블루베리 머핀
봉긋하게 부풀어 황금빛으로 구워진 베이커리 스타일 머핀입니다. 촉촉하고 부드러운 속살, 설탕을 뿌려 바삭하게 갈라진 윗면, 그리고 한 입 한 입마다 톡톡 터지는 진짜 블루베리가 특징이죠. 처음에 고온으로 확 구워내는 방식이 베이커리 특유의 드라마틱한 부풀림을 만들고, 사워크림이 며칠 동안 촉촉함을 유지시켜 줍니다.
가루 재료를 함께 섞고, 녹인 버터, 오일, 설탕, 달걀, 사워크림, 바닐라를 매끈하게 섞습니다. 유연한 스패출러로 젖은 재료를 가루에 넣어 밀가루 흔적이 사라질 때까지만 폴딩한 뒤, 밀가루에 굴린 블루베리를 폴딩합니다. 되직한 반죽을 기름칠한 12구 팬에 수북이 올리고 굵은 설탕을 뿌린 다음, 425°F(220°C)에서 5분 굽고 375°F(190°C)로 낮춰 봉긋하고 노릇해질 때까지 약 17분 더 굽습니다.
- 425°F(220°C)의 고온에서 5분간 시작해 베이커리 같은 높은 봉우리를 만든 뒤, 온도를 낮춰 속까지 마저 익힙니다.
- 블루베리를 밀가루 한 숟갈에 굴려 두면 바닥으로 가라앉지 않고 반죽 속에 떠 있게 됩니다.
- 밀가루가 사라지는 순간 폴딩을 멈추세요. 과하게 섞느냐 아니냐가 부드러운 머핀과 질긴 머핀을 가릅니다.
Equipment
- 12구 표준 머핀 팬
- 믹싱볼 2개
- 거품기
- 유연한 실리콘 스패출러
- 큰 쿠키 스쿱 또는 1/4컵 계량컵
- 식힘망
재료
가루 재료
- 300 g 중력분, 퍼서 담지 말고 숟가락으로 떠 담아 평평하게 깎으세요
- 10 g 베이킹파우더, 최대한 부풀도록 신선한 것으로
- 4 g 고운 천일염
젖은 재료
- 200 g 백설탕
- 85 g 무염 버터, 녹여서 살짝 식힌 것
- 60 ml 향이 약한 식용유, 카놀라유, 식용유 또는 라이트 올리브유
- 큰 달걀 2개, 실온
- 180 g 사워크림 또는 풀팻 그릭요거트, 실온
- 60 ml 전유(우유), 실온
- 10 ml 천연 바닐라 익스트랙
베리와 토핑
- 300 g 생 블루베리, 또는 냉동, 해동하지 않은 것; 노트 참고
- 1 tbsp 중력분, 베리를 굴리는 용도
- 2 tbsp 굵은 설탕 또는 터비나도 설탕, 바삭하게 갈라진 윗면을 위해
조리법
- 단계01
오븐 가운데 칸에 랙을 놓고 425°F(220°C)로 예열합니다. 12구 표준 머핀 팬의 모든 구멍을 버터나 논스틱 스프레이로 기름칠하는데, 봉우리가 깔끔하게 떨어지도록 구멍 사이의 평평한 윗면까지 발라줍니다. 종이 유산지컵을 써도 되지만, 기름칠을 하면 가장자리가 가장 바삭해집니다.
- 단계02
큰 볼에 밀가루 300 g, 베이킹파우더, 소금을 넣고 팽창제가 고루 퍼지도록 꼬박 20초간 섞습니다. 작은 볼에 블루베리와 밀가루 1큰술을 넣고 살짝 코팅될 때까지 굴린 뒤 따로 둡니다. 이 코팅이 베리를 반죽 속에 떠 있게 해줍니다.
- 단계03
다른 볼에 녹인 버터와 오일, 설탕을 넣고 까끌거림이 없어질 때까지 섞습니다. 달걀을 하나씩 넣어 섞은 뒤 사워크림, 우유, 바닐라를 넣고 완전히 매끈하고 윤기가 돌 때까지 저어줍니다. 버터가 굳지 않고 유화 상태를 유지하도록 모든 재료가 실온이어야 합니다.
- 단계04
젖은 재료를 가루에 붓습니다. 유연한 스패출러로 바닥에서 위로 뒤집듯이 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지만, 약 12~15번 폴딩합니다. 반죽은 되직하고 약간 울퉁불퉁해야 합니다. 밀가루에 굴린 블루베리를 넣고 3~4번 더 폴딩해 고루 퍼뜨립니다. 과하게 섞으면 글루텐이 생겨 질기고 봉우리가 뾰족하며 속에 구멍이 숭숭한 머핀이 됩니다.
- 단계05
반죽을 12구에 나눠 담되, 테두리보다 살짝 봉긋하게 수북이 올립니다. 큰 쿠키 스쿱을 쓰면 깔끔합니다. 구멍이 아주 꽉 차 보일 텐데, 바로 그것이 베이커리 봉우리를 만듭니다. 각 윗면에 굵은 설탕을 넉넉히 뿌려 바삭함과 반짝임을 더합니다.
