바나나 브레드
주방 한켠에서 갈색으로 시든 바나나를 처리하는 바로 그 빵. 볼 하나, 거품기 하나, 틀 하나: 깊은 바나나 향, 며칠 촉촉, 윗면엔 클래식한 갈라짐. 바나나가 익을수록 맛있다.
잘 익은 바나나 3~4개를 으깬다. 녹인 버터, 황설탕과 백설탕, 달걀, 바닐라를 섞는다. 밀가루, 베이킹소다, 소금, 계피를 가볍게만 섞는다. 종이 깐 틀에 붓고 175°C에서 55~65분, 꼬치가 깨끗이 나올 때까지 굽는다. 자르기 전에 식힌다.
- 가진 것 중 가장 검고 무른 바나나를 — 익을수록 달고 바나나 향이 진하다. 노란 반점이 최소선.
- 밀가루가 사라지는 순간 멈춘다. 과하게 섞으면 글루텐이 생겨 질기고 터널 진 빵이 된다.
- 녹인 버터(크림화 X)로 촘촘하고 촉촉하게; 자르기 전 완전히 식혀 속이 자리 잡게 한다.
Equipment
- 900 g 파운드 틀(23×13 cm)
- 볼 + 거품기
- 종이 포일
- 꼬치 또는 이쑤시개
재료
젖은 재료
- 잘 익은 바나나 3~4개(으깨서 약 350 g)
- 115 g 무염 버터, 녹이기
- 100 g 연한 황설탕, 눌러 담기
- 50 g 백설탕
- 달걀 2개, 실온
- 10 g 바닐라 익스트랙트
마른 재료
- 250 g 중력분
- 5 g 베이킹소다
- 4 g 고운 소금
- 3 g 계피가루, 선택
선택 추가
- 100 g 호두 또는 다크초콜릿 덩어리
조리법
- 단계01
오븐을 175°C로 예열. 파운드 틀에 종이 포일을 깔되 긴 변을 늘어뜨려 나중에 빵을 들어 올릴 수 있게 한다.
- 단계02
큰 볼에 바나나를 포크로 잘 으깬다. 녹인 버터, 두 설탕, 달걀, 바닐라를 넣고 매끈하고 윤기 날 때까지 섞는다.
- 단계03
밀가루, 베이킹소다, 소금, 계피를 넣는다. 마른 줄무늬가 사라질 때까지만 주걱으로 섞는다 — 반죽은 되직하고 약간 덩어리진 게 정상. 호두나 초콜릿을 쓰면 지금 섞는다.
- 단계04
틀에 붓고 윗면을 고른다. 55~65분, 진한 갈색에 윗면이 갈라지고 중앙에 꽂은 꼬치가 깨끗이(또는 촉촉한 부스러기 약간) 나올 때까지 굽는다. 너무 빨리 색나면 포일을 덮는다.
- 단계05
틀째 15분 식힌 뒤 종이째 망으로 옮겨 완전히 식힌다. 따뜻할 때 자르면 속이 떡진다 — 인내가 깔끔한 슬라이스로 보답한다.
Make ahead
반죽은 바로 굽는 게 최고(베이킹소다는 섞는 순간 작동)지만, 구운 빵은 미리 만들기의 챔피언 — 하루 전에 굽거나 슬라이스를 냉동해 한 주 내내 토스트.
Storage
실온에 싸 두면 바나나 브레드는 3~4일 가고 이튿날이 오히려 더 맛있다. 냉동도 훌륭: 통째로 또는 슬라이스로 싸 3개월까지; 실온 해동하거나 언 채로 토스트.
Variations
호두
구워서 굵게 다진 호두 100 g을 섞어 클래식한 견과 버전으로.
초콜릿
다크초콜릿 덩어리 100 g을 섞고, 굽기 전 위에 몇 개 더 흩뿌린다.
브라운 버터
넣기 전 버터를 갈색이 나게 태워 더 깊은 토피 풍미의 바탕으로 — 먼저 살짝 식힌다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
바나나는 얼마나 익혀야 하나요?
견딜 수 있는 한 익은 것 — 껍질에 반점이 많거나 거의 검은 게 이상적입니다. 너무 익은 바나나는 달고 무르며 훨씬 향긋해 반죽에 매끈히 으깨집니다. 단단한 노란 바나나는 빵을 옅고 밍밍하게 만듭니다. 급하면 150°C 오븐에서 15~20분, 껍질이 검어질 때까지.
왜 촘촘하거나 떡지게 됐나요?
단골 원인은 과하게 섞기와 너무 일찍 자르기. 밀가루가 사라질 때까지만 섞으세요 — 과하면 글루텐이 생겨 질기고 터널이 생깁니다. 그리고 자르기 전 완전히 식히세요; 따뜻한 속은 아직 자리 잡는 중이라 칼에 떡집니다.
더 건강하게, 설탕을 줄일 수 있나요?
네 — 잘 익은 바나나는 달아서 백설탕을 3분의 1 줄여도 차이가 거의 없습니다. 밀가루의 절반까지 통밀로 바꾸거나(우유 1큰술 추가) 버터 대신 기름을 써도 됩니다. 약간 덜 진하지만 똑같이 촉촉합니다.
다 익었는지 어떻게 아나요?
윗면이 진한 갈색에 갈라지고, 중앙에 꽂은 꼬치가 깨끗이 또는 촉촉한 부스러기만 약간 묻어 나올(생반죽이 아닌) 때까지 구우세요. 보통 60분 이상 걸립니다; 속이 굳기 전에 위가 색나면 포일을 느슨히 덮고 계속 구우세요.
글루텐프리나 비건으로 만들 수 있나요?
글루텐프리는 1:1 글루텐프리 베이킹 가루를 무게로. 비건은 녹인 코코넛오일이나 비건 버터를 쓰고 달걀을 하나씩 플랙스에그(간 아마씨 1큰술 + 물 3큰술, 불림)로 대체하세요. 바나나의 수분 덕에 둘 다 잘 되지만 속결은 조금 달라집니다.
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