폭신한 프렌치토스트
하루 지난 브리오슈를 두툼하게 썰어 바닐라와 시나몬을 넣은 커스터드에 적신 뒤, 버터를 두른 팬에서 가장자리는 레이스처럼 노릇하게, 속은 폭신하고 촉촉하게 막 익을 만큼만 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 커스터드처럼 부드럽되 절대 눅눅하지 않은, 제대로 만든 다이너 스타일 프렌치토스트입니다.
달걀, 우유, 생크림 약간, 설탕, 바닐라, 시나몬, 소금 한 꼬집으로 커스터드를 풀어 준 뒤, 살짝 마른 브리오슈를 두툼하게 썰어 한 면당 20~30초씩 적셔 형태가 무너지지 않을 만큼만 커스터드를 머금게 합니다. 버터에 기름을 조금 섞어 중불에서 한 면당 약 3분씩, 진한 황금빛이 나고 속이 막 익을 때까지 구운 뒤, 나머지를 굽는 동안 200F/95C 오븐에 넣어 따뜻하게 보관합니다.
- 하루 지난, 두툼하게 썬 브리오슈나 챌라를 쓰세요. 신선하고 얇은 빵은 죽처럼 풀어집니다.
- 센 불이 아니라 일정한 중불로 구워야 겉이 타기 전에 커스터드가 익습니다.
- 버터에 기름을 조금 더해 빵이 눌어붙지 않고 고르게 노릇해지도록 하세요.
Equipment
- 넓고 얕은 그릇 또는 파이 접시
- 거품기
- 코팅 팬 또는 그리들
- 생선용 뒤집개 또는 넓은 뒤집개
- 식힘망을 올린 오븐 팬
- 즉석 온도계 (선택)
재료
커스터드
- 달걀(대), 실온 상태
- 240 ml 우유
- 60 ml 생크림, 풍미를 위해; 우유로 대체 가능
- 25 g 설탕
- 10 ml 천연 바닐라 익스트랙
- 1.5 g 시나몬 가루
- 고운 천일염
- 오렌지 제스트, 선택, 커스터드에 산뜻함을 더함
굽기와 곁들이기용
- 브리오슈 또는 챌라, 3/4 in / 2 cm 두께로, 되도록 하루 지난 것
- 40 g 무염 버터, 나눠서, 팬용
- 15 ml 향이 없는 식용유, 카놀라유 등; 버터가 타는 것을 막아 줌
- 순수 메이플 시럽, 따뜻하게 데워서
- 슈가파우더, 선택
조리법
- 단계01
브리오슈가 신선하고 부드럽다면, 준비하는 동안 식힘망에 슬라이스를 올려 공기 중에서 말리거나 300F/150C 오븐에서 5~6분 살짝 구워 줍니다. 마른 빵일수록 형태가 무너지지 않고 커스터드를 흡수합니다. 하루 지난 빵은 이 과정이 필요 없습니다.
- 단계02
넓고 얕은 그릇에 달걀을 흰자 줄이 보이지 않을 만큼 완전히 매끄럽게 풀어 줍니다. 우유, 생크림, 설탕, 바닐라, 시나몬, 소금, 그리고 쓴다면 오렌지 제스트를 넣고 함께 저어 줍니다. 시나몬이 고루 퍼지고 커스터드가 균일해지도록 20초간 힘차게 저어 주세요. 분리된 커스터드는 고르지 않게 익습니다.
- 단계03
오븐을 200F/95C로 맞추고 오븐 팬에 식힘망을 올려 넣어 다 구운 슬라이스를 보관할 준비를 합니다. 코팅 팬이나 그리들을 중불에서 2~3분 달궈, 물 한 방울이 지글거리며 미끄러질 정도로 만드세요. 버터 1 tbsp과 기름 1 tsp을 넣고 팬에 고루 두릅니다.
- 단계04
슬라이스 2장을 커스터드에 넣고 한 면당 20~30초씩 적십니다. 빵이 충분히 배어들되 형태는 유지되어야 합니다. 두툼한 브리오슈는 30초를 다 써도 되고, 챌라는 덜 걸립니다. 들어 올려 남은 커스터드가 1~2초 흘러내리게 하세요.
- 단계05
적신 슬라이스를 서로 겹치지 않게 팬에 놓습니다. 건드리지 말고 3분간 구워 아랫면이 진한 황금빛이 나면 뒤집어 2~3분 더 굽습니다. 속은 촉촉하지 않고 탄력 있게 막 익은 느낌이어야 합니다. 버터가 너무 빨리 진해지면 불을 낮추세요.