- 단계06
425°F(220°C)에서 5분간 구워 빠르게 부풀어 오르는 높은 봉우리를 잡습니다. 문을 열지 말고 온도를 375°F(190°C)로 낮춰 16~18분 더 굽습니다. 윗면이 노릇해지고 눌렀을 때 다시 올라오며, 가운데 찔러 넣은 이쑤시개에 부스러기 한두 개만 묻어나오면 됩니다.
- 단계07
머핀을 팬째 식힘망 위에서 10분간 두어 구조가 단단해지게 한 뒤, 붙어 있는 봉우리가 있으면 얇은 칼로 가장자리를 돌려 떼어 식힘망 위로 옮깁니다. 따뜻하게 내거나, 완전히 식혀 보관합니다.
Make ahead
전날 밤에 가루 재료를 섞어두고 젖은 재료도 따로 섞어둘 수 있습니다. 젖은 재료는 냉장했다가 두 반죽을 합치기 전에 실온으로 되돌리세요(굽기 직전까지 젖은 재료와 가루를 합치지 마세요. 안 그러면 팽창력이 빠집니다). 구운 머핀은 냉동도 아주 잘 됩니다. 완전히 식혀 하나씩 싸서 최대 3개월 냉동하세요. 실온에서 해동하거나, 냉동 머핀을 325°F(160°C) 오븐에서 약 12분 데우면 됩니다.
Storage
식힌 머핀은 키친타월을 깐 밀폐 용기에 담고(수분을 흡수하도록 위에도 한 장 더 덮어) 실온에서 최대 3일 보관합니다. 300°F(150°C) 오븐에서 5분간 데우면 식감이 되살아납니다. 잘 싸서 냉장하면 최대 5일 가지만, 실온에서 먹을 때가 가장 맛있습니다.
Variations
레몬 블루베리
젖은 재료를 넣기 전 레몬 2개 분량의 제스트를 설탕에 넣어 섞고, 레몬즙 1큰술을 더합니다. 따뜻한 머핀에 슈거파우더 120 g과 레몬즙 1~2큰술을 섞은 간단한 글레이즈를 발라 마무리합니다.
스트로이젤 토핑
굵은 설탕을 생략하고 대신 밀가루 60 g, 흑설탕 50 g, 계핏가루 1/2작은술, 차가운 버터 40 g을 손으로 비벼 굵은 부스러기로 만듭니다. 굽기 전 반죽 위에 수북이 올리면 클래식한 크럼블 토핑 머핀이 됩니다.
통밀과 꿀
중력분 중 150 g을 화이트 통밀가루로 바꾸고, 설탕 50 g을 젖은 재료와 함께 넣는 꿀로 대체합니다. 더 고소한 속살과 조금 낮은 봉우리가 됩니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
이 블루베리 머핀 레시피에 냉동 블루베리를 써도 되나요?
네, 이 레시피는 냉동실에서 바로 꺼낸 냉동 베리로도 잘 됩니다. 먼저 해동하지 마세요. 그러면 회보라색 물이 반죽에 번집니다. 냉동 베리를 밀가루 1큰술에 굴려 딱딱한 상태 그대로 폴딩하고, 굽는 시간을 2~3분 더합니다.
블루베리가 왜 바닥으로 가라앉았나요?
반죽이 너무 묽거나 과일에 물기가 너무 많으면 베리가 가라앉습니다. 두 가지 방법을 함께 쓰세요. 반죽을 되직하게 유지하고(우유를 더 넣고 싶은 충동을 참으세요), 폴딩하기 전 블루베리를 밀가루 1큰술에 굴려 반죽에 떠 있을 만큼의 마찰력을 줍니다.
베이커리 스타일의 높은 봉우리를 만들려면?
세 가지입니다. 생각보다 구멍을 더 높게 채우고(테두리까지 혹은 살짝 넘치게), 처음 5분은 425°F(220°C)의 고온에서 시작해 빠른 부풀림을 유도한 뒤, 온도를 낮춰 속살을 잡습니다. 차가운 반죽과 조금 되직한 반죽도 윗면이 옆으로 퍼지지 않고 위로 솟는 데 도움이 됩니다.
머핀이 왜 뻑뻑하거나 질긴가요?
거의 항상 과하게 섞은 것이 원인입니다. 젖은 재료와 가루가 만나면 밀가루가 사라질 때까지만, 덩어리째 남아 있어도 폴딩하고 멈추세요. 과하게 저으면 글루텐이 생기고 공기가 빠져나가 질기고 구멍 숭숭한 머핀이 됩니다. 반죽에 덩어리가 조금 남아 있는 것은 좋은 신호입니다.
미니 머핀이나 파운드 틀로 만들 수 있나요?
네. 미니는 375°F(190°C)에서 11~13분 굽습니다(작은 머핀은 탈 수 있으니 고온 굽기는 건너뜁니다). 파운드 틀은 기름칠한 9x5인치 틀에 반죽을 붓고 350°F(175°C)에서 55~65분 굽되, 윗면이 너무 빨리 노릇해지면 포일로 덮어줍니다.
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