렐라와 여분의 파르미지아노를 윗면에 넉넉히 흩뿌립니다.
- 단계07
그릇을 포일로 헐렁하게 덮고(치즈가 붙지 않도록 텐트처럼) 20분간 굽습니다. 포일을 벗기고 윗면이 보글보글 끓고 가장자리가 노릇해질 때까지 10~15분 더 굽습니다. 더 진한 크러스트를 원하면 브로일러(윗불) 아래에서 1~2분간, 눈을 떼지 말고 구워줍니다.
- 단계08
다 구운 지티를 식힘망 위에서 10분간 쉬게 합니다. 이건 선택이 아닙니다. 쉬는 동안 치즈가 단단해지고 소스가 다시 흡수되어, 조각이 흩어지지 않고 모양을 유지합니다. 네모나게 잘라 찢은 바질로 마무리합니다.
Make ahead
전체를 최대 24시간 전에 만들어 단단히 덮어 굽지 않은 채로 냉장할 수 있습니다. 차가운 상태에서 시작하므로 뚜껑 덮고 굽는 시간을 10~15분 더합니다. 냉동하려면 냉동 가능한 그릇에 담아 포일과 랩으로 싸서 최대 3개월 냉동합니다. 냉동 상태 그대로 뚜껑을 덮고 375°F(190°C)에서 약 60분 구운 뒤, 뚜껑을 열고 노릇하게 보글보글 끓을 때까지 15~20분 더 굽습니다.
Storage
남은 음식은 두 시간 이내에 실온으로 식힌 뒤 단단히 덮어 냉장고에서 최대 4일 보관합니다. 1인분씩은 전자레인지로 데우거나, 양이 많으면 포일로 덮어 350°F(175°C)에서 20~25분 데웁니다. 데우기 전에 물이나 소스를 조금 넣으면 마르지 않습니다.
Variations
미트 소스 (소시지 지티 알 포르노)
양파를 볶기 전, 케이싱을 벗긴 이탈리안 소시지 340 g(12 oz)을 팬에 넣어 부수며 갈색으로 볶은 뒤, 우러난 기름 위에 소스를 만듭니다. 끓이기 전 고기를 소스에 다시 넣습니다.
베이크드 지티 알라 보드카
끓이는 마지막 5분에 생크림 60 ml(1/4컵)와 보드카 30 ml(2큰술)를 소스에 넣어 레스토랑 스타일의 발그레한 버전으로 만듭니다. 소스가 주인공이 되도록 리코타는 생략하거나 절반으로 줄입니다.
시금치와 버섯
슬라이스 버섯 200 g(7 oz)을 노릇하게 볶고, 데쳐서 물기를 꽉 짠 시금치 150 g(5 oz)을 리코타와 함께 파스타에 폴딩해 더 든든한 베지테리언 베이크로 만듭니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
베이크드 지티가 왜 퍽퍽하거나 물러지나요?
두 문제 모두 파스타와 소스의 비율로 거슬러 올라갑니다. 지티를 알덴테보다 꼬박 2분 덜 삶아 오븐에서 마저 익어도 물러지지 않게 하고, 소스는 넉넉하고 묽은 편으로 유지하세요. 소스는 구우면서 걸쭉해집니다. 오븐에 들어갈 때 퍽퍽해 보이면 나올 때도 퍽퍽하니, 버무리기 전 덜어둔 면수를 조금 넣으세요.
베이크드 지티에 리코타를 꼭 써야 하나요?
아닙니다. 리코타는 이탈리아계 미국식 정통 선택으로 크리미한 포켓을 만들지만, 곱게 간 코티지 치즈로 바꿔 더 가볍고 고단백인 켜를 만들거나, 아예 생략하고 모차렐라를 더 넣고 소스에 크림을 조금 넣어 알라 보드카 스타일로 매끄럽게 만들 수도 있습니다.
베이크드 지티와 라자냐의 차이는 무엇인가요?
둘 다 토마토 소스와 치즈를 넣어 구운 파스타지만, 라자냐는 넓은 판을 뚜렷한 켜로 쌓는 반면, 베이크드 지티는 튜브 파스타를 소스와 치즈에 버무려 한 입마다 골고루 섞이게 합니다. 지티가 더 빠르고 관대합니다. 판을 조심스레 쌓을 필요가 없으니까요.
베이크드 지티를 미리 만들어 둘 수 있나요?
네, 미리 만들기에 가장 좋은 파스타 중 하나입니다. 최대 하루 전에 조립해 굽지 않은 채로 냉장하고 뚜껑 덮고 굽는 시간을 10~15분 더하거나, 완전히 조립해 최대 3개월 냉동한 뒤 냉동 상태 그대로 구우면 됩니다.
지티를 못 구하면 어떤 파스타가 가장 좋나요?
짧은 튜브 파스타면 다 됩니다. 펜네 리가테가 가장 쉬운 대체품으로, 골이 소스를 아주 잘 잡아줍니다. 리가토니나 모스타촐리도 훌륭합니다. 표면이 매끈한 튜브는 소스를 흘려버려 헐거운 베이크가 되니 피하세요.
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