- 단계06
구운 슬라이스를 오븐 안 식힘망으로 옮겨 따뜻하고 바삭하게 유지합니다. 눌어붙은 찌꺼기가 쌓이면 팬을 닦고, 새 버터와 기름을 조금 넣은 뒤 남은 슬라이스로 반복합니다. 매 배치는 팬에 넣기 직전에 적셔 주세요.
- 단계07
프렌치토스트를 접시에 담고 취향에 따라 슈가파우더를 뿌린 뒤 따뜻한 메이플 시럽과 함께 냅니다. 가장자리가 아직 바삭할 때 바로 드세요.
Make ahead
커스터드는 하루 전에 풀어 냉장 보관하고, 쓰기 전 다시 저어 줍니다. 여러 명을 위해서는 전량을 구운 뒤 식혀 냉장 또는 냉동하고, 낼 때 오븐에서 다시 바삭하게 데우세요. 빵을 미리 썰어 뚜껑 없이 밤새 말려 두면 아침에 바로 적셔 쓸 수 있습니다.
Storage
식힌 슬라이스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일 보관합니다. 다시 바삭하게 하려면 350F/175C 오븐이나 토스터 오븐에서 6~8분 데우세요. 눅눅해지는 전자레인지는 피합니다. 완전히 식힌 슬라이스는 한 겹으로 얼린 뒤 봉지에 담아 최대 2개월 냉동하고, 375F/190C 오븐에서 냉동 상태 그대로 10~12분 데워 드세요.
Variations
오븐 베이크 프렌치토스트(하룻밤)
적신 슬라이스를 버터를 바른 9x13 베이킹 그릇에 빽빽이 담고 남은 커스터드를 부은 뒤, 덮어 밤새 냉장합니다. 뚜껑을 열고 350F/175C에서 35~40분, 부풀고 속이 익을 때까지 굽습니다. 손이 덜 가는, 여럿을 위한 방식입니다.
크림치즈 스터프드 프렌치토스트
부드럽게 만든 크림치즈와 잼 한 스푼을 얇은 슬라이스 두 장 사이에 발라 샌드위치를 만든 뒤, 위 방법대로 적셔 굽되 속까지 데워지도록 한 면당 1분씩 더 굽습니다.
유제품 프리
우유와 생크림 대신 풀팻 귀리 우유나 코코넛 밀크를 쓰고 향이 없는 기름이나 비건 버터에 굽습니다. 커스터드가 약간 더 부드럽게 익지만 풍미는 여전히 진합니다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
프렌치토스트에 가장 좋은 빵은 무엇인가요?
두툼하게 썬, 살짝 마른 브리오슈나 챌라가 이 프렌치토스트 레시피의 정석입니다. 진하고 달걀이 많이 든 속살이 형태를 유지하면서 커스터드를 잘 머금기 때문입니다. 텍사스 토스트나 단단한 컨트리 브레드도 좋습니다. 죽처럼 풀어지는 얇은 식빵은 피하세요.
왜 프렌치토스트 속이 눅눅할까요?
보통 두 가지 원인입니다. 빵이 너무 신선하고 부드럽거나, 불이 너무 세서 속이 익기 전에 겉이 노릇해지는 경우입니다. 하루 지난 빵을 쓰고, 한 면당 20~30초만 적신 뒤, 일정한 중불에서 한 면당 약 3분씩 속이 탄력 있게 느껴질 때까지 구우세요.
시나몬이나 바닐라 없이도 프렌치토스트를 만들 수 있나요?
네. 둘 다 풍미를 더하는 재료일 뿐 구조에는 영향이 없습니다. 담백한 커스터드를 원하면 빼도 되고, 넛맥, 카르다몸, 아몬드 익스트랙, 오렌지 제스트로 바꿔 풍미를 달리해도 좋습니다.
여러 명을 위해 프렌치토스트를 따뜻하게 유지하려면?
다 구운 슬라이스를 오븐 팬 위 식힘망에 올려 200F/95C 오븐에 보관하세요. 식힘망은 공기가 통하게 해 접시에 쌓아 눅눅해지는 대신 바삭함을 유지시키며, 아무도 식은 토스트를 먹지 않도록 배치별로 계속 구울 수 있습니다.
프렌치토스트를 전날 밤에 준비할 수 있나요?
물론입니다. 커스터드를 하루 전에 풀어 두거나, 오븐 베이크 버전 전체를 그릇에 조립해 냉장한 뒤 아침에 구우면 됩니다. 슬라이스를 완전히 구워 냉장했다가 오븐에서 다시 바삭하게 데워 빠른 아침 식사로 즐길 수도 있습니다.
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